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| 1 | 超高压对果蔬汁品质影响研究进展显示文摘超高压技术是一种新型的非热力加工技术。文中从果蔬汁的颜色品质、香气品质、营养品质及流变特性和稳定性等角度系统介绍和分析了超高压对果蔬汁品质影响的研究现状,并分析了今后这一领域研究的趋势。 | 张文佳 张燕 廖小军 吴继红 陈芳 孙志健 胡小松 | 2008 | 食品与发酵工业2008，34，9： | 32 |
| 2 | 超高压处理对鲜榨橙汁中主要香气成分的影响显示文摘为了了解超高压处理对鲜橙汁香气的影响,分析超高压处理后橙汁香气变化的原因。采用固相微萃取(Solid Phase Microextraction,SPME)方法对不同压力(100~500MPa)超高压处理的鲜榨橙汁中的香气成分进行富集,并经气相色谱-质谱联用仪(Gas Chromatography-Mass Spectrometry,GC-MS)检测分析,橙汁中的主要香气成分有:3种烯(柠檬烯、月桂烯、α-蒎烯);2种醇(芳樟醇、α-松油醇);3种醛(柠檬醛、辛醛、癸醛);1种酮(香芹酮);2种酯(丁酸乙酯、3-OH-己酸乙酯),它们是构成橙汁的主要特征致香成分。通过定量检测分析发现:超高压处理对橙汁中的柠檬烯成分影响很显著,经500MPa的压力处理15min后其含量下降了75%,而月桂烯和α-蒎烯受高压影响较小;α-松油醇、香芹酮含量经高压处理后迅速增加;醛类特征香气成分基本不受高压影响;酯类成分在高压下会发生变化,但总体变化不显著。超高压处理橙汁使其中柠檬烯在高压下发生水合、氧化反应分别生成α-松油醇和香芹酮。超高压处理橙汁一般压力要大于300MPa,而该文研究发现500MPa处理会造成较多的香气损失,故橙汁超高压处理时的压力最好选择400MPa左右。 | 潘见 王海翔 谢慧明 杨毅 曾庆梅 | 2009 | 农业工程学报2009，25，5： | 33 |
| 3 | 热处理对荔枝果汁品质的影响显示文摘为探讨热处理对荔枝果汁品质的影响,将荔枝原果汁在60~100℃温度下进行热处理,测定果汁的褐变度、pH值、固形物含量、化学成分(糖分、抗坏血酸、5-羟甲基糠醛(5-HMF)、总酚)及挥发性风味成分等指标的变化。结果表明:荔枝果汁在0~60min内褐变度的变化符合零级反应动力学模型。热处理过程中抗坏血酸和总酚含量下降明显,而糖含量变化不大,因此抗坏血酸降解和多酚聚合可能是影响荔枝果汁褐变的主要因素。热处理后荔枝果汁风味出现明显变化,采用顶空固相微萃取-气相质谱对加热前后风味成分进行分析,发现低级醇和酯类含量明显下降,同时,产生了含硫化合物和高级醇等新物质。 | 万鹏 刘亮 潘思轶 徐玉娟 | 2010 | 食品科学2010，31，7： | 34 |
| 4 | 超高压处理对杏汁香气成分的影响显示文摘为了探讨超高压处理对杏汁香气成分的影响,将杏原汁在500MPa压力、25℃温度条件下处理20min后,经顶空固相微萃取与毛细管气相色谱-质谱联用技术检测超高压处理前后杏汁香气成分的变化,并用面积归一化法测定了各种成分的质量分数。结果表明超高压处理后对杏汁中香气成分的有较明显影响,其中己醛、2-己烯醛、糠醛、己醇、叶醇、芳樟醇、橙花醇、β-苯乙醇等香味成分的质量分数分别增长了68.14%、95.26%、46.76%、61.11%、58.56%、35.75%、37.75%和42.30%;酯类、内酯类的香气成分的含量有所降低;酮类香味成分的含量则没有明显变化。感官评定表明:超高压处理不仅能很好地保持了杏的特征香气,而且使杏汁的青鲜香气更加突出,有利于产品风味品质的提高,这与杏汁中香气成分检测结果相一致,因此对杏加工来说超高压处理是一种很有前景的冷加工技术。 | 张峻松 张世涛 毛多斌 杨公明 | 2008 | 农业工程学报2008，24，4： | 25 |
| 5 | 我国荔枝产业的研究进展及对策显示文摘通过查阅大量的国内外荔枝研究进展资料,剖析了荔枝属植物的种质资源、栽培技术、采后处理与保鲜加工以及生物技术等方面的研究成果和存在问题,为人工调节荔枝生产、培育新品种、突破荔枝保鲜技术和荔枝产业可持续发展提供理论依据。 | 庞新华 张继 张宇 | 2014 | 农业研究与应用2014，27，4： | 19 |
| 6 | 超高压处理对鲜切雪莲果片保鲜效果的影响显示文摘研究超高压技术对鲜切雪莲果片的保鲜效果。将鲜切雪莲果分别采用100、200、300、4005、00 MPa压力,保压时间10 min,温度30℃条件下处理。在4℃条件下贮藏8 d,分析超高压处理对贮藏期间鲜切雪莲果的菌落总数、多酚氧化酶活性、色泽、硬度、可溶性固形物、可滴定酸和VC含量的影响。结果表明:30℃、300 MPa压力处理10 min后,可抑制与褐变相关的多酚氧化酶的活性,抑制微生物生长,产品在4℃条件下贮藏6 d后,仍然具有较好的感官品质和食用品质,表明该法是一种较好的鲜切雪莲果片的保藏方法。 | 赵电波 张相生 张丽尧 陈茜 白艳红 | 2012 | 食品研究与开发2012，33，1： | 18 |
| 7 | 非热杀菌在NFC果汁上的应用前景显示文摘NFC果汁是以新鲜水果直接榨汁的100%纯鲜果汁的新型健康果汁。现从果汁种类、非热加工方式和特点、非热加工技术等方面对果汁品质与风味研究现状、存在问题及发展趋势进行了研究,并探讨了非热杀菌在NFC果汁上的应用,以期为NFC果汁生产加工提供参考。 | 康孟利 崔燕 尚海涛 凌建刚 | 2016 | 北方园艺2016，，18： | 18 |
| 8 | 超高压处理对蓝莓汁品质的影响显示文摘以蓝莓汁为原料,采用200~500MPa高压分别对蓝莓汁处理5~15min,对处理后的蓝莓汁进行微生物和理化指标检测。研究结果表明:超高压处理杀菌效果显著,400MPa处理10min已无菌落检出;高压处理对蓝莓汁色泽、还原糖、可溶性固形物的影响较小,蓝莓汁中的花青素和VC含量在高压处理后保留率达90%以上,而总酸和总酚含量略有下降。 | 王寅 陶晓赟 陈健 张师 李路宁 孙爱东 | 2013 | 食品工业科技2013，34，3： | 17 |
| 9 | 超高压对苹果汁微生物和多酚氧化酶的影响显示文摘研究不同处理压力和保压处理时间对鲜榨苹果汁的杀菌和钝酶效果。结果表明,随着处理压力升高和保压时间延长,菌落总数、大肠菌群数和多酚氧化酶活性均下降显著。在压力达到400 MPa,保压时间25 min时,菌落总数由9 750 cfu/mL降低到80 cfu/mL,降低达2.5个对数,大肠菌群数由30 cfu/mL降低到0 cfu/mL,多酚氧化酶活性降低了100%,符合美国FDA鲜榨果蔬汁非热力加工的安全营养要求和国家饮料食品卫生标准。 | 刘兴静 刘斌 韩清华 林亚玲 张琥 | 2012 | 食品研究与开发2012，33，9： | 15 |
| 10 | 桑葚果汁超高压灭菌工艺研究显示文摘【目的】研究超高压处理在桑葚果汁加工中的应用工艺,确定其最佳参数,为建立和推广桑葚果汁超高压灭菌工艺提供依据。【方法】以待灭菌的桑葚果汁为研究对象,利用正交试验设计方法探讨不同处理压力和时间对果汁中微生物(细菌总数、大肠杆菌、霉菌、致病菌、酵母菌)灭菌效果的影响。【结果】压力≥400MPa时,菌落总数、大肠杆菌、霉菌、酵母菌数目均已达到商业灭菌标准;压力为200~500MPa时,随着压力的升高,灭菌效果呈直线上升趋势;处理时间≤25min时,随着超高压时间的延长,灭菌效果呈明显增强趋势。影响桑葚果汁超高压灭菌效果的次序为:处理时间>处理压力,两者对桑葚果汁的灭菌效果均达显著水平。【结论】在一定处理时间或压力范围内,桑葚果汁的超高压灭菌效果随着压力的增高或时间的延长而增强;桑葚果汁超高压灭菌过程中,处理时间起主要作用,压力起次要作用,其最佳参数为:压力500MPa、时间20min。 | 雷波 胡旭 刘刚 冯涛 蔺毅 | 2011 | 南方农业学报2011，42，11： | 15 |
| 11 | 超高压处理对草莓果浆品质的影响显示文摘草莓果浆经两种不同参数超高压处理后,通过测定果浆中细菌总数、酚类物质含量、酶活性(过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)、多聚半乳糖醛酸酶(PG)及营养成分(还原糖、可溶性固形物、VC含量)指标,研究超高压处理对草莓果浆品质的影响。结果表明:随着处理压力上升细菌总数逐渐减少,400MPa压力条件下处理10min即可达到商业无菌;还原糖含量、可溶性固形物含量、可滴定酸含量与对照相组比无显著性差异(P>0.05);除400MPa、25min超高压处理的草莓果浆VC含量下降之外,其他处理组均有显著增加;超高压处理后草莓果浆的抗氧化能力增强,亮度提高,其中400MPa、15min的超高压处理组能最好地保持草莓果浆的原有色泽。 | 郭晓晖 方国姗 李富华 夏春燕 明建 | 2012 | 食品科学2012，33，21： | 14 |
| 12 | 不同产区的妃子笑及怀枝荔枝的甜酸滋味物质比较及电子舌分析 | 乔方 黄略略 方长发 顾亚萍 张树飞 | 2012 | 食品与生物技术学报2012，31，9： | 14 |
| 13 | 超高压杀菌技术研究进展显示文摘超高压杀菌技术作为一项新型食品加工技术能有效改善和提高食品加工品质。本文首先综述超高压杀菌技术的作用原理、影响杀菌效果的因素等方面研究成果,然后介绍了超高压杀菌技术在食品工业中的最新应用进展,最后展望超高压杀菌技术的应用前景。 | 皮晓娟 李亮 刘雄 | 2010 | 肉类研究2010，24，12： | 12 |
| 14 | 超高压处理对果蔬汁杀菌效果和品质影响的研究现状显示文摘综述超高压处理的技术原理及其各工艺参数对果蔬汁杀菌效果、感官性质、VC含量影响的国内外研究现状,并对超高压处理在果蔬汁加工中的应用进行展望。 | 闫雪峰 赵有斌 韩清华 | 2010 | 食品研究与开发2010，31，11： | 12 |
| 15 | 高静压处理对鲜切南瓜杀菌效果与品质的影响显示文摘为了探讨超高压处理对鲜切南瓜果肉品质的影响,将鲜切南瓜果肉(“蜜本”品种)在超高压(压力150~550MPa,保压时间10min)处理后,评价处理前、后鲜切南瓜的杀菌效果、可溶性固形物、主要单糖、pH值、硬度、色泽、总酚含量、抗氧化性和风味。结果表明:550MPa、10min的超高压条件可将鲜切南瓜中的细菌、霉菌和酵母全部杀死,且该处理前、后鲜切南瓜中的可溶性固形物、蔗糖、pH值和总酚含量均无显著性差异(P〉0.05);维生素c、硬度、色泽参数、葡萄糖、果糖及抗氧化性有显著性下降(P〈0.05),维生素c含量损失18.9%;挥发性香气成分中烯类、醛类、酚类和酮类物质的种类及含量发生显著性变化(P〈0.05),但仍保持鲜切南瓜的特征风味。 | 周春丽 刘伟 袁驰 赵婧 李全宏 | 2014 | 农业机械学报2014，45，6： | 12 |
| 16 | 荔枝果实加工新技术研究进展显示文摘荔枝是我国南方的一种特产名果,是我国在国际市场上最有竞争力的水果之一。本文综述了荔枝果实加工现状和新技术,展望了荔枝果实加工产品的发展前景,旨在为荔枝果实加工新产品的开发和荔枝加工业的发展提供参考。 | 李辉 林河通 赵云峰 陈艺晖 林艺芬 | 2008 | 包装与食品机械2008，26，6： | 11 |
| 17 | 食品工业中超高压处理技术研究进展显示文摘超高压作为一种新兴的食品加工技术是将食品在加压到100 MPa以上的压力,并在常温或较低温度(<60℃〕下达到杀菌和处理的效果。文中主要阐述了超高压处理技术对食品中微生物、酶、组织结构、色泽、风味和营养成分(主要包括蛋白质、油脂和维生素)的影响;对高压技术在食品中的应用做出了总结,并展望了它在食品加工工业中的发展前景。 | 谭属琼 陈厚荣 刘雄 | 2010 | 食品与发酵工业2010，36，12： | 11 |
| 18 | 超高压对果蔬制品品质影响研究进展显示文摘超高压技术是一项非热加工技术,它在食品工业的发展中得到了越来越广泛的应用。从超高压对果蔬汁、鲜切果蔬块的杀菌效果、酶、营养成分及感官品质的影响角度系统介绍和分析超高压对果蔬制品品质影响的研究现状,初步探讨超高压在处理过程中的机理,并分析今后这一领域研究的趋势。 | 王琎 李汴生 张微 | 2012 | 食品研究与开发2012，33，3： | 11 |
| 19 | 超高压处理对冰葡萄酒香气成分的影响显示文摘为探讨超高压(ultra high pressure,UHP)处理对冰葡萄酒香气成分的影响,将冰葡萄酒经不同压强超高压处理后,采用液液萃取法富集,用气相色谱-质谱联用仪(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)检测处理前后冰葡萄酒香气成分的变化,并采用面积归一化法测定各成分的相对含量。结果表明:超高压处理后冰葡萄酒香气成分发生改变,其中以异戊醇、苯乙醇、丁二酸二乙酯、乙酸乙酯和己酸乙酯等发挥主要作用的物质相对含量的变化较显著,说明超高压处理能改善冰葡萄酒的香气。综合分析可得,300 MPa超高压处理能使冰葡萄酒的香气更加丰富柔和。 | 孟宪军 李旭 李斌 史琳 颜廷才 张琦 张平 | 2014 | 食品科学2014，35，19： | 11 |
| 20 | 超高压技术在食品加工领域的应用 | 杨瑞学 | 2012 | 农业工程2012，2，5： | 10 |
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