|
|
|
题名
|
作者
|
年代
|
出处
|
被引量
|
| 1 | 黑豆蛋白肽果汁复合饮料的研制显示文摘黑豆是种皮为黑色的大豆 ,其蛋白质含量高达 5 0 % ,是极具开发潜力的植物蛋白资源 ,但黑豆蛋白质分子高度压缩折叠、不易消化 ,使其加工利用受到了限制。该试验采用 2 70 9碱性蛋白酶对黑豆蛋白进行有控制的水解 ,制备酸溶性好、易消化吸收的黑豆蛋白肽 ,经水解度与酸溶性蛋白肽得率测定 ,确定了酶解工艺条件 :底物浓度为每 10 0 m L黑豆浆含 3.75g蛋白质 ,酶 -底物比为 80 0 0 u/ g,p H值 9.0 ,温度 5 0℃ ,酶解时间 2 .0 h,水解度为 10 % ,酸溶性蛋白肽得率达 85 %。 2 70 9蛋白酶对黑豆蛋白具有较好的水解效果 ,1kg黑豆经磨浆、酶解与离心去渣脱苦制得 2 0 L黑豆蛋白肽混合液 ,将其与天然澄清苹果汁按 80∶ 2 0 (V/ V)混合调配制备黑豆蛋白肽果汁复合饮料 ,产品色泽棕红清亮 ,具天然果汁与黑豆清香风味 ,蛋白质与肽类物质含量 (m/ V)≥ 1.5 % ,酸度 (以柠檬酸计 )≥ 0 .4 g/ 10 0 m L。 | 刘恩岐 孟雪雁 刘虎平 李玉娥 范三红 | 2003 | 农业工程学报2003，19，4： | 12 |
| 2 | 黑豆蛋白果冻的研制显示文摘黑豆属高蛋白低脂肪类型大豆,是极具开发潜力的植物蛋白资源。试验利用2709碱性蛋白酶对黑豆蛋白轻度水解,制备易消化吸收、等电点可溶的黑豆蛋白肽混合液,将水晶果冻粉与黑豆蛋白肽混合液、澄清苹果汁和水按1∶8∶1∶2(m/v/v/v)比例调配制作黑豆蛋白果冻,产品蛋白质含量在3.5%以上,外观透明、脱模完整、色泽棕红清亮,口感柔韧、酸甜爽口,呈天然果汁与黑豆清香风味,无苦涩异味,不析水,具有良好的感官食用品质。 | 刘恩岐 孟雪雁 刘虎平 梁丽雅 范三红 | 2004 | 食品科技2004，29，7： | 6 |
| 3 | 生物技术在食品工业中的应用进展显示文摘生物技术是一门新兴的,综合性的学科,在食品工业发展中具有重要的作用。本文简要介绍了应用于食品工业中的主要生物技术和生物技术在食品工业中的应用,并分析了生物技术在食品工业中应用的发展前景及问题。 | 郭玉华 李钰金 吴新颖 | 2010 | 肉类研究2010，24，7： | 5 |
| 4 | 酶解黑豆乳制备工艺条件与乳化稳定性初探显示文摘黑豆的蛋白质含量高于其它颜色的大豆,但其蛋白质分子高度压缩折叠、质硬,不易消化。采用A.S1398中性蛋白酶对黑豆蛋白水解改性制备酶解黑豆乳,以提高黑豆蛋白的提取率,并改善黑豆乳的乳化稳定性和消化吸收性。通过U5(54)均匀设计试验和验证实验,确定了黑豆粉酶解处理条件:将黑豆粉分散于4倍水中,加酶量为200u/g黑豆粉,于pH7.0、35℃条件下浸泡水解2.5h。黑豆粉轻度酶解,改善了黑豆蛋白的水溶性和乳化束油性,再经磨浆去渣制得的酶解黑豆乳,其色泽淡褐、无苦涩异味,黑豆蛋白、脂肪和固形物(干物质)利用率比普通黑豆乳分别提高了8%、3%和6%,乳化稳定性也比普通黑豆乳有所提高,且粘度较低,改善了产品的爽口性。 | 刘恩岐 梁丽雅 孟雪雁 刘虎平 | 2005 | 中国食品学报2005，5，2： | 4 |
| 5 | 黑豆醒酒饮料的研制显示文摘采用甲醛滴定法,对中性蛋白酶、碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶进行筛选,确定最佳酶解黑豆蛋白的酶。结果发现碱性蛋白酶酶解较果最好,且确定了碱性蛋白酶的最适宜酶解条件:时间为5h,温度为50℃,酶的添加量为1200U/g,pH值为9。后采用正交试验的方法,确定了黑豆醒酒饮料调配的最适宜比例:黑豆蛋白肽混合液70%,蜂蜜4g/150mL,白砂糖11g/150mL。最后,根据瓦勒-霍赫法对黑豆醒酒饮料进行体外试验,得出酶解后的黑豆蛋白肽能够激活乙醇脱氢酶(ADH),而ADH能够增强乙醇的代谢,从而降低人体中乙醇的浓度,测得本实验产品对ADH的激活率达到了31.98%。 | 葛如振 樊其艳 吴文雷 栾波 | 2013 | 中国酿造2013，32，4： | 4 |
| 6 | 蛋清发酵饮料的研究显示文摘以蛋清为主要原料 ,加入牛乳、糖类 ,进行乳酸发酵 ,确定了蛋清液的杀菌条件 ;通过正交实验和品评实验 ,确定了发酵时混合菌的配比、接种量、牛乳的添加量、发酵的最佳时间及温度 ;探讨了发酵品的调制 ,提出了生产的最佳工艺流程 ;为防止乳清分离及凝絮沉淀 ,用黄原胶作稳定剂 。 | 王薇 蔡健 | 2004 | 食品与机械2004，20，2： | 4 |
| 7 | 卵黄抗体提取副产物的综合利用研究显示文摘卵黄抗体副产物中蛋黄和蛋清是清洁的理想蛋白质。本文采用木瓜蛋白酶对蛋黄和蛋清进行酶解,通过正交试验设计对影响酶解的主要因素:料液比、酶解时间、加酶量进行了优化研究;在最佳酶解条件下酶解得到蛋黄(清)水解液后,辅之以特定工艺开发出了高附加值的氨基酸蛋奶营养口服液。同时,根据一定的配方调制成蛋黄(清)液,通过单因素试验设计研究其喷雾干燥工艺条件,将其加工成具有特定功能的高蛋白营养粉。经严格检测,研制出的产品均符合该类食品相关国家标准,并对卵黄抗体提取副产物综合利用的研究有一定的促进作用。 | 李明元 赵卫 陈驰 吉礼 | 2008 | 西华大学学报(自然科学版)2008，27，4： | 1 |
| 8 | 生物技术在食品工业中的应用分析显示文摘在科学技术飞速发展的今天,人们的生活水平不断提高,而我们不仅对食品的营养提出了要求,对其安全性的要求也逐渐提高了。现代生物技术能够满足人们对食品日益增长的需求,并能处理好食品工业发展中存在的问题。本文主要对生物技术在食品工业中的应用途径以及发展前景进行了分析。 | 张易葳 | 2017 | 学园2017，0，9： | 1 |
| 9 | 卵黄抗体提取副产物(蛋清)的综合利用研究显示文摘主要研究卵黄抗体提取副产物蛋清的综合利用。一是通过木瓜蛋白酶酶解蛋清生产多肽饮料;二是通过喷雾干燥生产蛋清粉功能性食品。通过单因素实验和正交实验法,探寻木瓜蛋白酶酶解和喷雾干燥的最佳条件。其实验结果为木瓜蛋白酶酶解的最适条件:水解温度为60℃,水解时溶液的pH值为6.5,加酶量为3000U/g,酶解时间为3h;喷雾干燥的最佳干燥条件:进出风温度180~75℃,压力为2kPa。 | 李明元 吉礼 | 2009 | 食品科技2009，34，5： | 0 |
您所在的机构暂未开通此部分的功能，请联系管理员