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| 1 | 豆制品生产中高浓度废水的检测与分析显示文摘为了深入探讨豆制品生产废水的再资源化价值,文中对豆腐和大豆分离蛋白生产过程中所排放高浓废水的成分和水质进行了检测与分析。结果显示,高浓乳清废水的COD、BOD远远高于国家规定的排放标准,其主要成分为糖、乳清蛋白、脂肪以及含量相对丰富的生物活性成分。在豆腐生产所排放的黄浆水中含有的大豆皂苷占大豆原料中皂苷原含量的58%、大豆异黄酮的50%,功能性低聚糖———水苏糖和棉籽糖分别占83%和94%;蛋白质占17%,脂肪占17%。一步碱溶酸沉法生产大豆分离蛋白时所排放的乳清废水中含有的大豆皂苷、异黄酮、水苏糖、棉籽糖、蛋白质、脂肪分别占豆粕中的38%、34%、87%、65%、8%、28%。说明豆制品生产废水中的大豆皂苷、大豆异黄酮以及大豆低聚糖等生物活性成分的含量颇高、具有回收价值。 | 赵冬梅 刘凌 张京健 | 2006 | 食品与发酵工业2006，32，1： | 53 |
| 2 | 大豆和膨化大豆主要抗营养因子分析显示文摘【目的】大豆含有丰富的营养物质,除了作为食品原料外也是重要的饲料原料,但大豆所含抗营养因子限制了其在食品及饲料行业中的应用。挤压膨化工艺能够在基本保持大豆营养成分的基础上,降低其抗营养因子的含量,从而减小对人和动物健康的负面作用。调查分析市售大豆和膨化大豆中主要几种抗营养因子的差异,分析挤压膨化加工工艺对大豆中主要抗营养因子的消除降解作用,并对这几种主要抗营养因子的含量及活性给出置信范围,为膨化企业实际生产应用中选择优质原料及优化加工工艺提供参考,并对动物饲料的配方设计提供指导。【方法】采集市场上不同地区及厂家的大豆20批次和膨化大豆19批次,检测其中胰蛋白酶抑制因子、抗原蛋白(包括大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白)、低聚糖(包括水苏糖和棉籽糖)等抗营养因子的含量和脲酶活性,并与在膨化加工企业采集的2批次大豆原料和在不同加工条件下制备的8批次膨化大豆中相应抗营养因子的含量进行比较分析。其中胰蛋白酶抑制因子和抗原蛋白采用酶联免疫法测定;低聚糖采用高效液相色谱法(HPLC)测定,示差检测器检测。同时通过提取方式、活性炭用量、提取液浓度、料液比单因素试验,对苏糖和棉籽糖两种低聚糖的提取方法进行优化。综合分析检测结果,研究挤压膨化工艺对大豆主要抗营养因子含量或活性的影响。【结果】优化后的提取方法如下:称取一定质量的样品以料液比1﹕25加入体积分数为70%乙醇水溶液,微波辅助提取,离心浓缩,定容至25 m L,涡旋混匀,取2 m L离心检测。膨化大豆中胰蛋白酶抑制因子、抗原蛋白的含量及脲酶活性均显著低于大豆原料,而大豆和膨化大豆中的低聚糖含量没有显著差异。膨化大豆中脲酶活性基本为0,比大豆的脲酶活性低99%以上,胰蛋白酶抑制因子含量比大豆约降低66%,大豆球蛋白的含量约降低67%,β-伴大豆球蛋白含量降低90%以上,水苏糖和棉籽糖的总含量基本保持不变。推断市场上大豆原料中的胰蛋白酶抑制因子的含量范围为32.5—89.6 mg·g^(-1),大豆球蛋白含量范围为91.0—143.1 mg·g^(-1),β-伴大豆球蛋白的含量范围为161.1—268.7 mg·g^(-1),棉籽糖含量范围为3.3—8.78 mg·g^(-1),水苏糖的含量范围在21.4—34.16 mg·g^(-1),脲酶活性范围为3.6—9.42 U·g^(-1);膨化大豆样品中胰蛋白酶抑制因子含量范围为10.7—31.1 mg·g^(-1),大豆球蛋白含量范围为17.7—64.5 mg·g^(-1),β-伴大豆球蛋白含量范围为9.3—57.5 mg·g^(-1),棉籽糖含量范围为4.25—10.21 mg·g^(-1),水苏糖的含量范围为17.68—34.15 mg·g^(-1),脲酶活性范围为0.00—0.02 U·g^(-1)。【结论】挤压膨化过程能显著降低大豆中主要抗营养因子的含量,从而减少这些因子带来的不良反应,并能提高大豆营养物质的利用率。 | 姚怡莎 谷旭 商方方 邱静 李军国 李俊 | 2016 | 中国农业科学2016，49，11： | 45 |
| 3 | 常见食用豆类的营养特点及功能特性显示文摘食用豆类是人类三大食用作物之一,具有非常高的营养价值和生理功能特性。介绍常见食用豆类的发展概况、营养特点、功能特性及其应用。 | 王鹏 任顺成 王国良 | 2009 | 食品研究与开发2009，30，12： | 31 |
| 4 | 大豆的主要营养成分及营养价值研究进展显示文摘我国是大豆的故乡,具有丰富的大豆资源。大豆中含有丰富的营养物质,是餐桌上常见的美味佳肴。近些年,人们对大豆的需求量越来越大。因此,对大豆类制品的进一步开发和利用非常有必要。本文对大豆中含有的主要营养成分以及大豆的营养价值进行了综述,以期为大豆类食品的进一步研发提供参考。 | 李傲辰 | 2020 | 现代农业科技2020，，23： | 33 |
| 5 | 利用近红外光谱技术快速检测大豆氨基酸含量显示文摘为探索近红外光谱技术在大豆氨基酸测试中的应用,寻找一种快速的检测方法,以167份大豆[Glycine max(L.)Merr.]种子为材料,采用傅里叶变换近红外光谱技术(FT-NIRS)对经高效液相色谱法(HPLC)分析的18种氨基酸含量进行模拟。结果显示:天冬氨酸(R2CV=0.85)、谷氨酸(R2CV=0.86)、丝氨酸(R2CV=0.82)、甘氨酸(R2CV=0.89)、酪氨酸(R2CV=0.83)、苯丙氨酸(R2CV=0.78)、异亮氨酸(R2CV=0.86)和色氨酸(R2CV=0.81)及15种氨基酸总和(R2CV=0.82)可利用FT-NIRS准确预测;苏氨酸、精氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸和胱氨酸检测模型有一定的参考价值,可用来进行相对含量的估测;而对组氨酸、赖氨酸、脯氨酸和蛋氨酸的预测不准确。本研究进一步证明,利用FT-NIRS技术预测大豆主要氨基酸组分是稳定可行的。 | 李楠 许韵华 宋雯雯 杨如萍 秦培友 杨修仕 任贵兴 韩天富 | 2012 | 植物遗传资源学报2012，13，6： | 16 |
| 6 | 山东省食用豆类产业现状及发展对策显示文摘豆类是人类三大食用作物之一,具有非常高的营养价值和保健作用。根据我国食用豆产业优势,分析了山东省食用豆产业现状及存在的问题,提出了四个方面的发展对策:加大政策支持和科研投入,为食用豆产业发展提供政策和科技支撑;加强食用豆种植基地建设,提高规模化、标准化和机械化水平;提高食用豆加工水平,增加食用豆产业附加值;培育食用豆产加销一体化龙头企业,带动食用豆产业做大做强做精。 | 宫慧慧 孟庆华 | 2014 | 山东农业科学2014，46，9： | 16 |
| 7 | 18种大豆多酚含量组成及抗氧化活性分析显示文摘分析18种大豆品种的总酚含量、多酚的组成及抗氧化能力。以榆林和山西地区的大豆为试材,FolinCiocalteau法测定总酚含量,高效液相色谱法(HPLC)测定多酚组成成分,1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)和铁还原抗氧化力(ferric reducing-antioxidant power,FRAP)法测定抗氧化能力,相关系数法分析抗氧化能力与多酚含量的相关性。18种大豆品种之间总酚含量存在明显差异,靖边黑豆品种含量最高,达到5.07 mg/g,HPLC鉴定出没食子酸、原儿茶酚、绿原酸、对羟基苯甲酸、对香豆酸、阿魏酸、咖啡酸、槲皮素和肉桂酸等9种多酚组成成分,其中原儿茶酸、绿原酸和咖啡酸的含量较高,且这些组分含量及总酚含量之间存在差异,DPPH和FRAP抗氧化能力之间也存在明显差异;大豆的总抗氧化能力与其总酚、原儿茶酸、绿原酸和咖啡酸含量之间呈现极显著的正相关性(P<0.01)。 | 朱怡霖 张海生 杨淑芳 赵鑫帅 薛焕焕 | 2017 | 食品与发酵工业2017，43，1： | 16 |
| 8 | 稀土镧和铈对大豆蛋白质含量和氨基酸组成的影响及营养评价显示文摘研究稀土镧、铈对大豆蛋白质含量和氨基酸组分的影响,并对其营养价值进行评价。实验选用稀土镧、稀土铈及镧铈混合稀土,每组设3个质量浓度梯度。以盆栽方式种植,在苗期和初花期叶面喷施稀土溶液。成熟期取大豆籽粒,采用近红外谷物分析仪和氨基酸自动分析仪分别测定籽粒蛋白质含量与氨基酸的组分。并通过计算蛋白质的氨基酸评分(amino acid score,AAS)、化学评分、氨基酸比值系数分(score of ratio coefficient of amino acid,SRCAA)和必需氨基酸指数(essential amino acid index,EAAI),对大豆籽粒蛋白质的营养价值进行评价。结果表明,喷施稀土溶液可显著增加蛋白质的含量,最高较对照组(CK)增加5.17%。经稀土处理后大豆籽粒中必需氨基酸占总氨基酸比例达32.89%~35.17%,除La10外均显著高于CK,且AAS分析表明,各组中除La10第1限制氨基酸为缬氨酸外,其他处理均为蛋氨酸和胱氨酸。在60 mg/L CeCl_3处理下AAS、SRCAA与EAAI分别为94.05、84.08、82.46,均为各组最高,而当稀土溶液质量浓度过高时营养价值评分有所降低。上述结果表明,在苗期和初花期喷施适宜质量浓度的稀土溶液可以提高大豆蛋白的营养价值水平。 | 任红玉 李昊阳 陈海燕 白露 苗艳丽 陶佩 刘文龙 张兴文 | 2019 | 食品科学2019，40，6： | 15 |
| 9 | 黑龙江省大豆品种单株粒重与其他农艺性状的灰色关联度分析显示文摘以黑龙江省13个育种单位覆盖6个积温带的132份品种为试验材料,采用灰色关联分析方法,对影响大豆单株粒重的主要农艺性状进行了分析。结果表明在与大豆单株粒重相关的农艺性状中,荚粒重、单株粒数和3粒荚数的重要性排在了前三位,整体性状重要性的排序为:荚粒重>单株粒数>3粒荚数>2粒荚数>茎杆重>4粒荚数>荚皮厚>1粒荚数>粒宽>主茎节数>百粒重>株高>2粒荚宽>粒长>2粒荚长>结荚高度。本文利用大量品种明确了大豆主要农艺性状对产量的贡献,为大豆高产育种提供了参考依据。 | 胡振帮 朱荣胜 高运来 刘春燕 蒋洪蔚 韩冬伟 胡国华 陈庆山 | 2011 | 东北农业大学学报2011，42，11： | 15 |
| 10 | 五河野生大豆种子营养成分及饲用价值研究显示文摘采用田间试验和分析测试研究了安徽五河野生大豆种子的主要营养成分和饲用价值。结果表明,五河野生大豆营养丰富;蛋白质含量为38.92%,脂肪含量为16.94%,粗纤维含量为4.1%,总糖含量为10.14%,钙、镁的含量分别为0.357%和0.059%,总异黄酮的含量为0.13%,总游离氨基酸含量为960.2 mg/100 g粗蛋白,微量元素锌、铜的含量分别为37.3和41.4 mg/kg。五河野生大豆的粗蛋白、粗脂肪含量和普通大豆接近。13种脂肪酸中以亚油酸、油酸含量较高,且与普通大豆相当,亚麻酸含量高于普通大豆;17种氨基酸中以酪氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸含量较高,其限制氨基酸为色氨酸、苏氨酸、胱氨酸。五河野生大豆种子具有较好的饲用价值,可以作为优质蛋白质饲料加以开发利用。 | 李孟良 郑琳 | 2011 | 草业学报2011，20，4： | 13 |
| 11 | 基于文献的淡豆豉发酵过程成分转化分析显示文摘该文通过系统检索并梳理大豆与淡豆豉已报道的成分基础上,对两者在发酵过程所发生的成分转化进行深入分析,对其成分转化的类型与可能机制进行了探讨,为淡豆豉的炮制工艺、药效成分及质量标准研究提供依据。经过分析可知,大豆发酵成淡豆豉的过程中,其营养物质(蛋白质、糖类、脂质等)、生物活性物质(异黄酮、皂苷、γ-氨基丁酸等)及其他物质(核苷、类黑精、生物胺等)均存在一定程度的转化。 | 林王敏 翁倩倩 邓爱平 赵佳琛 张悦 张水利 俞冰 詹志来 黄璐琦 | 2021 | 中国中药杂志2021，46，9： | 13 |
| 12 | 基于生物信息学定向制备柠条籽蛋白抗氧化肽的工艺优化显示文摘筛选谷蛋白作为柠条籽蛋白生物信息模板,基于BIOPEP数据库,选用木瓜蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶和V-8蛋白酶进行虚拟酶解,通过验证水解度和亚油酸氧化抑制率,确定木瓜蛋白酶+10%V-8蛋白酶作为水解柠条籽蛋白优选酶。经单因素试验和正交试验设计,获得柠条籽蛋白优化酶解工艺为水解温度45℃、pH 5.0、水解时间2 h、酶添加量1%,采用质谱鉴定富含活性片段的多肽序列,其中,柠条籽肽LDEPDPL的亚油酸氧化抑制率达到50.3%。因此,借助计算机辅助和酶法水解相结合的方法,为定向制备抗氧化肽提供了新的研究策略。 | 頡宇 胡锦灵 赵宏飞 张柏林 | 2020 | 食品科学2020，41，20： | 11 |
| 13 | 控制大豆油分含量和百粒重的QTL定位显示文摘油分含量和百粒重是大豆中两个重要的性状。本研究利用东农46和L-100衍生的重组自交系(RIL)群体,经过两年3个地点种植,通过分子标记技术定位与大豆油分含量和百粒重相关的QTL(quantitative trait locus)。结果表明,检测到6个与油分含量相关的QTL,分别位于E、H、G和I连锁群上,可解释的表型贡献率范围为2.12%~2.77%;检测到5个与百粒重相关的QTL,分别位于K、H、B2和G连锁群上,可解释的表型贡献率范围为2.30%~7.59%,在H连锁群上有2个QTL两年均被检测到,标记区间分别为Satt279-Sat_122和Satt192-Satt568。在H连锁群上Satt192-Satt568标记区间内同时检测到与油分含量和百粒重相关的QTL。研究结果为大豆油分含量和百粒重等性状的分子辅助育种提供了理论依据。 | 郭洁 张继雨 陈峰娜 李文 滕卫丽 | 2017 | 基因组学与应用生物学2017，36，7： | 9 |
| 14 | 实现《中国食物与营养发展纲要(2014-2020年)》发展目标的思考显示文摘《中国食物与营养发展纲要(2014-2020年)》(以下简称《纲要》)是指导国家食物消费的纲领性文件,对中国未来食物结构调整,农业生产布局具有重要的指导作用。本文解读《纲要》中提出的五个主要目标,分析目前我国食物营养发展面临的新机遇,目标制定的合理性以及制约目标实现的主要因素,提出确保我国2020年《纲要》目标实现的几点思考。 | 郭燕枝 孙君茂 | 2016 | 营养学报2016，38，3： | 9 |
| 15 | 四种食物对妊娠期糖尿病的疗效观察显示文摘目的探讨妊娠期糖尿病患者食用苦瓜、南瓜、大豆、魔芋的降糖疗效。方法将80例妊娠期糖尿病患者按个人饮食喜好分观察组和对照组。对照组40例,饮食以蔬菜、豆制品、瘦肉,水产品、蛋、奶为主;观察组40例,在对照组饮食基础上加大豆、苦瓜、魔芋、南瓜。观察两组患者血糖、孕产妇并发症及围生儿并发症。结果观察组患者血糖控制好,孕产妇并发症及围生儿并发症较对照组少。结论妊娠期糖尿病患者食用苦瓜、南瓜、大豆、魔芋有利于血糖控制。 | 潘雨萍 陆云凤 蔡晓凤 | 2010 | 护理与康复2010，9，8： | 9 |
| 16 | 不同制浆工艺对豆浆品质的影响显示文摘为探究不同制浆工艺对豆浆品质的影响,分别对生浆工艺、一次浆渣共熟工艺、二次浆渣共熟工艺、热水淘浆工艺制得的豆浆的感官、营养指标及理化指标进行研究,并对各指标进行相关性分析。豆浆感官评分最高的为二次浆渣共熟工艺,得分为87.7分,热水淘浆工艺得分为87.3分,排名第二。二次浆渣共熟工艺制得的豆浆稳定系数为94.9%、蛋白质质量分数为3.890 g/100 g、脂肪质量分数为1.814 g/100 g、总糖含量为1.267g/100 g,其稳定性最好,豆浆营养成分含量最高。4种制浆工艺得到的豆浆粒径主要分布在0.1~2μm之间,二次熟浆工艺D50、D[4,3]最大,分别为0.500和0.547μm,生浆工艺最小,分别为0.423和0.454μm。相关性分析表明:豆浆蛋白质含量与黏度、豆浆稳定性、平均粒径、感官评分呈极显著正相关(P<0.01),相关系数分别为0.968、0.843、0.979和0.975,与沉降速度存极显著负相关,相关系数为-0.974。在相同的加工条件下,二次浆渣共熟工艺更加适合高品质豆浆的加工。 | 范柳 刘海宇 赵良忠 沈国祥 邓雅欣 谢春平 吴江 莫鑫 | 2020 | 食品与发酵工业2020，46，7： | 9 |
| 17 | 大豆牛奶布丁配方的研究显示文摘以豆浆为基础原料,以感官评定和质构分析为指标研究大豆牛奶布丁的工艺配方。在单因素试验的基础上,采用正交试验,利用SPSS 22.0软件以及Excel软件进行数据分析,得出大豆牛奶布丁的最佳配方为:豆浆质量分数为6%,木糖醇添加量为8%,氯化钾添加量为0.10%,总胶添加量为1.2%,魔芋胶占总胶的比例为14%,奶粉添加量为8%,柠檬酸添加量为0.14%。 | 李天骄 尹乐 林圣楠 刘施琳 艾丽丝 王红丽 林向阳 | 2018 | 粮食与饲料工业2018，，4： | 8 |
| 18 | 浅谈豆油在饲料中的应用显示文摘豆油是人类日常生活的必需品,也逐渐成为畜禽等动物的必需品。豆油取自大豆种子,大豆油是世界上产量最多的油脂。大豆毛油的颜色因大豆种皮及大豆品种的不同而异, | 单芝丹 单安山 | 2011 | 饲料研究2011，34，3： | 7 |
| 19 | 即墨野生大豆主要成分及其营养价值分析显示文摘为了考察即墨野生大豆营养价值,对即墨野生大豆和市售栽培大豆的主要营养成分进行了对比分析。结果表明:即墨野生大豆的蛋白质含量40.74%,脂肪含量16.91%,总糖含量11.26%,与栽培大豆无明显差异;与栽培大豆相比,即墨野生大豆含有较多的铁、钙和较少的锌、镁元素;即墨野生大豆脂肪酸种类比栽培大豆少4种,但亚油酸和亚麻酸含量远高于栽培大豆;即墨野生大豆氨基酸总量高于栽培大豆,谷氨酸含量最高,第一限制氨基酸为含硫氨基酸,必需氨基酸指数(EAAI)、生物价(BV)、营养指数(NI)和氨基酸比值系数(SRCAA)分别比栽培大豆高5.41%、5.90%、1.02%和3.71%。即墨野生大豆营养成分全面且均衡,可以作为优质蛋白质原料进行利用。 | 王旻 梁玉 王欣欣 张莉 汪东风 | 2013 | 大豆科学2013，32，3： | 7 |
| 20 | 植物内生菌对大豆促生长和抗胁迫作用的研究进展显示文摘植物内生菌是指在其生活史或一段生活史在植物体内并对植物无明显病害的一类微生物。内生菌不仅具有自身特有的生存机制,而且对植物的生长发育具有重要作用。随着分子生物学技术的不断进步,人们将分离的植物内生菌转染于大豆植株,通过对大豆在遭受生物和非生物胁迫下叶片光合参数、酶活性、相关基因表达水平及生物量的测定,来分析植物内生菌对大豆生长的影响。本研究综述了植物内生菌的多样性以及近年来植物内生菌在非生物胁迫下如干旱、盐胁迫、重金属等和生物胁迫下如病虫害对大豆生长发育影响的研究进展,并对内生菌应用的前景进行了展望。 | 徐萌 王金缘 胡金丽 崔曼 李梦雪 陈熙 郭晴雪 马莲菊 | 2017 | 大豆科学2017，36，6： | 7 |
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