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| 1 | 酶法由罗非鱼加工废弃物制取调味料的研究显示文摘为了解决大量的罗非鱼加工废弃物的出路,采用酶技术将罗非鱼加工废弃物进行酶解,制备营养型高档调味料。通过正交试验,确定了以菠萝酶和Flavourzyme混合水解,其最适条件为:固液比1∶1,自然pH,50℃下,菠萝酶(酶活力6·8万U·g-1)加入量为2250U·g-1,水解3h,再加入Flavourzyme(酶活力0·37万U·g-1),加入量为750U·g-1水解2h,水解度达到80%。将酶解液30%与淀粉6·5%,黄原胶0·2%、老抽酱油8%等辅料相调配,制成风味独特,高附加值的新型营养调味料。 | 吴燕燕 李来好 岑剑伟 周婉君 杨贤庆 陈胜军 刁石强 | 2006 | 南方水产2006，2，1： | 36 |
| 2 | 扇贝加工废弃物海鲜调味料的加工利用显示文摘 | 郑丽 汪秋宽 | 2005 | 水产科学2005，24，1： | 23 |
| 3 | 栅栏技术优化即食调味珍珠贝肉工艺的研究显示文摘文章运用栅栏效应的理论,确定了高水分型即食调味珍珠贝肉食品的制作工艺,分析了各种常见栅栏因子对制品感官品质及微生物的影响,优化前处理、烘干工艺、杀菌工艺、pH、水分活度(activity water,Aw)和低温处理等多种栅栏因子,形成有效防止制品腐败变质的栅栏模式。试验结果表明,原料前处理需用3%的食盐进行了清洗;采用0.15%柠檬酸溶液调节pH为5.6~5.7;贝肉调味后需经烫煮;产品水分含量45%~50%,Aw为0.88~0.90;产品真空包装,低温处理24 h,再采用巴氏杀菌(80~85℃、30 min),能较好地保持产品的品质和风味,延长保存期,保持珍珠贝肉特有的鲜味和营养价值,促进珍珠贝肉的开发利用。 | 吴燕燕 李来好 杨贤庆 李有宁 陈胜军 | 2008 | 南方水产2008，4，6： | 20 |
| 4 | 不同蛋白酶酶解罗非鱼肉制备蛋白水解液的过程变化规律研究显示文摘本文选择五种蛋白酶(木瓜蛋白酶、Alcalase2.4 L、Protamex、Neutrase 1.5MG和Flavourzyme 500MG)对酶解罗非鱼肉制备蛋白水解液的过程变化规律研究。以Cn、Cp值和蛋白质利用率为指标对酶解过程进行分析,说明不同的酶解工艺参数对酶解过程及产物影响较大,其中Flavourzyme 500MG生成游离氨基酸态氮含量最高(12h后达到4.25mg/mL);木瓜蛋白酶生成短肽含量最高(5h后达到39.82mg/mL);Protamex的蛋白质利用率最高(12h后达到44.74%)。以高含量游离氨基酸的水解液为目的可选用Flavourzyme 500MG、Protamex;以高含量功能性短肽的水解液为目的可选用木瓜蛋白酶、Alcalase 2.4 L。 | 赵珊珊 朱志伟 曾庆孝 晁岱秀 | 2008 | 现代食品科技2008，24，2： | 18 |
| 5 | 响应面法优化超声波辅助蛋白酶水解合浦珠母贝肉的条件研究显示文摘利用响应面法优化超声波辅助酶解合浦珠母贝肉的工艺条件。单因素试验研究超声波功率、温度、超声时间对水解度的影响,在此基础上,应用Box-Behnken中心组合设计建立数学模型,以水解度(DH)作为响应值,进行三因素三水平的响应面分析(Minitab)。结果表明,超声波辅助酶解合浦珠母贝肉的最佳工艺条件为:超声波功率160W、处理温度50℃、处理17min后,水解1h后产物水解度为31%,平均肽链长度3.2,与预测值的相对误差为0.5%。 | 尚军 李来好 吴燕燕 陈胜军 黄卉 | 2009 | 食品科学2009，30，18： | 15 |
| 6 | 企鹅珍珠贝和马氏珠母贝软体部脂肪酸组成显示文摘对企鹅珍珠贝和马氏珠母贝软体部脂肪进行了提取和测定。结果表明,企鹅珍珠贝和马氏珠母贝软体部脂肪含量分别为8.3%和9.6%。企鹅珍珠贝脂肪酸中DHA+EPA的总含量为39.71%,比马氏珠母贝脂肪酸中DHA+EPA的总含量(30.86%)高。2种珍珠贝软体部脂肪酸均具有重要的开发利用价值。 | 方富永 黄甫 邓陈茂 张强 黄海立 | 2007 | 水产科学2007，26，7： | 14 |
| 7 | 海洋生物型肠内营养制剂的研究进展显示文摘综合国内外肠内营养制剂和海洋生物资源综合利用研究现状,在传统陆源肠内营养制剂研究的基础上,提出了以海洋生物活性物质为原材料,开发海洋生物型肠内营养制剂的新观点,展望了其发展方向和产业化前景,为我国肠内营养支持研究提供了一种全新的思路。 | 吴园涛 孙恢礼 李君 | 2007 | 肠外与肠内营养2007，14，5： | 14 |
| 8 | 马氏珠母贝肉的醒酒作用机理初探显示文摘以小鼠血清中乙醇浓度为指标,对马氏珠母贝全贝肉、蒸煮液、水不溶物、提取分离的蛋白质、糖原以及牛磺酸等各组分的醒酒效果进行了探讨。实验结果表明,马氏珠母贝全贝肉、蒸煮液、糖原、牛磺酸、水不溶物及其蛋白酶解产物具有显著醒酒效果,纯蛋白及其酶解产物无醒酒作用。结论:糖原、牛磺酸为马氏珠母贝肉醒酒作用的主要功能成分,马氏珠母贝糖原浓度为0.8mg/mL时醒酒效果最佳;蛋白质对醒酒作用无贡献。 | 韩丽娜 秦小明 林华娟 章超桦 | 2010 | 食品科技2010，35，10： | 11 |
| 9 | 不同酶水解马氏珍珠贝蛋白的特性研究显示文摘本研究采用Alcalase 2.4L、Protamex、Papain、PTN6.0S、Flavorzyme 500MG、Neutrase和内源酶水解马氏珍珠贝肉蛋白,探讨了各种酶的酶解特性、产物的氨基酸组成及肽相对分子质量分布规律和呈味特征的差异。结果表明,PTN6.0S酶解产物的蛋白质利用率、肽得率和水解度均较高,而内源酶均最低。各酶解产物中,谷氨酸、精氨酸和天冬氨酸的含量均较高。同一氨基酸在不同酶解产物中回收率存在较大差异,色氨酸、苏氨酸、脯氨酸和天冬氨酸在马氏珍珠贝蛋白酶解产物中主要以多肽的形式存在,各酶解产物中氨基酸的回收率和释放率较高的氨基酸与各酶的主要作用位点有很好的对应关系;各种酶均能不同程度地降解马氏珍珠贝肉蛋白和相对分子质量大于5000Da的肽断。各酶水解产物肽相对分子质量分布差异主要体现在3000以下。在各酶解产物中,Papain酶解产物风味最佳,鲜味最高,苦味和腥味最低。 | 肖如武 黄骆镰 黄克 崔春 赵谋明 | 2009 | 现代食品科技2009，25，7： | 10 |
| 10 | 酶法水解罗非鱼肉条件优化的研究显示文摘选择木瓜蛋白酶、Alcalase2.4L、Protamex、Neutrase 1.5MG和Flavourzyme酶解罗非鱼肉,分析了不同酶、酶解时间、固液比、加酶量E/S和pH值对酶解的影响,以游离氨基酸态氮含量(Cn)、蛋白质利用率和氨基酸生成率为指标对酶解过程进行分析,综合实验结果和生产成本,确定了最佳的工艺条件为:选用Flavourzyme酶在温度为50℃、pH值为7.0、固液比1:1、加酶量为500U/g、水解时间7h,此时Cn值为0.277g/100mL、蛋白质利用率为30.12%、氨基酸生成率为31.45%。 | 赵珊珊 | 2008 | 中国酿造2008，27，5： | 9 |
| 11 | 黑壳病马氏珠母贝贝肉微量元素及挥发性成分分析显示文摘采用湿法消解和索氏提取法+水蒸气蒸馏法分别处理黑壳病马氏珠母贝(Pinctada martensii)贝肉样品。利用电感耦合等离子体质谱法(ICP-AES)检测样品中12种主要微量元素的质量分数,气质联用色谱法(GC-MS)检测其挥发性成分。结果表明,与健康贝贝肉相比,黑壳病贝贝肉中微量元素除锌(Zn)和硒(Se)的质量分数有明显变化(下降率分别为8.54%和10.98%)外,其他元素没有明显差异;病贝中含有的挥发性物质(16种)较健康贝的少(20种),并含有金属元素、大量的苯环等。 | 秦培文 纪丽丽 范润珍 肖碧红 唐晓丹 宋文东 | 2010 | 南方水产2010，6，2： | 7 |
| 12 | 马氏珠母贝酶法抽提物美拉德增香工艺研究显示文摘运用美拉德反应改良马氏珠母贝酶法抽提物的风味,以感官评定和美拉德反应程度为指标,采用单因素实验考察了还原糖种类及其配比、还原糖添加量、反应起始pH、反应时间和抽提物含水量对风味的影响;以单因素实验结果为依据,采用正交实验对美拉德反应条件进行了优化。结果表明:葡萄糖3%(w/v)、水分含量70%(w/w)、起始pH6.5条件下反应22min,可以得到头香天然圆润、贝类特征香气突出、体香浓郁丰满、尾香留香持久、整体香气协调统一的调味基料。 | 陈美花 励建荣 吉宏武 章超桦 | 2010 | 食品工业科技2010，31，5： | 7 |
| 13 | 响应面法优化合浦珠母贝肉水解工艺显示文摘采用响应曲面法对合浦珠母贝肉的酶解工艺进行优化。以水解度为评价指标,分别考察加酶量、液料比、酶解时间和酶解温度对水解效果的影响。结果表明,贝肉最佳水解条件为加酶量5 680 U/g、液料比2.8∶1(m L∶g)、酶解时间6.5 h、酶解温度55℃,在此条件下水解度为(44.27±1.23)%,与预测值基本吻合。该工艺简单方便,水解效果好,可用于指导生产实践。 | 王安凤 赵永强 陈胜军 李来好 杨贤庆 吴燕燕 杨少玲 李春生 | 2017 | 食品与发酵工业2017，43，11： | 5 |
| 14 | 马氏珠母贝载脂蛋白基因Pm-APOL3克隆、表达量与类胡萝卜素含量相关分析显示文摘Apolipoprotein L3(APOL3)是新发现的一种高密度脂蛋白,属于载脂蛋白L基因家族的成员之一,具有运载脂类物质进行生化代谢的功能。本研究利用c DNA末端快速扩增技术获得了马氏珠母贝APOL3基因(Pm-APOL3)c DNA全长序列,分析其序列及功能特征,检测Pm-APOL3基因在不同组织的表达,并分析了金黄壳色群体与养殖群体类胡萝卜素含量与Pm-APOL3基因表达量的相关性。结果表示,Pm-APOL3基因c DNA全长874 bp,开放阅读框(ORF)为357 bp,编码118个氨基酸,包含475 bp的5'UTR,42 bp的3'UTR,相对分子量为12.795 5 ku,等电点为4.71。该蛋白质的不稳定指数为34.09,属于稳定蛋白质,疏水性分析表明其亲水性平均系数为0.74,属疏水蛋白,信号肽预测结果表示其不含信号肽,为非分泌蛋白。荧光定量PCR分析表明Pm-APOL3基因在鳃、外套膜、闭壳肌与肝胰脏均有表达,其中肝胰脏表达量显著大于其它三个组织(p<0.05)。金黄壳色群体类胡萝卜素含量与Pm-APOL3基因表达量均显著大于养殖群体(p<0.05)。本研究结果表明Pm-APOL3是参与马氏珠母贝类胡萝卜素代谢重要基因。 | 陈雪欣 雷超 彭慧湃 王庆恒 焦钰 李俊辉 邓岳文 | 2016 | 基因组学与应用生物学2016，35，7： | 4 |
| 15 | 马氏珠母贝脂肪酸和醚溶性成分的GC-MS分析显示文摘马氏珠母贝是目前中国用于海水珍珠生产的主要贝类。为了更好地开发利用马氏珠母贝贝肉,利用气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术,对未插核和插核马氏珠母贝的贝肉脂肪酸和醚溶性成分进行了成分分析。结果显示:未插核贝和插核贝的脂肪酸的种类没有差异,都从中鉴定出了13种脂肪酸,但各种脂肪酸的含量存在差别,未插核贝的SFA、MUFA和PUFA的含量分别为:34.51%、14.31%和31.26%,插核贝中SFA、MUFA和PUFA的含量分别为:28.88%、8.47%和34.11%;在未插核贝的醚溶性成分中鉴定了38个化合物,在插核贝的醚溶性成分中鉴定了37个化合物,在未插核贝中发现了角鲨烯的存在,相对百分含量为5.22%。鉴于脂肪酸中高含量的不饱和脂肪酸以及醚溶性成分中的活性物质的存在,马氏珠母贝贝肉有很高的开发利用价值。 | 刘娟花 纪丽丽 宋文东 苗东亮 李晓菲 马孝甜 安静波 | 2011 | 江西农业大学学报2011，33，4： | 3 |
| 16 | Pancreatin酶解马氏珍珠贝肉蛋白过程中产物性质研究显示文摘研究了Pancreatin酶解马氏珍珠贝内蛋白过程中氨基酸、可溶性氮、肽的释放规律以及产物的风味评价。游离氨基酸和可溶性氮含量在酶解过程中逐渐增加,但不同氨基酸以及同一氨基酸在不同水解时间段释放速率均不一致,控制酶解马氏珍珠贝内蛋白可提高其营养价值。水解24h后产物中分子质量大于10 000 u的肽段几乎完全被降解;水解6 h后,Pancreatin降解分子质量10 000 u以下肽的能力较弱。酶解产物鲜味随酶解时间延长不断增强,苦味在开始酶解6 h内不断增加,随后下降。 | 肖如武 崔春 陈文芬 赵谋明 | 2008 | 食品与发酵工业2008，34，7： | 3 |
| 17 | 合浦珍珠母贝的养殖和研究新进展显示文摘北部湾是我国养殖海水珍珠的海域之一,民间曾流传着“东珠不如西珠,西珠不如南珠”的说法,广西北海市合浦县营盘乡则是著名的“南珠之乡”.据清康熙年间成书的〈粤闽巡视纪略〉就有7个古珠池的记载:“相传有七:曰青莺、曰断望、曰杨梅、曰白沙、曰平江、曰海渚、曰乌泥,俱在冠头岭外大海中,上下相去约一百八十三里.” | 郭云飞 陈汉东 苏承武 | 2011 | 蛇志2011，23，2： | 3 |
| 18 | 天然珍珠母液及其配方产品实验结果的分析显示文摘目的研究分析天然珍珠母液中主要的微量化学成分及其配方产品。方法采用《中华人民共和国国家标准》中的食品氨基酸、牛磺酸和微量元素及化妆品的测定方法进行检测。结果天然珍珠母液富含人体所需的氨基酸、牛磺酸和多种微量元素,具有无致病菌及重金属不超标和产品获得认证的特点。结论天然珍珠母液有潜在的多领域应用和综合开发价值。 | 苏承武 蔡捷 李小平 陈汉东 唐东平 徐惟永 | 2012 | 蛇志2012，24，2： | 2 |
| 19 | 合浦珠母贝源抗氧化肽的研究进展显示文摘合浦珠母贝是海水养殖生产珍珠主要经济贝类,合浦珠母贝源活性肽是近年来的研究热点。本文综述了国内外近年来在合浦珠母贝源抗氧化肽的酶法制备技术、分离纯化技术、功能性质和应用的研究现状,评述了目前开发合浦珠母贝源抗氧化肽的现状及存在的问题,深入分析了现代基因工程技术在合浦珠母贝源抗氧化肽中的应用前景,为今后高效开发利用合浦珠母贝源抗氧化肽和其他海洋活性肽提供参考。 | 吴燕燕 马永凯 李来好 胡晓 杨贤庆 岑剑伟 | 2017 | 食品工业科技2017，38，9： | 2 |
| 20 | 合浦珠母贝肉酶解营养液风味改良研究显示文摘主要对合浦珠母贝肉酶解营养液进行了风味改良研究。以腥味及苦味作为评价风味改良的双重指标,分别采用活性炭、硅藻土、β-环糊精和酵母作为营养液风味改良剂,研究了添加比例、处理温度和处理时间对改善风味效果的影响。结果表明,先利用2.0%β-CD在60℃处理40min,再利用2.0%酵母在40℃处理60min的复合脱腥脱苦处理效果最为理想。 | 尚军 吴燕燕 李来好 | 2010 | 食品科技2010，35，5： | 2 |
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