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| 1 | 柚皮苷酶对柑橘类果汁脱苦效果的研究显示文摘柑橘类果汁中的苦味物质主要有以柚皮苷、新橙皮苷等为代表的黄烷酮糖苷类化合物和以柠檬苦素、诺米林等为代表的三萜系化合物。由于这些苦味物质的存在,使得柑橘类果汁在饮用时令消费者难以接受,因此,在柑橘类果汁的加工中,脱除苦味物质具有十分重要的意义。利用柚皮苷酶对柑橘类果汁进行了脱苦研究,结果表明,柚皮苷酶最小用量为0.5g·L-1、果汁温度为45~70℃、果汁pH值为3~5、作用最短时间为60min,脱苦率达85%以上;在单因素试验的基础上,通过正交试验,柚皮苷酶对柑橘类果汁脱苦的适合工艺条件是柚皮苷酶用量为0.5g·L-1、果汁温度为60℃、果汁pH值为4、作用时间为90min。此研究结果为柑橘类果汁的生产提供了理论依据。 | 王鸿飞 李和生 董明敏 毛湧良 张丹 | 2004 | 农业工程学报2004，20，6： | 74 |
| 2 | 酶水解法制备大豆肽的研究显示文摘采用酶水解法,由大豆分离蛋白制备大豆肽。对五种蛋白酶水解大豆分离蛋白的特性进行了比较。筛选出水解能力最强的碱性蛋白酶,其最佳水解条件为:温度55℃、pH10.5、酶用量5%(V/W,相对于底物蛋白)、底物浓度5%(W/V)、反应时间6h。水解度可达到30%~40%,产物平均肽链长度2.5~4.0。水解产物经超滤膜分离后的混合物溶解性良好,NSI值达98%以上。水解产物有很强烈地的苦味,用20%的活性炭粉可以有效地吸附脱苦。脱苦的最佳条件是:温度50℃~55℃、pH4.0~4.5、活性炭/蛋白质=0.1~0.2/1(W/V),慢速搅拌2h。 | 刘大川 钟方旭 | 1997 | 中国油脂1997，22，6： | 65 |
| 3 | 生物活性肽及其研究进展显示文摘生物活性肽来源广泛,目前已成为世界范围内的研究热点。生物活性肽具有显著的生理功能,如神经调节、激素作用、免疫调节、抗血栓、抗高血压、降胆固醇、抑菌、抗病毒、抗癌、抗氧化作用等,被誉为21世纪人类健康的新宠儿。本文综述了生物活性肽的种类、生理功能、吸收、制备、分离及研究进展,以期为生物活性肽的进一步研究和应用提供参考。 | 王竹清 李八方 | 2010 | 中国海洋药物2010，29，2： | 61 |
| 4 | 鲐鱼蛋白水解液脱苦脱腥的研究显示文摘分别采用活性碳吸附,β-CD包埋法,乙醚萃取法,酵母发酵法对鲐鱼蛋白水解液进行处理,经比较发现,酵母发酵法效果最佳,水解液中加入2%酵母粉进行35℃,1h发酵后,腥味基本脱除。 | 裘迪红 周涛 戴志远 娄永江 | 2001 | 食品科学2001，22，5： | 63 |
| 5 | 大豆多肽的功能特性及加工工艺显示文摘本文介绍了大豆多肽的加工功能特性及其生理功能 ,系统地研究了酶法生产大豆多肽的加工工艺 ,对关键工序如大豆蛋白液的预处理 ,酶法水解、脱苦、脱盐等进行详细的说明 ,并着重地探讨了影响大豆蛋白酶解的主要因素。即 :底物浓度、酶用量。 | 李书国 陈辉 杜进民 李雪梅 | 2000 | 粮油食品科技2000，8，1： | 52 |
| 6 | 蛋白质水解物与苦味的构效关系及脱苦研究显示文摘蛋白质水解物具有多种生理活性,但呈苦味限制了其在食品工业中的应用。本文论述了蛋白质水解物与苦味的构效关系,简介了苦味的评价方法,并对蛋白质水解物的脱苦方法研究进展进行了综述,包括有选择分离法、掩盖法、酶法及联合脱苦法等。 | 何慧 王进 裴凡 侯方丽 石燕玲 | 2006 | 食品科学2006，27，10： | 44 |
| 7 | 大豆蛋白水解物的苦肽以及脱除方法进展显示文摘详细地论述了苦肽的结构与苦味相关理论 ,包括其苦味与疏水度和空间结构的关系以及苦肽的呈味机制 ,在此基础上 ,总结并探讨了大豆蛋白不同酶水解物所含有的苦肽以及脱除方法 ,后者包括有选择分离法、掩盖法、膜分离法、‘类蛋白反应’法以及酶法等。重点综述了酶法脱除大豆蛋白水解物的研究进展。 | 唐传核 彭志英 | 2000 | 中国油脂2000，25，6： | 46 |
| 8 | 生物活性肽的功能与制备研究进展显示文摘对生物活性肽的研究进展进行了综述,重点阐述了生物活性肽的分类和合成方法,并对发展前景进行了展望。 | 杜林 李亚娜 | 2005 | 中国食物与营养2005，11，8： | 36 |
| 9 | 酶解骨蛋白的研究显示文摘介绍了骨蛋白及其水解物的营养和生理功能、酶解利用骨蛋白的主要工艺以及蛋白水解物的脱苦方法。 | 赵霞 马丽珍 | 2003 | 食品科技2003，28，7： | 39 |
| 10 | 蛋白质酶解物苦味形成机理及控制研究显示文摘蛋白质酶解后产生不同程度苦味主要是由产物中含疏水性氨基酸低分子肽所形成,这些苦味严重影响蛋白质水解产物在食品工业中应用。该文综述不同食物蛋白质酶解物中苦味肽形成机理及蛋白质酶解物苦味的降低、去除及控制方法研究最新进展,主要包括选择性分离、苦味掩盖、酶法及微生物脱苦等。 | 周雪松 | 2004 | 粮食与油脂2004，17，8： | 29 |
| 11 | 微生物与柑桔汁脱苦显示文摘对用于柑桔汁脱苦的微生物种类及其脱苦机理进行了综述,同时介绍了与脱苦有关的酶及微生物细胞的固定化在柑桔汁脱苦中的应用。 | 王志国 | 2000 | 食品科学2000，21，11： | 30 |
| 12 | 三角帆蚌肉酶解液的脱苦脱腥研究显示文摘分别采用粉末活性炭吸附、酵母发酵、β-环状糊精(β-CD)包埋、粉末活性炭和β-CD联合法对蚌肉酶解液进行脱苦脱腥。结果显示,粉末活性炭和β-CD联合去苦腥味效果最佳,蚌肉酶解液经0.5%(W/V)粉末活性炭55℃下吸附20min,过滤除去活性炭,继加1.5%(W/V)β-CD在65℃保温3min,处理后的水解液苦味消失,腥味大大减弱,鲜味氨基酸及必需氨基酸含量丰富。 | 杨文鸽 张芝芬 黄晓春 裘迪红 何雄 | 2003 | 食品科学2003，24，4： | 29 |
| 13 | 柑桔类果汁脱苦技术显示文摘柑桔类果汁中苦味物质主要由柠檬苦素 ,柚皮苷等组成。用吸附法、固定化酶法及其它方法可以将它们除去。 | 励建荣 梁新乐 王向阳 蒋志刚 于平 Joyce D.C. | 2000 | 食品与发酵工业2000，26，1： | 25 |
| 14 | 柑橘果汁中的类柠檬苦素及其脱苦方法显示文摘介绍了柑橘果汁中的类柠檬苦素苦味,类柠檬苦素苦味物质的结构,由类柠檬苦素引起的后苦味的形成机理,以及目前研究的类柠檬苦素苦味物质的脱除方法。 | 张菊华 单扬 李高阳 | 2005 | 食品与机械2005，21，3： | 23 |
| 15 | 酶法水解鸡肉蛋白及其水解液脱苦方法的研究显示文摘本文探讨了鸡肉蛋白的酶解工艺对酶解液苦味强度的影响,对伴随产生的苦味进行了一系列脱苦的研究,并分析了脱苦前后水解液中氨基酸组成的变化。 | 杨兰 刘通讯 | 1999 | 广州食品工业科技1999，15，1： | 22 |
| 16 | 柑桔汁脱苦方法研究进展显示文摘对柑桔汁形成苦味的原因及目前柑桔汁脱苦方法的研究进展进行了综述,并提出了今后的研究方向。 | 白卫东 刘晓艳 | 2006 | 食品工业科技2006，27，9： | 21 |
| 17 | 柑桔汁脱苦条件的研究显示文摘将带有苦味的柑桔汁经过澄清 ,用 0 3 %的活性炭 ,在室温下脱苦 30min ,再通过离心或过滤法分离活性炭 ,可将包括极苦的橙子二次榨汁等柑桔汁中的苦味完全脱除。同时 ,还对葡萄柚汁饮料进行了试制。 | 万萍 张方晓 | 2001 | 食品与机械2001，17，2： | 21 |
| 18 | 金银花菊花苦瓜保健饮料的研制显示文摘研究了以金银花、菊花、苦瓜为主要原料经加工处理制成一种新型保健饮料的新工艺 ,探讨了苦瓜汁护色及脱苦条件、产品配方和最佳杀菌条件。 | 钟世荣 陈云华 田心健 | 2001 | 食品工业科技2001，22，5： | 21 |
| 19 | 粒粒柚果汁饮料的生产工艺研究显示文摘对粒粒柚果汁饮料的生产工艺进行研究 ,探讨了柚子果汁饮料生产中的出汁率、苦味去除和悬浮稳定性等问题。结果表明 :破碎法 ,酶处理法和超声波处理法三种取汁方法中 ,以酶处理法的出汁率最高 ;采用 β-环状糊精可以较好地掩盖柚子果汁饮料的苦味 ;使用琼脂。 | 刘昭明 何仁 黄翠姬 张健 | 2002 | 广西工学院学报2002，13，1： | 21 |
| 20 | 大豆多肽饮料加工工艺研究显示文摘介绍了大豆多肽的加工功能特性和生理机能,研究了大豆多肽饮料的加工工艺,并重点探讨了影响大豆蛋白酶解的因素如底物浓度、酶用量、水解温度及作用时间和大豆多肽的脱苦、脱盐工艺条件。 | 李书国 | 1999 | 西部粮油科技1999，24，5： | 19 |
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