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| 1 | 酶解骨蛋白的研究显示文摘介绍了骨蛋白及其水解物的营养和生理功能、酶解利用骨蛋白的主要工艺以及蛋白水解物的脱苦方法。 | 赵霞 马丽珍 | 2003 | 食品科技2003，28，7： | 39 |
| 2 | 三角帆蚌肉酶解液的脱苦脱腥研究显示文摘分别采用粉末活性炭吸附、酵母发酵、β-环状糊精(β-CD)包埋、粉末活性炭和β-CD联合法对蚌肉酶解液进行脱苦脱腥。结果显示,粉末活性炭和β-CD联合去苦腥味效果最佳,蚌肉酶解液经0.5%(W/V)粉末活性炭55℃下吸附20min,过滤除去活性炭,继加1.5%(W/V)β-CD在65℃保温3min,处理后的水解液苦味消失,腥味大大减弱,鲜味氨基酸及必需氨基酸含量丰富。 | 杨文鸽 张芝芬 黄晓春 裘迪红 何雄 | 2003 | 食品科学2003，24，4： | 29 |
| 3 | 复合酶水解牛肉的研究显示文摘采用木瓜蛋白酶Papain、碱性蛋白酶Alcalase两种蛋白酶复合水解牛肉制备富含生物活性多肽、肉碱的混合液。酶解条件的优化采用响应曲面(RSM)法,先建立数学模型,然后回归分析、模型评价,最后进行验证实验。最终确定复合酶解最佳条件:犤E犦/犤S犦=1540(I.U/g蛋白质),犤EA犦/犤Ep犦=1:7.5,犤S犦=3%,pH7.0,T=55℃,水解时间t=90min,此时DH=24.67%。 | 孟祥河 张铁华 洪伯铿 | 2002 | 食品科技2002，27，2： | 27 |
| 4 | 马氏珍珠贝肉营养液的研制及营养评价显示文摘采用酶技术 ,利用珍珠养殖场开珠后的废弃物马氏珍珠贝肉 ,研制珍珠贝肉营养液。结果显示 ,采用枯草杆菌中性蛋白酶和风味酶Flavouryzme联合水解马氏珍珠贝肉的效果最好 ,通过正交试验法确定了酶法水解的最佳工艺条件是 :温度 5 0℃ ,时间 5h ,pH 6 .5 ,枯草杆菌中性蛋白酶和Flavouryzme的添加量分别为0 .6 %和 0 .2 5 %。对营养液的营养价值进行分析评价 ,营养液中蛋白质达到 73.6mg/mL ,富含人体所需的 8种必需氨基酸 ,尤其是谷氨酸、天门冬氨酸、精氨酸、牛磺酸 ,也含有一定量的脂肪酸、钙和微量元素锌等 ,可见马氏珍珠贝肉酶解液是一种很好的蛋白质营养源 ;由于味道鲜美、营养丰富 ,可作为强化食品的基体材料。 | 吴燕燕 李来好 陈培基 杨贤庆 刁石强 李刘冬 | 2000 | 上海水产大学学报2000，9，4： | 25 |
| 5 | 酶解利用骨蛋白的研究进展显示文摘介绍了骨蛋白营养价值、酶解利用骨蛋白的研究动态及主要研究内容,并分析了骨蛋白水解物的应 用前景。 | 赵霞 马丽珍 | 2003 | 肉类工业2003，，6： | 18 |
| 6 | 大豆蛋白肽加工工艺技术概述显示文摘大豆蛋白肽比等量的氨基酸具有更高的生物活性和营养价值。具有降低胆固醇 ,降低血脂 ,降血压 ,预防癌症 ,心脏病等功能 ,有很大的开发利用价值。本文主要就大豆蛋白肽的几种生产方法进行了阐述 。 | 汪庆辉 崔东善 林杨 赵丽颖 薄玉红 | 2001 | 大豆通报2001，，6： | 14 |
| 7 | 脱脂油菜饼粕中蛋白质的分步酶水解研究——(Ⅱ)蛋白酶的筛选显示文摘本文对不同蛋白酶对脱脂油菜饼粕中蛋白质的水解作用及水解产物的风味作了初步研究。结果表明 :在 6种蛋白酶中 ,Alcalase的氮收率最高 ,其次是HAP碱性蛋白酶、1398中性蛋白酶、Flavourzyme ,5 37酸性蛋白酶和木瓜蛋白酶的较低 ;Flavourzyme的水解产物的水解度最高 ,而HAP碱性蛋白酶和 1398中性蛋白酶水解产物的水解度较低。HAP碱性蛋白酶、Alcalase、1398中性蛋白酶的水解产物有较强的苦味 ,木瓜蛋白酶和 5 37酸性蛋白酶水解产物口感平淡 。 | 熊善柏 赵山 赵思明 | 2001 | 中国粮油学报2001，16，6： | 12 |
| 8 | 冷却牦牛分割肉酶嫩化技术研究显示文摘牦牛肉色泽鲜红 ,风味纯正 ,营养丰富 ,但肌纤维较粗 ,易出现“冷收缩”现象 ,使质地坚硬 ,嫩度下降。为提高冷却牦牛肉的嫩度 ,改善肉质 ,该研究将木瓜蛋白酶用于冷却牦牛分割肉嫩化 ,通过 L9(3 4)正交试验选择出最佳嫩化工艺参数 ,即酶浓度 9mg/kg,处理温度 15℃ ,处理时间 3 h。采用注射嫩化法 ,真空包装、急速冷却后在 0~ 4℃条件下贮藏。结果表明 ,木瓜蛋白酶可明显提高肉的嫩度 ,使剪切力值 (4 8.44 N /cm2 、肌纤维直径 (8.0 3μm )、失水率 (5 .91% )下降 ,口感改善 ,对冷却肉的贮藏性无影响 (0~ 4℃ ,9d) ,操作方法简单 ,成本低 ,适合工厂化生产 ,实用性强。 | 韩玲 | 2003 | 农业工程学报2003，19，2： | 11 |
| 9 | 乳酸菌发酵法改良甲鱼蛋白酶解液风味的研究显示文摘甲鱼加工中,除腥始终是一道难题。酶处理可去掉大部分腥味,但却带来了苦涩味。本研究采用乳酸菌发酵法改善甲鱼蛋白酶解液的风味,效果比较理想。用正交试验法确定了改善甲鱼蛋白酶解液风味的最适乳酸菌发酵条件:乳酸菌A和B配比为2∶1,接种量为3%,在40℃条件下发酵4h,发酵液的风味最好。甲鱼蛋白酶解液经乳酸菌发酵后,大部分苦味氨基酸被转化,增加了水解液中的其他风味物质,使甲鱼酶解液的整体风味得到了明显改善,并赋予了甲鱼酶解液特殊的发酵香味和保健功能。 | 段旭昌 徐怀德 李志成 杨公明 | 2004 | 中国食品学报2004，4，4： | 10 |
| 10 | 大豆牛乳多肽饮料的工艺研究显示文摘以大豆、牛乳为原料,采用As1.398中性蛋白酶水解后经脱苦、调配制成多肽保健饮料。通过正交试验确定酶水解适宜条件,并对酶解液的脱苦和产品的稳定性等进行了系统的研究。 | 陈美珍 余杰 | 2002 | 食品工业2002，23，2： | 9 |
| 11 | 鲤鱼酶解发酵制饮料的技术研究显示文摘该文对鲤鱼酶解发酵制饮料的加工技术进行了研究。结果表明枯草杆菌蛋白酶酶解鲤鱼蛋白的最佳酶解条件是酶用量(酶与底物浓度比,E/S)0.12g/kg,温度45℃,pH值8.0,在此条件下酶解鲤鱼4h,氨基态氮含量由0.0017g/L增加到0.0414g/L,增加了23倍;游离氨基酸由19.943mg/(100mL)增加到78.001mg/(100mL),增加了291%。经保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵后,酶解液风味得到明显改善,并产生了特殊的乳酸发酵香味。鲤鱼高压水煮液体外·OH清除率为0.97%,经枯草杆菌蛋白酶酶解后酶解液体外·OH清除率为80.21%,酶解发酵液体外·OH清除率为78.74%。鲤鱼蛋白经酶解和发酵后体外·OH清除能力都得到明显的提高。鲤鱼饮料的配方组成是鲤鱼酶解发酵过滤液80g/kg,麦芽糖30g/kg,蔗糖45g/kg,乳化稳定剂3g/kg,浓缩苹果汁15g/kg,酸味剂和香精适量。 | 徐怀德 殷金莲 孙卉 谢顺虎 杨阳 张红勇 | 2006 | 农业工程学报2006，22，11： | 8 |
| 12 | 酶法水解梅鱼蛋白的实验研究显示文摘主要研究了碱性蛋白酶、风味蛋白酶、复合蛋白酶、中性蛋白酶对小梅鱼的水解作用。采用正交试验,详细比较了温度、酶浓度、水解时间、酶比例对鱼蛋白水解度的影响。结果表明:单酶最佳水解酶为碱性蛋白酶,其水解条件:温度60℃,加酶量0.3%(以蛋白含量计),时间5h,水解度达51.02%;碱性蛋白酶与复合蛋白酶双酶的最佳水解条件:碱性蛋白酶与复合蛋白酶比例为3∶1,温度为60℃,加酶量0.3%,时间5h,水解度达57.03%;碱性蛋白酶、复合蛋白酶与风味蛋白酶三酶的最佳水解条件:碱性蛋白酶与复合蛋白酶比例为3∶1,温度60℃,加酶量0.3%,反应5h后添加风味蛋白酶,其反应条件:加酶量0.3%,温度60℃,时间为6h,水解度达62.57%。 | 戴志远 张燕平 王宏海 宋广磊 张虹 | 2005 | 中国食品学报2005，5，4： | 7 |
| 13 | 生物酶法制备功能性肉类提取物的研究显示文摘本文介绍以猪皮为原料,用生物酶水解方法制备功能性肉类提取物。在实验过程中分别对反应温度、酶用量、反应时间等影响因素进行了探索,确定了最佳的反应条件。 | 林家永 封雯瑞 刘洋 | 2002 | 食品科学2002，23，5： | 7 |
| 14 | 马尾藻提取液脱腥处理的研究显示文摘马尾藻提取液具有抗肿瘤、抗凝血、降血压,提高机免疫功能等生理活性。马尾藻含有丰富的膳食纤维、褐藻淀粉、矿物质和维生素以及优质的高度不饱和脂肪酸和合理的必需氨基酸。其中必需氨基酸含量远高于海带和紫菜,其余成分与海带、紫菜相近,可以作为保健食品和药物的优质原料。由于马尾藻具有很大的海腥味使其作为功能食品和药物的优质原料,在应用上受到了一定的限止。因此,马尾藻的脱腥问题就显现出来,为此进行了这方面的处理研究。主要采用溶剂脱腥法、活性炭脱腥法和发酵脱腥法。实验表明,马尾藻最佳脱腥工艺技术是:活性炭用量2%,吸附时间为2.0h。通过对马尾藻提取液的处理,可以得到风味较好的处理液。 | 王新广 张歧 刘军华 罗先群 | 2005 | 中国食品添加剂2005，16，6： | 5 |
| 15 | 鲤鱼蛋白水解液脱腥苦的研究显示文摘分别采用活性炭吸附法和酵母粉发酵法对鲤鱼蛋白水解液进行处理,经比较发现,联合脱腥苦效果最佳,即先用酵母粉脱腥苦,条件为温度35℃、添加量1%、时间0·5h,然后添加1·5%的活性炭,在pH为4·5的条件下作用0·5h,最后得到蛋白质回收率为84·48%。 | 李次力 | 2009 | 食品工业科技2009，30，5： | 3 |
| 16 | 甲鱼的酶解液化及保健冲剂研究显示文摘对甲鱼的酶解液化技术和以甲鱼酶解液化液为主要原料制备甲鱼保健冲剂的生产工艺进行了研究。通过对比试验和正交试验 ,确定了甲鱼的最适水解酶是胰蛋白酶 ,最适酶解条件是甲鱼加 10倍水 ,经高压蒸煮15 m in,在酶浓度 (E/ S)为 6 .4 g/ kg,温度 4 5℃ ,p H7.5条件下水解 6 h,甲鱼水解液化较为彻底。甲鱼保健冲剂的优选配方为 :甲鱼酶解液 6 5份 ,糖 2 8份 ,奶粉 2 0份 ,固形物 12 5 g/ kg的药食同源提取物 2 2份 ,环麦芽糊精 6份 ,柠檬酸 1.5份 ,产品的冲调性、色泽、风味、口感都较好。采用该法生产的酶解甲鱼固体冲剂具有动植物营养成分和保健功能成分互补、利于人体吸收、保健性能优良、风味独特的特点。 | 段旭昌 徐怀德 李志成 杨公明 | 2003 | 西北农林科技大学学报(自然科学版)2003，31，2： | 3 |
| 17 | 牛肉酶解条件和饮料加工技术研究显示文摘 采用酶解技术和发酵技术,对酶解牛肉蛋白饮料的生产工艺进行了研究。正交试验结果表明,在胃蛋白酶酶浓度(与底物之比)为8g/kg,温度35℃,pH2.5条件下水解3h,水解后游离氨基酸含量由原来的10.7mg/kg增加到14.7mg/kg,变化不明显;木瓜蛋白酶在酶浓度(与底物之比)为8g/kg,温度60℃,pH7条件下水解4h,水解后游离氨基酸含量由原来的10.7mg/kg增加到40.1mg/kg,增加了将近4倍。对比试验结果说明,木瓜蛋白酶比胃蛋白酶更适于牛肉酶解。酶解后的水解液接入30g/kg的嗜热链球菌(S.t)和保加利亚杆菌(L.b)发酵2h过滤后,酶解液风味得到明显改善,并产生了特殊的发酵风味,适于做保健饮品。牛肉饮料配方:牛肉酶解发酵过滤液80g/kg,麦芽糖30g/kg,蔗糖45g/kg,乳化稳定剂3g/kg,柠檬酸等酸味调节剂和香精适量,调pH为3.8~4.0。产品符合牛肉饮料标准和国家相关标准。 | 徐怀德 段旭昌 提高兰 | 2003 | 西北农林科技大学学报(自然科学版)2003，31，B10： | 3 |
| 18 | 甲鱼生物饮料加工技术研究显示文摘研究了采用枯草杆菌蛋白酶酶解甲鱼的条件。正交试验分析结果表明:酶解甲鱼的最佳条件是酶用量(E/S)144mg/kg,温度45℃,pH值为7.0时酶解4h,甲鱼酶解液的氨基酸态氮含量由0.0369g/kg增加到0.2265g/kg,增加了6倍;游离氨基酸由51.1g/kg增加到503.3g/kg,增加近10倍。但酶解液中含有大量苦味氨基酸和苦味多肽成分,经接入30g/kg嗜热链球菌(S.t)和保加利亚杆菌(L.b)于42℃发酵4h后,酶解液中苦味天冬氨酸在发酵后减少了近10倍,酶解液风味得到明显改善,苦味基本消失并产生了特殊的发酵香味。甲鱼生物饮料配方是:甲鱼酶解发酵过滤液80g/kg,麦芽糖浆30g/kg,蔗糖45g/kg,稳定剂3g/kg,固形物含量为750g/kg的浓缩果汁80g/kg,酸味调节剂和香精适量。 | 徐怀德 段旭昌 李志成 杨公明 | 2004 | 中国食品学报2004，4，3： | 3 |
| 19 | 清炖型鸡肉粉末香精生产工艺的研究显示文摘为开发品质更优的清炖型鸡肉粉末香精,以速冻鸡胸肉为原料,采用先分离肉汤后酶解的处理方法,以感官品评为主要指标,研究影响清炖型鸡肉粉末香精生产中的各关键因素,并通过单因素试验和正交试验优化工艺条件。结果表明,最佳炖煮工艺为肉糜与水添加比例1∶2,炖煮温度100℃,炖煮时间2 h。对炖煮产物压榨分离汤汁后,将熟肉中按比例1∶3加水,过胶体磨磨碎,升温至55℃开始后续的酶解。酶解最佳工艺:复合蛋白酶添加量为熟肉的0.15%,在55℃下酶解2.5 h。过滤后合并炖煮汤汁和酶解滤液,再用麦芽糊精调节固形物含量后,用喷雾干燥塔进行喷雾干燥,进风温度195℃。采用此工艺得到的鸡肉粉末香精能有效保留鸡肉炖煮过程中释放的原本呈味物质,具有明显的清炖香型特征,口感浓郁醇厚,没有苦涩味,为清炖型鸡肉粉末香精提供了新的生产方法。 | 陈昊林 | 2018 | 农产品加工2018，，12： | 1 |
| 20 | 羊胎水解液乳酸菌发酵条件的研究显示文摘以pH和发酵液的感官评定结果为指标,通过单因子实验和正交实验对乳酸菌发酵羊胎水解液的工艺条件进行了系统研究。研究结果如下:乳酸发酵可脱除羊胎水解液中的腥味和苦味,改善羊胎水解液的感官品质;最优发酵条件为1.1854与1.1855配比4∶1、接种量5%、发酵温度39℃、发酵时间20h,最适糖种类及用量为乳糖2%、发酵起始pH6.5。 | 苏晔 魏泓 蒋作明 敬璞 | 2002 | 食品科技2002，27，6： | 0 |
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