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| 1 | 木瓜蛋白酶水解猪皮制备胶原多肽的研究显示文摘以新鲜猪皮为原料,利用木瓜蛋白酶水解法制备胶原多肽,并对影响木瓜蛋白酶水解过程的各个因素进行研究。通过对猪皮水解度的测定,确定木瓜蛋白酶水解猪皮制备胶原多肽的最适pH为5,最适温度为60℃,最适酶量为0.9%,最适底物浓度为30%,水解时间3h。在此水解条件下,水解度达到14.91%。 | 李少华 赵驻军 菅景颖 徐力强 张志胜 | 2008 | 食品科学2008，29，5： | 15 |
| 2 | 中性蛋白酶水解猪皮制备胶原多肽的研究显示文摘以新鲜猪皮为原料,利用中性蛋白酶水解法制备胶原多肽,并对影响中性蛋白酶水解的各个因素进行研究。通过对猪皮水解度的测定,确定中性蛋白酶水解猪皮制备胶原多肽的最适pH为6.5,最适温度45℃,酶用量([E]/[S])0.5%,底物质量分数15%,水解时间4h,在此水解条件下,水解度达到12.94%。 | 张志胜 菅景颖 | 2008 | 中国食品学报2008，8，5： | 6 |
| 3 | 酶解技术在天然调味料中的开发现状及应用前景显示文摘本文主要介绍了酶技术应用于天然调味料的研究现状,并对其发展前景进行了展望。 | 王英 李洪军 | 2005 | 中国食品添加剂2005，16，4： | 5 |
| 4 | 微波膨化猪皮的加工工艺显示文摘以新鲜猪背脊皮为原料,采用微波膨化加工一种风味猪皮,对影响产品质量的多个关键因素进行了探讨和归纳。结果表明,猪皮原料浸碱脱脂处理、高压蒸煮时间、腌制液食盐含量、均湿后原料水分含量四因素对产品质量具有重要影响。浸泡碱液的理想配方为0.2%NaOH+0.3%K3PO4,高压蒸煮时间为1 h,腌制液中食盐含量为2%,均湿后原料含水量应控制在17%左右。在理想工艺条件下得到的膨化猪皮色泽淡黄无油光,断面呈蜂窝结构,酥咸适中,不粘牙,气味芳香,具有猪皮特有风味,是未来一种极具开发价值的主要休闲食品。 | 张玲 张钟 邱松山 姜翠翠 | 2011 | 食品研究与开发2011，32，12： | 4 |
| 5 | 复合抑菌剂对猪皮减菌效果的研究显示文摘分别选择不同浓度的乳酸链球菌素(nisin)、溶菌酶、乳酸钠、茶多酚、山梨酸钾进行复配,研究不同复配抑菌剂对猪皮微生物的抑制效果。结果表明,不同配比的复合抑菌剂对猪皮中微生物有一定的抑制作用。与对照组相比,各处理组的菌落总数减少了0.10~2.41logCFU/g,处理组与对照组差异显著(P<0.05)。其中0.15%Nisin+0.05%溶菌酶+4%乳酸钠+0.20%茶多酚+0.10%山梨酸钾(均为质量分数)混合使用对减少猪皮菌落总数效果最显著,可降低2个数量级,并且经复合抑菌剂处理过的猪皮的货架期比对照组延长了2d。 | 冯坤 赵改名 王玉芬 黄现青 谢华 赵光辉 崔艳飞 | 2010 | 食品与机械2010，26，5： | 1 |
| 6 | 利用重组猪皮制作膨化休闲食品的加工工艺显示文摘介绍了利用重组猪皮制作膨化油炸猪皮的加工工艺流程、配方、操作要点以及加工技术的创新性。 | 陈军明 李森 顾千辉 陆唯哲 | 2012 | 肉类工业2012，，12： | 1 |
| 7 | 酶解猪皮工艺的优化显示文摘以猪皮为原料,采用Protamex复合蛋白酶水解,并对水解工艺进行优化。以水解度(DH)为评价指标,在对加酶量、底物浓度、pH、温度、时间五个单因素实验的基础上,采用Box-Benhnken响应面分析法,设计了3因素3水平实验,得到了猪皮酶解的最优条件为:pH6.3、温度53.2℃,加酶量2.65%,底物浓度15%,时间6h,在此条件下,猪皮水解度最高,可达到16.13%。 | 巫亮 | 2009 | 现代食品科技2009，25，9： | 0 |
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