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| 1 | 反相高效液相色谱法测定果汁中11种有机酸条件的优化显示文摘提出了一种利用高效液相色谱同时分析果汁中11种有机酸的优化的方法。在Prontosil12010C18H(10μm,4.6mmi.d.×250mm)色谱柱上,3%CH3OH0.01mol/LK2HPO4(pH2.55)溶液做流动相,流速为0.5mL/min,柱温为30℃,紫外检测波长为210nm时,可以较好地分离和测定果汁中常见的11种有机酸。该方法相对标准偏差0.31%~1.59%,回收率96.8%~102.0%,各种酸的线性相关系数r>0.9996,具有较高的准确度和精确度,方法简便,可应用于果汁中有机酸的检测。 | 高海燕 廖小军 王善广 胡小松 | 2004 | 分析化学2004，32，12： | 88 |
| 2 | 壳聚糖澄清果汁作用的研究显示文摘研究了壳聚糖对苹果汁的澄清作用,测定了苹果汁经壳聚糖澄清后其主要成分含量变化,并用高效液相层析对重要的酚类化合物进行了分离检测。结果表明:壳聚糖是一种有效的果汁澄清剂,能提高果汁的透光率,且不影响果汁中的营养成分和风味;经壳聚糖澄清后的苹果汁具有很好的贮藏稳定性,该方法优于目前工业上采用的果胶酶结合助凝剂的处理方法。 | 夏文水 王璋 | 1993 | 无锡轻工业学院学报1993，12，2： | 90 |
| 3 | 考马斯亮蓝法测定果汁中蛋白质的含量显示文摘采用考马斯亮蓝法,对不同果汁中的蛋白质含量进行了测定。结果表明:蛋白质浓度在10-80μg/mL内与吸光度有良好的线性关系(R2=0.9964);样品平均回收率(n=3)分别为99.2%、98.8%、101.8%,RSD分别为0.64%、0.81%和0.58%(n=3)。该方法具有快速、灵敏度高、重现性好等特点。 | 黄婉玉 曹炜 李菁 朱青 常丹 | 2009 | 食品与发酵工业2009，35，5： | 93 |
| 4 | 澄清剂及其在果汁果酒中的应用显示文摘澄清剂处理是果汁果酒生产中一个重要环节,介绍了明胶、单宁、皂土、硅溶胶等几种常用澄清剂及其它们在果汁果酒生产中的应用。 | 杨春哲 冉艳红 黄雪松 | 2000 | 酿酒2000，27，1： | 94 |
| 5 | 壳聚糖在果汁澄清工艺上的应用显示文摘介绍了壳聚糖的分布和一般性质 ,以及壳聚糖在果汁澄清上的运用 ,指出作为一种新型澄清剂 ,壳聚糖具有不少优良的特性 。 | 吴长青 | 2001 | 饮料工业2001，4，3： | 80 |
| 6 | 果汁褐变及其影响因素研究进展显示文摘果汁加工及贮藏过程中的褐变包括酶促褐变和非酶促褐变 (美拉德反应 ,酚类物质氧化变色、焦糖化褐变和抗坏血酸氧化褐变 )两种情况。影响酶促褐变的因素有温度、pH、氧气、抑制剂和酚类化合物等 ,非酶褐变的影响因素因褐变类型的不同存在差异。各种非酶褐变类型间存在复杂关系。 | 刘金豹 翟衡 张静 | 2004 | 饮料工业2004，7，3： | 55 |
| 7 | 超高压处理对荔枝果汁品质的影响显示文摘为了探讨超高压处理对荔枝果汁品质的影响,将荔枝(“淮枝”品种)原果汁在100~500MPa压力、10℃温度条件下处理30min后,测定果汁的细菌总数、过氧化物酶(POD)活性及营养成分(还原糖、蛋白质、氨基酸、维生素C)等几项指标的变化。结果表明:随着压力值的上升细菌总数逐渐减少,400MPa压力下达到商业无菌;POD的活性随压力值上升逐渐下降,在最高压力500MPa下活性下降约55%;100~500MPa的压力范围内还原糖含量没有显著变化,氨基酸和蛋白质的含量均随压力上升有所下降,维生素c含量在400MPa以上的压力下出现下降趋势,500MPa压力下约下降20%,远远小于热处理的损失。超高压处理对于荔枝果汁有很好的杀菌效果,能一定程度地钝化其中的食品品质酶,同时能较好地保持荔枝果汁中的天然营养成分,因此对荔枝加工来说是一种很有前景的冷加工技术。 | 黄丽 孙远明 潘科 陈柏暖 黄苇 | 2007 | 农业工程学报2007，23，2： | 56 |
| 8 | 超高效液相色谱-电喷雾串联四极杆质谱法检测果汁和葡萄酒中的27种工业染料显示文摘建立了以超高效液相色谱-电喷雾串联四极杆质谱(UPLC-MS/MS)检测果汁和葡萄酒中27种工业染料的方法。样品经乙腈振荡提取,在盐析作用下分层,目标化合物转移至乙腈层中。目标化合物在梯度洗脱条件下经C18柱分离后采用多反应监测(MRM)模式进行检测。其中24种工业染料使用正离子模式检测,流动相为乙腈和0.1%的甲酸水溶液;其余3种工业染料则采用负离子模式检测,流动相为乙腈和水。结果表明:果汁中27种工业染料的定量限(LOQ)为0.1~50μg/kg,回收率为57.0%~117.7%,相对标准偏差为2.4%~17.7%。葡萄酒中的LOQ为0.2~50μg/kg,回收率为40.8%~109.4%,相对标准偏差为1.6%~17.9%。该方法操作简单,灵敏度高,实现了不同种类的工业染料的同时提取,适合于软饮料中非法添加工业染料的快速检测。 | 赵珊 张晶 杨奕 邵兵 | 2010 | 色谱2010，28，4： | 60 |
| 9 | 草莓汁的超高压杀菌研究显示文摘本文研究热敏性果汁——纯草莓汁超高压处理与微生物存活量之间的关系。考察了菌落总数、霉菌、酵母菌数和大肠菌群数的变化。实验结果表明:在温度为29℃下,草莓汁中大肠菌群对压力非常敏感,压力为350MPa,保压3min即可全部杀灭;霉菌和酵母菌较大肠菌群耐压,压力为350MPa,保压10min可全部杀灭;果汁中虽含多种耐压菌,但经500MPa,保压15min处理,菌落总数还可降至30cfu/ml,达到了国家食品卫生标准要求。 | 潘见 曾庆梅 谢慧明 杨毅 徐惠群 | 2004 | 食品科学2004，25，1： | 56 |
| 10 | 101果汁澄清剂用于玉屏风口服液澄清的工艺探讨显示文摘用101果汁澄清剂应用于玉屏风口服液澄清,并与醇沉法比较,通过稳定性观察,氨基酸和白术的薄层色谱比较,黄芪甲甙、氨基酸和多糖的含量测定,总固体物的含量比较,证明前者既能更有效地保留水提液中的化学成分,又能保证制剂稳定,生产周期缩短,降低成本。 | 吕武清 郑海华 葛新 | 1996 | 中成药1996，18，7： | 50 |
| 11 | 壳聚糖在猕猴桃果汁澄清中的应用研究显示文摘应用壳聚糖澄清猕猴桃果汁单因素试验的研究表明,壳聚糖使用的最小剂量为0.5g/L,最适pH为3~3.5,最适温度为40~60℃;用此澄清工艺条件澄清的猕猴桃清汁,透光率可达95%以上,且营养成份损失不大。 | 王鸿飞 李元瑞 师俊玲 | 1997 | 食品工业科技1997，18，4： | 45 |
| 12 | 发酵弥猴桃汁中产香酵母的分离、鉴定及生长特性的研究显示文摘从优质自然发酵猕猴桃汁中分离筛选到一株产香酵母E-45,经鉴定为柠檬形克勒克氏酵母Kloeckeraapicu-lata。研究了该菌在麦芽汁中的生长特性。其最适生长温度为30℃,最低和最高生长温度分别为7℃和36.5℃;最适生长pH为5.4,最低和最高生长pH分别为1.6和9.5;耐11%的酒精度。其生长曲线显示,于最适生长温度和pH下,摇瓶发酵12~24h便可获得满意的种子。 | 李剑芳 张灏 | 2001 | 食品科学2001，22，9： | 50 |
| 13 | 拐枣的营养保健功能及其果汁饮料的研制显示文摘本文阐述了拐枣的营养保健功能,并对拐枣果汁加工技术进行了研究,结果表明:拐枣种子对果汁的口感影响较大,加工前应除去;浸提果汁较为理想的方法是将拐枣破碎成浆状,采用常温二次浸提法,每次液固比均为2:1,浸提时间2~4h;拐枣果汁饮料的最佳配方为浸提汁比例为60%、糖度12%、酸度0.3%。 | 李维新 何志刚 林晓姿 陆东和 | 2005 | 食品科学2005，26，8： | 36 |
| 14 | 雪莲果果汁饮料的研制显示文摘通过对功能性有机食品―雪莲果果汁的研制,得出最佳的工艺路线及参数,主要解决了雪莲果果汁的褐变与果汁澄清的问题。结果表明,采用榨汁前进行100°C热烫,利用复合纤维素酶处理,本品异常爽口,几乎不经调配,就可制成具有十分明显的调理胃肠道和降低血糖的功能型饮料,深受大众欢迎。 | 李赤翎 俞建 许凯扬 刘仲华 | 2007 | 食品工业科技2007，28，4： | 35 |
| 15 | 蜜瓜和西瓜果汁的射频介电特性及其与糖度的关系显示文摘为了解果汁的介电特性与其主要内部品质——糖度之间的关系,该文利用末端开路的同轴探头和阻抗分析仪测量了10 MHz~1.8 GHz的频率范围内不同成熟度的3个品种密瓜汁和4个品种西瓜汁的介电特性,同时测量了反映果汁糖度的可溶性固形物含量和果肉的含水率,分析了介电特性和糖度间的关系。结果显示:密瓜和西瓜果汁的相对介电常数和介质损耗因数皆随频率的增大单调减小,品种间的差异对介电特性有影响;1.8 GHz下密瓜汁的损耗角正切与糖度有较好的线性关系,其决定系数为0.784,但西瓜汁的介电特性与糖度的相关性较差;密瓜和西瓜果汁的糖度与果肉的含水率有很好的线性相关性,其决定系数分别为0.973和0.906。该研究将为基于介电特性的果汁糖度检测仪的开发提供了研究基础。 | 郭文川 Smart O. Nelson Samir Trabelsi Stanley J. Kays | 2008 | 农业工程学报2008，24，5： | 38 |
| 16 | 番茄果实成熟过程中番茄红素含量的变化显示文摘以成熟果为红色、粉色、黄色、绿色4个番茄品种为试材,采用分光光度计法对果实绿熟期、白熟期、转色期、成熟期、完熟期的果肉、果汁、胎座3个部位的番茄红素含量进行测定,通过标准曲线公式计算出番茄红素含量。研究表明:在番茄果实成熟过程中,番茄红素含量逐渐增高,在成熟后期达到最高,红果品种中番茄红素含量最高,绿果品种中最低;胎座中番茄红素合成最早。 | 吕鑫 侯丽霞 张晓明 李莉 何启伟 | 2009 | 中国蔬菜2009，，6： | 35 |
| 17 | 果胶酶制剂在澄清苹果汁加工中的应用研究显示文摘利用果胶酶制剂处理苹果(品种:国光)、果浆、果汁,结果表明:0.1%的Pectinex Ultra SP果胶酶处理可明显地提高出汁率、可溶性固形物和透光度;降低pH值和相对粘度,处理效果随作用时间增加而增加,对不同贮藏期的苹果处理效果不同。0.1%的TL-enzyme果胶酶与0.1%的纤维素酶结合处理的效果大于0.1%的TL-enzyme果胶酶单独处理的效果。在20~22℃,汁中添加不低于0.1%的黑曲霉(As 3.316)果胶酶或不低于0.001%的Ultrazym100G果胶酶,可分别在8小时和6小时内使果汁澄清;处理温度提高或酶浓度加大,澄清时间缩短。用Ultrazym100G果胶酶澄清的汁,其糖分、滴定酸含量没有明显变化,单宁物质含量降低,矿质元素和沉淀中粗蛋白含量发生变化。 | 王成荣 周山涛 蔡同一 | 1990 | 食品与发酵工业1990，16，5： | 35 |
| 18 | 澄清水蜜桃汁的流变学特性研究显示文摘 对澄清水蜜桃汁和脱果胶水蜜桃汁的流变学特性进行了研究。实验发现无果胶和悬浮果肉的水蜜桃汁表现为牛顿型流体。实验研究了不同温度对不同浓度水蜜桃汁粘度的影响,最后给出了描述温度和浓度对水蜜桃汁粘度影响的综合性方程。 | 谢放华 李国龙 | 2000 | 食品科学2000，21，5： | 38 |
| 19 | 离子排斥色谱法同时测定果汁中11种有机酸显示文摘用离子排斥色谱法实现了对果汁中 11种有机酸 (草酸、柠檬酸、酒石酸、苹果酸、抗坏血酸、乳酸、琥珀酸、甲酸、乙酸、戊二酸、富马酸 )的分离测定。以 17mmol/L硫酸为淋洗液 ,样品在ICE ION 30 0离子排斥柱上分离后 ,用紫外检测器在 2 10nm处测定其中的有机酸。各组分质量浓度测定的相对标准偏差在 1.5 %~ 9.8% (n =10 )。 | 郭德华 夏琳 | 2001 | 色谱2001，19，3： | 35 |
| 20 | 红枣酶解法提汁工艺研究显示文摘应用果胶酶酶解技术,对红枣中营养及生理活性成分进行浸提,通过试验确定了红枣浸提的工艺参数为:果胶酶加量0.2%,浸提温度T=50℃,浸提液pH=3.5,浸提时间t=4h,5倍加水量。试验表明,采用果胶酶酶解法浸提枣汁工艺合理,提取率较传统的热水法提高了16.12%,总糖含量提高了9.82%,可溶性固形物含量提高了4%,Vc含量提高了0.22mg/100ml,所得汁液枣香浓郁、无苦味、颜色为枣红具有较好的稳定性好。 | 韩玉杰 李志西 杜双奎 | 2003 | 食品科学2003，24，4： | 37 |
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