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| 1 | 挤压膨化过程中物料组分的变化分析显示文摘挤压膨化加工广泛应用于食品加工业。挤压膨化过程中,物料组分发生了复杂的物化变化。在高温、高压、高剪切力环境下,淀粉分子间的氢键断裂,淀粉发生糊化、降解,生成小分子量物质,淀粉水溶性增强;蛋白质发生变性、重组,发生组织化,蛋白质水溶性和生物学效价下降;脂肪与淀粉以及蛋白质形成脂肪复合体,淀粉溶解性和消化率降低,脂肪氧化速度减慢,氧化程度减小,产品货架期延长。 | 杜双奎 魏益民 张波 | 2005 | 中国粮油学报2005，20，3： | 133 |
| 2 | 异育银鲫的含肉率及营养评价显示文摘测定了12尾异育银鲫的含肉率及其肌肉的营养成分,并对其营养价值作了综合评定。该鱼含肉率5194%。鱼肉含蛋白质178%,脂肪099%。17种氨基酸总量为1717%,其中7种必需氨基酸量为655%。必需氨基酸指数为7546。氨基酸分和化学分分别为076和044。 | 严安生 熊传喜 周志军 黄峰 张桂荣 | 1998 | 水利渔业1998，，3： | 100 |
| 3 | 黄颡鱼的含肉率及鱼肉营养评价显示文摘本文报道了黄颡鱼的含肉率及鱼肉生化成分的测定结果。黄颡鱼含肉率平均为67.53%。鱼肉蛋白质、脂肪含量分别为15.37%和1.61%。17种氨基酸总量为14.19%,其中7种必需氨基酸含量为5.gy%。必需氨基酸量占氨基酸总量的百分比、必需氨基酸与非必需氨基酸的比值均超过WHO/FAO提出的标准。必需氨基酸指数为74.34。 | 黄峰 严安生 熊传喜 郑锐 张桂蓉 | 1999 | 淡水渔业1999，29，10： | 207 |
| 4 | 海水和淡水养殖南美白对虾肌肉营养成分的分析比较显示文摘对海水和淡水养殖南美白对虾肌肉中的水分、蛋白质、脂肪含量及氨基酸的组成进行了分析比较。结果表明 :南美白对虾肌肉的蛋白质含量为 19.1%~ 2 3.3% ,平均为 2 1.2 % ;脂肪含量为 0 .79%~ 1.14% ,平均为 0 .97%。肌肉氨基酸组成中 ,必需氨基酸的含量占氨基酸总量的35 .5 5 %~ 36 .95 % ;富含 Glu(3.2 0 %~ 3.32 % ) ,ASP(2 .0 9%~ 2 .16 % )等鲜味氨基酸 ,蛋白质营养价值高。矿物质含量丰富 ,尤其是 Ca、Mg、Zn、Fe、P;维生素的含量一般。海水养殖虾肉与淡水虾肉相比 。 | 潘英 王如才 罗永巨 黄凯 | 2001 | 青岛海洋大学学报(自然科学版)2001，31，6： | 105 |
| 5 | 浒苔营养成分分析显示文摘测定了浒苔的主要营养成分。结果表明:浒苔中粗蛋白含量为13.21%,脂肪为1.04%,灰分为21.87%;浒苔氨基酸中谷氨酸的含量相对较高,占总氨基酸含量的13.80%;不饱和脂肪酸中亚麻酸的含量最高,占总脂肪酸含量的15.98%。 | 徐大伦 黄晓春 杨文鸽 吴丹 曹卫庆 | 2003 | 浙江海洋学院学报(自然科学版)2003，22，4： | 81 |
| 6 | 大豆种子脂肪和蛋白质积累规律的研究显示文摘用8—10个化学成分不同的大豆品种为试材,研究了大豆“蛋脂”形成及积累规律。在种子形成的过程中,干重的积累是递增的曲线。中早熟品种脂肪相对含量在开花后16—26天迅速增加,脂肪形成高峰在开花后36—46天。以后多数品种略有下降,或降后稍有回升,少数品种在个别年份一直缓升。蛋白质含量呈现前高、中降或降后稍有回升趋势,少数品种在个别年份稳定上升或缓降。脂肪含量初期高,成熟时亦高,蛋白质含量变化亦如此。脂肪绝对含量多呈递增曲线,少数品种在成熟时略有下降,蛋白质绝对含量变化亦如此。 | 张恒善 付艳华 孙太石 吴景贵 梁振富 赵爱莉 彭宝 | 1993 | 大豆科学1993，12，4： | 61 |
| 7 | 用氯仿-甲醇抽提法测定鱼体脂肪含量的研究显示文摘脂肪含量的测定,是鱼类能量学及营养学的重要环节。目前最常用的测定方法,是用氯仿一甲醇(2:1)混合液(下面简称C-M液)抽提。这一方法的基本步骤见图1。不同研究者采用的具体步骤有所差异。如崔奕波引用的方法系将样品用C-M液匀浆后直接离心,而Hopkins等对样品不匀浆,仅用C-M液浸泡半小时后离心。这一方法最初是用于医学检验;在生态学研究中。常需要测定大量样品,故方法的简化尤为重要。本研究的目的是探讨不同抽提步骤对测定结果的影响,以期对原方法进行简化;同时将C-M抽提法与我国常用的索氏乙醚抽提法进行比较。 | 王少梅 陈少莲 崔奕波 | 1993 | 水生生物学报1993，17，2： | 68 |
| 8 | 中国花生生产、加工产业现状及发展建议显示文摘花生是世界上最重要的油料作物之一 ,在世界油脂生产中具有举足轻重的地位。近 2 0年来 ,中国和世界花生生产有了较大发展 ,花生的单位面积产量、总产、贸易量增长显著 ,花生生产与贸易格局发生了较大变化 ,花生科技有了较大发展。随着世界人口的不断增加和生活水平的日益提高 ,人类对富含脂肪和蛋白质的花生需求将会增加 ,预计到 2 0 10年 ,世界花生生产、贸易、科技都将持续发展并得到提高。 | 周瑞宝 | 2005 | 中国油脂2005，30，2： | 67 |
| 9 | 刺参稚参对蛋白质和脂肪需求量的初步研究显示文摘实验设计了粗蛋白水平分别为12%,18%,26%,32%,37%,44%,粗脂肪水平分别为3%,5%,8%,以藻粉、白鱼粉和酪蛋白等为主要原料的刺参实验饲料,用以饲喂平均体质量为0.90 g的刺参(Stichopus japonicus).经过66 d的饲养实验,测定了试验刺参的质量增长率、脏壁比和体成分等指标.结果显示,饲料中粗蛋白、粗脂肪水平对刺参的生长和脏壁比有明显影响.实验刺参在粗蛋白水平为18.21%~24.18%、粗脂肪为5%时获得最大生长,同时获得最低的脏壁比.体成分等指标没有受到饲料中粗蛋白和粗脂肪水平的明显影响.因此可以认为,刺参的最佳蛋白质和脂肪需要量分别为18.21%~24.18%和5%. | 朱伟 麦康森 张百刚 王福振 徐桂玉 | 2005 | 海洋科学2005，29，3： | 77 |
| 10 | 7~12岁儿童体脂肪含量研究显示文摘按身高、体重分层抽取360名发育正常、健康、营养中上等的7~12岁儿童为对象。用静水称重法测定体密度,按Brozek公式计算体脂肪百分含量,使用Harpenden皮褶卡钳测量三头肌部、肩胛下角部等四个部位皮褶厚度。结果:7~12岁儿童体脂肪百分含量均值,男孩15.12%,女孩17.15%。体脂百分含量与身高、体重、皮褶厚度、上臂围度等指标进行逐步回归分析,体脂百分含量与皮褶厚度(r=0.6664)关系最为密切,性别间差异无显著性,本研究报告了男女儿童体脂肪发育和变化规律及用皮褶厚度推算体脂肪回归方程。 | 姚兴家 刘春荣 陈琤 张帼英 王金行 王桂莲 王伶生 胡大英 | 1994 | 中华预防医学杂志1994，28，4： | 68 |
| 11 | 尖海龙与日本海马脂肪的提取和分析显示文摘本文采用快速脂肪提取法取代索氏提取法,提取时间仅需45min,提取率98.8%以上。并利用50m×0.35mmi.d.PEG-20M玻璃毛细管住,分析了山东黄海海域尖海龙与日本海马脂肪中的脂肪酸。其中,尖海龙分离出59个峰,鉴定了42个;日本海马分离出52个峰,鉴定了41个;分别占脂肪酸总量的97.3%和98.0%。测得尖海龙脂肪中EPA+DHA占31.0%,日本海马为14.1%。 | 张强 王永利 | 1996 | 分析化学1996，24，2： | 74 |
| 12 | 荞麦的营养价值和保健作用显示文摘荞麦为一种小宗粮食作物 ,因其生长地区较为贫瘠、偏僻 ,面质不如小麦粉等原因而长期不大为人们所重视。新近的研究表明 ,荞麦含有丰富的营养成分 ,且具有一些独特功能。 | 张璟 欧仕益 | 2000 | 粮食与饲料工业2000，，11： | 70 |
| 13 | 中国居民膳食的变迁显示文摘为探讨建国 5 0年来我国膳食的变化趋势及其意义 ,分析了来自中国健康与营养调查 (1989~ 1997年 )、全国营养调查 (1982、1992年 )、统计局家庭膳食消费资料和卫生部死亡统计年报。结果表明 ,1985年经济转轨前我国谷类的摄入量一直在上升 ,以后开始下降 ;蔬菜的摄入量也呈下降趋势 ,1995年后趋于稳定 ;1979年前动物性食品的摄入量增加缓慢 ,以后增加速度加快。摄入的总能量开始下降 ,能量的来源构成发生了很大变化 ,至 1997年时 ,来自脂肪的能量已占总能量的 2 7 3% ,城市占 32 8% ,平均三分之一的居民 (城市5 8 4% )来自脂肪的能量已超过 30 %。这些变化导致了超重和肥胖的患病率、营养相关性慢性病的死亡率和城市居民的总死亡率上升。中国的膳食变迁已进入一个新的历史时期 ,传统膳食正在向高脂肪、高能量密度、低膳食纤维改变。 | 杜树发 吕冰 王志宏 翟凤英 Barry M Popkin | 2001 | 卫生研究2001，30，4： | 69 |
| 14 | 特种稻种质创新与营养特性评价显示文摘将系谱选择和花药培养相结合 ,分别选育出具有巨胚、甜味、有色种皮、软米、香味等单一特殊性状和聚合上述 2个以上特殊性状的特种稻种质 12份 ,并对这些种质进行了营养特性评价。结果表明 ,创新的特种稻种质营养成分含量明显高于普通稻 ,其中甜黑米 15 6 9和甜红米 15 71糙米千粒重很小 (8 4g、8 2 g) ,蛋白质 (12 4 %、11 7%)、赖氨酸 (0 75 %、0 76 %)、脂肪(5 2 9%、4 86 %)、油酸 (2 15 %、1 93%)和亚油酸 (1 93%、1 86 %)、维生素B1(8 4 2mg/kg、1 6 0mg/kg)和钙含量(36 8mg/10 0 g、2 9 5mg/10 0g)较高 ;巨胚香糯 15 74和白巨胚米 15 75的胚较大 ,千粒胚重 1 4 g以上 ,胚重占糙米重的比率 8%以上 ,蛋白质 (9 9%、10 6 %)、维生素B1(3 30mg/kg、0 98mg/kg)和钙含量 (2 7 7mg/10 0 g、32 5mg/10 0g)较高 ;黑糯米 15 6 8的维生素B1(6 5 7mg/kg)、铁和锌含量 (4 0mg/10 0 g、7 2mg/10 0 g)较高 ;红米 12 0 1的蛋白质 (11 1%)、锌 (7 0mg/10 0 g)和硒 (85 4ug/kg)含量较高。巨胚、甜味、有色种皮、香味等 2个以上特殊性状的聚合是增加水稻种质营养保健功能性的有效途径之一。 | 韩龙植 南钟浩 全东兴 曹桂兰 | 2003 | 植物遗传资源学报2003，4，3： | 77 |
| 15 | 大豆营养成分研究现状显示文摘大豆营养丰富 ,具有极大的开发价值。本文综述了大豆的主要营养成分及其利用状况 ,包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量成分的含量、功能及其利用状况。 | 韩立德 盖钧镒 张文明 | 2003 | 种子2003，22，5： | 74 |
| 16 | 我国盐生植物碱蓬开发的现状与前景显示文摘碱蓬是一类生长于盐碱荒滩的盐生植物,它富含脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和微量元素,是一种极具开发价值的野生植物资源.综述了有关碱蓬应用价值的研究,着重阐述了开发碱蓬对人类生存环境可持续发展的作用,并针对碱蓬开发研究的现状,提出了加强基础研究的建议. | 孙宇梅 赵进 周威 吴爱萍 | 2005 | 北京工商大学学报(自然科学版)2005，23，1： | 52 |
| 17 | 饵料中不同脂肪水平诱导红姑鱼脂肪肝病的研究显示文摘12 6 0尾初始重约为 2 73g的红姑鱼 (Sciaenopsocellatus)分为 9组 ,每组 3个平行 ,用 9种不同水平蛋白质与脂肪日粮饲养于循环水系统的水泥池网箱内 ,在水温为 2 3 2± 2 0℃条件下养殖 5 6d。本实验为饵料中不同脂肪水平诱导红姑鱼脂肪肝病的研究。 9种日粮中蛋白质含量分别为 :36 % ,4 0 % ,4 4 % ;脂肪含量分别为 :4 % ,8% ,12 %。红姑鱼的各期生长率和存活率随着日粮脂肪含量增加而显著下降 ,红姑鱼肝胰脏脂肪含量与日粮脂肪水平成正比 ,各组红姑鱼均发生程度不同的营养性脂肪肝病 ,其病变程度与日粮脂肪水平成正相关。饲喂脂肪含量分别为 8% ,12 %日粮的红姑鱼从实验 3周起开始大量发病死亡 ,死亡率在 5周达到高峰。主要表现为厌食 ,不游动 ,皮肤发黑 ,消瘦直至死亡。解剖见肝胰脏肿大 ,苍白发黄 ,柔软易碎。组织学检查发现 ,各组红姑鱼肝胰脏均见肝细胞不同程度的脂肪变性 ,溶解坏死 ,胰腺细胞亦萎缩。电子显微镜观察 ,在肝细胞线粒体、内质网与细胞浆内有大量微细至大颗粒状的脂滴出现。实验结果表明 ,饲喂 9种不同水平的蛋白质和脂肪日粮的红姑鱼均引起营养性脂肪肝病 ,其病变程度与日粮脂肪水平成正相关 ,日粮中脂肪是红姑鱼发病与死亡的直接原因。 | 冯健 贾刚 | 2005 | 水生生物学报2005，29，1： | 53 |
| 18 | 鸡A-FABP基因多态性分析及其与脂肪性状的相关研究显示文摘以北京油鸡为试验材料,对A-FABP基因进行单核苷酸多态性(SNPs)检测和基因型与性状的关联分析。方差分析结果表明,不同基因型间腹脂率、皮脂厚、肌内脂肪含量差异极显著(P<0.01),体重在不同基因型间差异不显著(P>0.05)。由此推测,A-FABP可能为影响鸡脂肪代谢的主效基因或与主效基因相连锁。 | 罗桂芬 陈继兰 文杰 赵桂苹 郑麦青 孙世铎 | 2006 | 遗传2006，28，1： | 54 |
| 19 | 不同生态区域环境对中国大豆品质的影响显示文摘本文研究结果表明,大豆蛋白质及脂肪含量高低,除受品种本身内在遗传基因控制外,还受生态区域环境因素(如地理纬度、海拔高度等)的影响。凡是环境条件有利于蛋白质形成,籽粒蛋白质含量高时,脂肪含量则相应减少;反之,环境条件有利于脂肪形成,脂肪含量增加时,蛋白质含量相应减少。 根据研究结果,初步将中国大豆品质生态区域划分为五大区,即:1.东北大豆生态区;2.黄淮海流域大豆生态区;3.长江流域大豆生态区;4.南方秋、春大豆生态区;5.西北干旱大豆生态区。 | 胡明祥 于德洋 孟祥勋 万超文 | 1990 | 大豆科学1990，9，1： | 54 |
| 20 | 可见/近红外光谱检测冷鲜猪肉中的脂肪、蛋白质和水分含量显示文摘采用可见/近红外光谱分析方法对冷鲜猪肉中的脂肪、蛋白质和水分含量进行了研究。光谱数据经多元散射校正(MSC)处理后,分别建立0-4℃和20℃下的原始光谱、一阶导数和二阶导数的偏最小二乘(PLS)定量分析模型,比较其相关系数(r)、校正标准差(RMSEC)和预测标准差(RMSEP),得到一阶导数处理后的模型最好,并且0-4℃下的模型优于20℃下的模型。0-4℃和20℃下脂肪的相关系数(r)分别为0.950和0.924,蛋白质为0.713和0.455,水分为0.944和0.914;脂肪的预测标准差(RMSEP)分别为2.41和2.95,蛋白质为5.44和4.25,水分为2.37和2.38。由此可见,可见/近红外光谱分析方法能够很好的检测冷鲜猪肉中的脂肪和水分,蛋白质的检测结果较差是由冷鲜肉加工工艺引起的。另外,两种温度下光谱曲线在770 nm附近产生了波长漂移,漂移量约10 nm。 | 刘魁武 成芳 林宏建 孙通 许凯 胡雷秀 应义斌 徐惠荣 | 2009 | 光谱学与光谱分析2009，29，1： | 53 |
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