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| 1 | 响应面法优化雪莲果酒发酵工艺显示文摘以雪莲果汁为原料,采用响应面法优化雪莲果酒发酵工艺条件,在单因素试验基础上,雪莲果汁糖度调整至22%,选取果酒干酵母接种量、发酵时间、发酵温度、SO2用量为影响因子,以雪莲果酒的酒精体积分数为响应值,应用Box-behnken中心组合试验设计建立数学模型,进行响应面分析。结果表明,雪莲果酒发酵优化工艺条件为:果酒干酵母接种量0.45%、发酵时间14d、发酵温度28.5℃、SO2用量57mg/L,在此优化条件下,雪莲果酒的酒精体积分数为11.46%。 | 吴竹青 陈景 黄群 黄伟 陈功锡 | 2010 | 食品科学2010，31，23： | 46 |
| 2 | 雪莲果的综合利用和开发显示文摘介绍了雪莲果的主要营养成分、保健功能,综述了雪莲果果汁饮料、果脯、果酒、果醋、发酵乳、冰淇淋、果粉、保健酥饼、果酱的加工利用现状. | 蒲海燕 | 2010 | 河南工业大学学报(自然科学版)2010，31，3： | 20 |
| 3 | 果肉型蓝莓饮料的研制显示文摘以蓝莓为主要原料,甜味剂、酸味剂,稳定剂等为辅料,采用正交实验设计,确定果肉型蓝莓饮料的最佳配比。实验结果表明,果肉型蓝莓饮料的最佳配方为:果汁200mL;糖度10Brix%;柠檬酸0.06%;苹果酸0.06%;CMC-Na0.20%、黄原胶0.06%、卡拉胶0.06%;均质压力:25MPa;杀菌条件:90~100℃,10min。最终产品口感细腻,质地均匀,具有天然蓝莓特有的香气,酸甜可口,适合各类人群。 | 包怡红 王文琼 | 2011 | 中国林副特产2011，，5： | 18 |
| 4 | 雪莲果果酒酿造工艺研究显示文摘雪莲果营养丰富,是优质的食品加工原料。通过对雪莲果果酒酿造工艺进行研究,得出最佳的工艺参数。结果表明,以新鲜雪莲果为原料,清洗去皮、果肉破碎后,调整糖度至25%,加入偏重亚硫酸钠0.03%,接入0.3%活化酵母,在23℃下发酵9 d左右,可得营养丰富、典型性突出的低度雪莲果果酒。 | 阚欢 郭娱良 李贤忠 | 2009 | 江苏农业科学2009，37，3： | 16 |
| 5 | 雪莲果果粉生产工艺的探讨显示文摘以雪莲果为试验材料,研究了自然干燥、热风干燥、微波干燥、真空干燥4种不同干燥方法所制得的雪莲果果粉的品质。结果表明,热风干燥所制得雪莲果果粉的品质较好,口感细腻滑溜,清香爽口。 | 吴兵 姚昕 廖文龙 张丰宜 | 2008 | 农产品加工(下)2008，，11： | 14 |
| 6 | 雪莲果茶饮料的研制显示文摘研究以雪莲果为主要原料制备雪莲果茶饮料的生产工艺。通过试验确定最佳工艺参数为:茶汁∶雪莲果汁为1∶4,蔗糖添加量为3%,柠檬酸为0.2%,灭菌条件为80℃,20min。为茶饮料市场增加了一个新产品。 | 蒲海燕 周剑新 谢洁 李影球 梁晓静 | 2009 | 食品研究与开发2009，30，4： | 12 |
| 7 | 雪莲果的功能特性与加工技术研究进展显示文摘雪莲果原产安第斯高原,营养丰富,保健和药用价值很高,具有良好的开发利用前景。综述了雪莲果块茎及其叶子保健和药用功效的研究进展,并介绍了雪莲果的加工现状,其中重点介绍了雪莲果饮品的加工研究,指出了雪莲果加工研究中存在的主要问题及今后需进一步研究的领域。 | 王志艳 郑江枫 林钟铨 林毅雄 林河通 | 2013 | 包装与食品机械2013，31，4： | 12 |
| 8 | 雪莲果保健啤酒的研制显示文摘雪莲果能有效降低血糖和血脂。在啤酒生产过程中,适量加入雪莲果汁,研制生产出具有保健作用的雪莲果啤酒。在前发酵结束后加入已灭菌的果汁,果汁添加量为体积分数8,前发酵温度为12℃,后发酵时间为7d时,啤酒的风味最佳。 | 刘凤珠 牛小明 陈辉 | 2010 | 食品工程2010，，1： | 11 |
| 9 | 固定化酵母发酵雪莲果-西番莲复合果酒工艺的研究显示文摘以雪莲果和西番莲果为原料,研究了初始加糖量、pH值、亚硫酸氢钠用量、发酵温度对雪莲果-西番莲复合果酒残糖、酒精度和感官品质的影响。正交试验结果表明,最佳发酵条件为混合果汁起始糖度25%、pH 3.6、亚硫酸氢钠添加量100mg/L、发酵温度25℃,影响雪莲果西番莲复合果酒发酵残糖、酒精度和感官品质的主要因素为复合果汁初始加糖量。 | 潘嫣丽 覃海元 黄友琴 欧学通 | 2011 | 中国酿造2011，30，2： | 11 |
| 10 | 雪莲果乳酸菌饮料的研制显示文摘以雪莲果和鲜牛奶为主要原料,杀菌后通过乳酸菌混合发酵剂进行乳酸发酵,研制一种新型的雪莲果乳酸菌饮料。在单因素试验基础上,进行了正交试验,得到其最佳工艺参数为:白砂糖8%,发酵奶15%,雪莲果汁20%,稳定剂0.4%(黄原胶:CMC-Na=1:3)。 | 陈燕 王文平 曾艺琼 吴国卿 谢静 | 2009 | 安徽农业科学2009，37，30： | 10 |
| 11 | 雪莲果果醋的试制显示文摘以雪莲果为原料,研究了雪莲果果醋的生产工艺,结果表明:酒精发酵温度28℃、含糖量12%、时间4d~5d、初始酸度0.2%~0.4%;醋酸发酵温度32℃、时间5d~8d左右,酿制出的雪莲果果醋色泽淡绿、品味柔和协调。 | 阚欢 和润喜 | 2008 | 中国酿造2008，27，5： | 9 |
| 12 | 雪莲果-西番莲混合果酒发酵工艺的研究显示文摘[目的]优选雪莲果-西番莲混合果酒的发酵工艺。[方法]以雪莲果和西番莲果为原料,研究了糖度、酵母用量、温度、酸度和雪莲果与西番莲果汁质量比对雪莲果-西番莲混合果酒发酵的影响。[结果]糖度、温度、活性干酵母用量和酸度对混合果酒发酵的影响较大,最佳发酵条件为:混合果汁含糖量23%,雪莲果汁与西番莲果汁质量比为9/1,活性干酵母用量0.010%,温度25℃,pH值4.0。[结论]最佳发酵条件下可以获得色泽淡黄自然、透明,果香与酒香和谐,入口清爽,酒精度约11.7%(V/V)的雪莲果-西番莲混合果酒,且发酵结果比较稳定,达到工艺要求。 | 潘嫣丽 农志荣 | 2011 | 安徽农业科学2011，39，9： | 8 |
| 13 | 雪莲果-西番莲复合果酒双酵母发酵工艺的研究显示文摘以雪莲果和西番莲果为原料,研究了双酵母组合、酵母接种量、亚硫酸氢钠用量、pH值、初始加糖量对雪莲果-西番莲复合果酒残糖、酒精度和感官品质的影响。结果表明,白梨酵母-活性干酵母组合较理想;影响雪莲果西番莲复合果酒发酵残糖、酒精度和感官品质的主要因素为酵母接种量、亚硫酸氢钠用量、pH值、初始加糖量,最佳发酵条件为酵母接种量15×104个/mL、亚硫酸氢钠用量为0.006%、pH值为4.0、初始加糖量25%。 | 潘嫣丽 黄友琴 黄夏 覃海元 姜元欣 | 2011 | 中国酿造2011，30，8： | 7 |
| 14 | 雪莲果益生菌功能乳饮料配方的研究显示文摘以雪莲果、牛奶和益生菌中的双歧杆菌、嗜酸乳杆菌为原料,研制功能乳饮料,其最佳风味配方为:14%雪莲果汁、25%牛奶、4%直投式益生菌、6%绵白糖,制成的产品口感细腻,酸甜适口,具有浓郁的发酵酸奶风味和雪莲果的清香味。 | 王丽琼 | 2014 | 保鲜与加工2014，14，3： | 6 |
| 15 | 雪莲果保健酸奶的工艺研究显示文摘[目的]研制一种新型的雪莲果保健酸奶。[方法]通过活化菌种、制备母发酵剂和生产发酵剂制备雪莲果保健酸奶研究了雪莲果保健酸奶生产工艺的影响因素。[结果]单因素试验表明,以黄原胶和明胶为稳定剂的稳定效果最好;当稳定剂添加量为0.20%(明胶0.10%+黄原胶0.10%)时,稳定效果较好,白砂糖添加量为5%时成品感官评分最高;雪莲果浓缩果汁添加量为5%时,成品酸甜可口,感官评分最高;当发酵时间为4.0h时,酸度适中,成品感官评分最高。发酵时间对雪莲果保健酸奶品质的影响最大,其次是稳定剂和雪莲果浓缩果汁添加量,而白砂糖添加量的影响最小。[结论]正交试验得生产雪莲果保健酸奶的最佳工艺条件为:稳定剂0.15%(明胶∶黄原胶)+发酵时间4.5h+雪莲果浓缩果汁4%+白砂糖5%。 | 曾艺琼 邱树毅 陈燕 王文平 李玉梅 谢静 | 2010 | 安徽农业科学2010，38，19： | 6 |
| 16 | 雪莲果软糖的研制显示文摘以雪莲果为主要原料,辅以蔗糖、木糖醇、明胶等,研制雪莲果风味软糖的加工工艺。试验结果表明,雪莲果软糖的最佳配方为甜味剂(蔗糖∶木糖醇=6∶1)用量50%、果浆用量30%、柠檬酸用量0.20%、明胶和琼脂的用量分别为6%和1.0%。软糖产品浅黄色,透明,表面光滑,弹性较好,酸甜适宜,软硬适中,还保有雪莲果香气。 | 姚昕 | 2011 | 江苏农业科学2011，39，5： | 6 |
| 17 | 雪莲果与西番莲复合果酱的研制显示文摘采用雪莲果、西番莲为主要原料,就雪莲果、西番莲复合果胶的生产工艺,不同原料配比、加糖量、pH、糖煮时间等4因素3水平正交试验,结果表明:复合料比1∶0.6、加糖量约40%p、H 2.4、糖煮时间30 min为最佳配方,得到一种营养强化,风味独特的新型果酱。 | 阚欢 和润喜 | 2008 | 北方园艺2008，，10： | 5 |
| 18 | 雪莲果饮料的工艺研究显示文摘以雪莲果为主要原料,加入稳定剂、白砂糖等辅料制成营养丰富、口感甜美的雪莲果饮料工艺进行研究。试验结果表明,最佳生产工艺条件为:雪莲果原汁40%、白砂糖12%、柠檬酸0.4%、CMC-Na用量0.15%。饮料风味独特,具有一定的保健功能。 | 蒲海燕 谢伟燕 李影球 李迎春 | 2009 | 食品工业2009，30，6： | 5 |
| 19 | 鲜切雪莲果护色效果的研究显示文摘研究不同褐变抑制剂对鲜切雪莲果护色效果,通过正交试验并运用多指标试验设计综合加权评分法对多种抑制剂护色效果的进行综合选优。试验结果表明:采用0.5%柠檬酸+0.5%抗坏血酸+0.05‰焦亚硫酸钠浸泡10 min的复合处理,试验综合加权评分值为97.6414。雪莲果的PPO活性为0.007、褐变度为3.62、感官品质为7,在10d内抑制褐变效果最好。 | 蔡文韬 夏延斌 | 2012 | 现代食品科技2012，28，3： | 5 |
| 20 | 雪莲果果粒果汁饮料生产关键技术显示文摘对雪莲果果粒果汁饮料生产中的护色、产品配方确定及稳定剂选择等关键技术进行研究。采用单因素试验、正交试验及对比试验分别确定复合护色剂的最优配比、产品配方及复合稳定剂的比例和用量。结果表明:复合护色剂的最优配比为VC 0.20g/100mL、柠檬酸0.20g/100mL、Na2SO3 0.15g/100mL;雪莲果果粒果汁饮料最优配方为雪莲果原汁用量25.0g/100mL、雪莲果粒用量6.0g/100mL、柠檬酸用量0.15g/100mL、蔗糖用量7.0g/100mL;复合稳定剂组成为卡拉胶:明胶=1:2,用量0.25g/100mL。 | 顾仁勇 罗莉萍 李好 | 2011 | 食品科学2011，32，18： | 4 |
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