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| 1 | 不同酒类澄清剂的澄清机理与应用显示文摘酒类产品因物理化学和生物化学等原因常产生混浊沉淀的现象,需要加入各种澄清剂以去除沉淀物质,使酒液获得长期的稳定性,因此澄清处理是酒类生产中的一个重要的环节。该文论述了酒类澄清剂的种类、澄清机理、使用方法、最适添加量以及在酒类生产中的应用。 | 李艳敏 赵树欣 | 2008 | 中国酿造2008，27，1： | 86 |
| 2 | 不同澄清剂对蓝莓发酵酒澄清效果的影响显示文摘采用明胶、硅藻土、壳聚糖3种澄清剂对蓝莓发酵原酒进行了单一澄清剂和复合澄清剂的澄清试验,对加入澄清剂处理后的蓝莓发酵酒进行透光率、酒精度、残糖、总酸、可溶性固形物含量的测定并进行比较。研究结果表明:在单一澄清剂中,壳聚糖是一种较为理想的澄清剂,最佳添加量为0.2g/L,透光率为96.43%。在复合澄清剂中,明胶(单宁)与壳聚糖的澄清效果最好,最佳添加量为明胶0.55g/L,单宁1.45g/L,壳聚糖2.5g/L,透光率可达到97.21%。 | 辛秀兰 盖禹含 刘俊英 李亚东 | 2010 | 中国酿造2010，29，2： | 41 |
| 3 | 我国天然果酒的研究与开发显示文摘果酒是以果品为原料经发酵酿制而成的低度饮料酒,酒度一般在12%Vol左右,果酒具有低酒度、高营养、益脑健身等特点。我国用于果酒开发的天然植物资源极为丰富,以果实形态结构和利用特征大致分为浆果、仁果、核果、柑果、坚果、亚热带和热带果实6类;果酒酿造的基本工艺分为4个阶段:发酵前处理获取果汁;果汁的调整;果汁前发酵、后发酵及陈酿;灭菌、包装。随原料生产基地建设的加强和丰富的原料提供,新技术、新工艺的应用,酒类消费市场的改善,果酒品种的多样化,果酒国家标准的制定、执行,生产工艺、设备的发展,我国果酒工业的产业规模化、现代化发展将得以实现。(孙悟) | 杨艳 邹洪涛 陈世军 | 2006 | 酿酒科技2006，，10： | 36 |
| 4 | 果酒加工工艺的研究进展显示文摘从酵母菌种、果汁处理、酒精发酵的控制、下胶和澄清等方面,阐述了果酒加工工艺的研究进展。 | 安冬梅 张艳萍 | 2007 | 安徽农业科学2007，35，19： | 40 |
| 5 | 桔子果酒的澄清及稳定性研究显示文摘通过冷、热处理和添加不同的澄清剂对桔子果酒的澄清效果进行研究。结果表明,澄清效果依次为0.085g/L明胶>0.2g/L硅藻土>0.7g/L皂土>0.15g/L果胶酶>冷处理(0℃~2℃),并且不同澄清处理方式对桔子果酒的酒精度、总酸及残糖几乎无影响。同时,优化了明胶处理果酒的时间并考察了经明胶处理过的果酒稳定性。加入0.085g/L明胶的桔子果酒在处理72 h后即达到最优效果,稳定性超过6个月。 | 夏兵兵 张学锋 刘达玉 李翔 | 2009 | 中国酿造2009，28，1： | 31 |
| 6 | 植物多酚在保健食品方面的应用显示文摘本文简介了植物多酚的分布与分类,及其在食品方面的应用包括:食品添加剂、酒类澄清剂,保健食品。由于植物多酚具有防龋、抗衰老、防辐射、抗过敏等多种生理活性,使得其在保健糖果、饮料等方面有着广阔的开发前景。 | 齐典 金哲雄 | 2006 | 黑龙江医药2006，19，2： | 29 |
| 7 | 澄清剂在果酒中的应用研究进展显示文摘果酒贮藏中的浑浊问题一直是果酒加工的一个难点。首先阐述果酒浑浊的原因,介绍果酒澄清原理,并从果酒澄清处理中添加澄清剂的角度论述果酒澄清技术,同时对果酒澄清技术的发展方向做出预测。 | 左映平 孙国勇 | 2012 | 安徽农业科学2012，40，34： | 29 |
| 8 | 影响果酒发酵质量因素及其控制措施显示文摘主要介绍了果酒酿造意义,影响果酒发酵质量的各种因素以及在生产实践中如何采取相应的控制措施,以达到提高果酒质量的目的。 | 戴桂芝 王兆玉 李燕 | 2003 | 保鲜与加工2003，3，4： | 27 |
| 9 | 蓝莓发酵酒澄清剂的筛选显示文摘以自制蓝莓发酵酒为原料,采用明胶、单宁、硅藻土、膨润土、壳聚糖、果胶酶对蓝莓果酒进行一系列单一澄清剂和复合澄清剂的澄清实验,对最优澄清剂处理后的蓝莓发酵酒进行透光率、酒精度、酸度、花青素、可溶性固形物含量进行测定。研究结果表明:添加不同种类、含量的澄清剂,蓝莓果酒的澄清效果不同;单一澄清剂中,膨润土是一种较为理想的澄清剂,最佳添加量为6%,透光率77.3%;复合澄清剂中,明胶/单宁/膨润土澄清效果最好,最佳添加量为明胶溶液2%、单宁溶液2%、膨润土溶液3.0%,透光率94.5%。澄清剂对蓝莓发酵酒的主要成分和感官品质无明显影响,成品酒果香怡人、酒体澄清丰满。 | 隋秀芳 张建炀 熊建军 邹大维 李祥 | 2014 | 中国酿造2014，33，2： | 23 |
| 10 | 刺梨发酵酒(原酒)澄清剂及澄清方法的筛选显示文摘用不同澄清剂和澄清方法在常温和低温条件下对刺梨发酵酒进行澄清实验。结果表明 :皂土添加4 8g/L、明胶与皂土添加比例为 2 6∶1,澄清效果最好 ,其透光率在 95 %以上 ,澄清后的酒具有很好的稳定性 ,色泽金黄、清亮透明 ,不影响刺梨发酵酒的风味。 | 吴翔 祝颖 吴光忠 | 2003 | 酿酒2003，30，6： | 21 |
| 11 | 影响枸杞酒品质的因素及其控制措施显示文摘分析了原料、酵母菌种、酒精发酵的控制、下胶和澄清等因素对枸杞酒品质的影响,同时提出了枸杞酒生产中应注意的问题及控制措施,以达到生产优质高档果酒的目的。 | 安冬梅 宋长冰 王文娟 | 2006 | 中国酿造2006，25，7： | 20 |
| 12 | 甜橙干酒澄清技术研究显示文摘为了提高甜橙干酒的非生物稳定性,分别用不同量的琼脂、明胶、硅藻土、皂土和壳聚糖等5种澄清剂对甜橙干酒进行澄清处理,以比较其澄清效果,并分别将甜橙干酒在常温、0~2℃和40~45℃下放置5d,比较各处理方法对甜橙干酒澄清效果的影响。结果表明,不同澄清剂对甜橙干酒的澄清效果不同,琼脂、明胶和壳聚糖的澄清效果均较好,其最适加量分别为:琼脂0.15g/L,明胶1.5g/L,壳聚糖0.4g/L;将甜橙干酒在0~2℃冷处理5d或40-45℃热处理5d均可提高酒的澄清度,但热处理使酒的色泽加深且暗淡无光,不宜采用。表明,0.15g/L琼脂是甜橙干酒的首选澄清剂;0~2℃冷处理5d也能很好的提高干酒的非生物稳定性。 | 罗安伟 刘兴华 石慧 任亚梅 | 2007 | 西北农林科技大学学报(自然科学版)2007，35，10： | 20 |
| 13 | 枣酒发酵工艺的研究显示文摘以甘肃省特产临泽小枣为原料 ,研究枣酒发酵生产工艺。研究结果表明红枣最适烘烤条件为烘烤温度 12 0℃ ,烘烤时间 15min。采用在含还原糖 10 %的红枣清汁接种发酵 6 0~ 72h后补加白砂糖的发酵工艺。发酵条件为H2 SO3 添加量 10 0mg/L ,干酵母添加量 0 .2 %~ 0 .3% ,发酵温度 2 6~ 2 8℃ ,发酵时间为 6~ 7d。发酵原酒经冷热处理、澄清过滤和后修饰得到酒精含量 >11.5 0 % (v/v) | 温凯 赵华 张小燕 | 2004 | 酿酒2004，31，6： | 19 |
| 14 | 猕猴桃干酒超滤澄清技术研究显示文摘为避免猕猴桃干酒的后浑浊,提高其非生物稳定性,采用过滤分离的方法,对用中空纤维膜超滤澄清的猕猴桃干酒的工艺技术进行了研究。试验结果表明:超滤澄清猕猴桃干酒的最佳工艺参数为:干酒温度20~25℃,超滤压力0.04M Pa,猕猴桃干酒的流量6L/h,超滤时间17m in。用中空纤维超滤膜处理猕猴桃干酒,可降低能耗,缩短加工时间,改善产品质量。超滤能除去酒中大部分易引起沉淀、浑浊的蛋白质及酚类物质,干酒的色泽得到一定程度的改善,而对其营养成分和风味物质影响不大。超滤处理猕猴桃干酒是一种较理想的澄清方式,澄清效果显著。 | 罗安伟 刘兴华 任亚梅 寇莉萍 | 2005 | 中国食品学报2005，5，2： | 19 |
| 15 | 酶法辅助提取茶多酚的工艺研究显示文摘以湖北通城县茶叶产区的绿茶为原料,研究纤维素酶和果胶酶复合辅助提取茶多酚的最佳工艺参数。通过单因素试验和正交试验分析酶用量、浸提时间、浸提温度和p H对茶多酚提取率的影响,进而对茶多酚提取的工艺条件进行优化设计。结果表明:p H和纤维素酶用量对茶多酚提取率影响显著,优化后的提取工艺条件为纤维素酶用量200 U/m L、果胶酶用量300 U/m L、浸提时间50 min、浸提温度为40℃、p H 5.0,此最佳条件下的茶多酚提取率为23.54%,DPPH自由基清除率达30%,显示出优异的抗氧化性能。 | 徐婕 汤韧 吉树臣 姜淑妍 徐楠楠 | 2016 | 食品研究与开发2016，37，5： | 19 |
| 16 | 不同澄清剂对葡萄酒澄清效果及葡萄酒品质的影响显示文摘本试验从澄清后葡萄酒的澄清效果及下胶处理后酒样的部分理化指标等方面比较研究了明胶和皂土(或明胶和皂土配合使用)、蛋清粉、明胶+蛋清蛋白、植源胶、蛋清蛋白对葡萄酒的澄清效果,确定了不同澄清剂的最佳使用剂量。结果表明,明胶+蛋清蛋白、植源胶在起到澄清作用的同时,葡萄酒综合理化指标及感官质量明显优于其它几种澄清剂法,最佳澄清剂量为明胶+蛋清蛋白90mg/L,植源胶80mg/L。 | 李强 张军翔 刘磊 宋长冰 | 2009 | 中外葡萄与葡萄酒2009，，2： | 18 |
| 17 | 发酵型茶酒澄清剂的筛选显示文摘用皂土、明胶、壳聚糖、干酪素、硅藻土、PVPP(聚乙烯聚吡咯烷酮)等6种澄清剂对发酵型茶酒进行后期澄清处理,测定澄清后茶酒的透光率、色度、酒精度、残糖、总酚、酸度等指标。结果表明:皂土最适添加量为0.6 g/L;明胶最适添加量为0.2 g/L;硅藻土最适添加量1.0 g/L;壳聚糖最适添加量为2%壳聚糖溶液0.2 g/L;干酪素最适添加量为0.4 g/L;PVPP不适合做茶酒澄清剂。壳聚糖为最佳澄清剂。 | 邱新平 李立祥 倪媛 余红军 徐瑞瑞 蒋其忠 | 2011 | 茶叶科学2011，31，6： | 18 |
| 18 | 影响苹果酒的品质因素及控制措施显示文摘主要从苹果原料、酵母菌种、果汁处理、酒精发酵的控制、下胶和澄清等方面详细的分析了影响苹果酒的品质的因素 ,同时提出了苹果酒生产中的应注意的问题及一些相关的控制措施 。 | 朱传合 夏秀梅 杜金华 | 2003 | 酿酒2003，30，1： | 18 |
| 19 | 壳聚糖和果胶酶在红葡萄酒澄清处理中的应用显示文摘本文研究了在红葡萄酒澄清处理中壳聚糖和果胶酶的使用剂量、澄清时间对澄清效果的影响,并通过正交试验,确定壳聚糖-果胶酶复合澄清剂的最佳澄清条件为果胶酶0.04%,壳聚糖0.04%,于20℃、自然pH条件下,澄清时间2.5h。壳聚糖-果胶酶复合澄清剂的应用,有效地提高了红葡萄酒的澄清度、稳定性及光学效果,澄清后的红葡萄酒感官质量明显优于单一澄清剂法。 | 徐春 | 2005 | 食品科学2005，26，9： | 18 |
| 20 | 发酵石榴酒澄清剂的筛选及澄清条件优化显示文摘为选择发酵石榴酒合适的澄清剂,采用明胶、皂土、壳聚糖、果胶酶和复配澄清剂作为原料,以透光率作为测定指标,对发酵石榴酒进行了单因素澄清实验和正交实验,并对澄清前后的石榴酒进行了理化指标分析。结果表明:皂土、壳聚糖、复配酶制剂效果较好,最佳添加量分别为1.1、1.0、0.0375 g/L,其中壳聚糖的澄清效果最好,透光率可达到94.6%。在此基础上进行了正交实验,设计浓度为0.0375 g/L复配澄清剂、1.1 g/L皂土和0.7 g/L壳聚糖时澄清效果最好,达到了98.7%。经理化指标分析,石榴酒总糖、总酚和色度变化最明显,总酚和色度的变化对石榴酒澄清度影响极显著(p<0.01),总糖和总酸对澄清度影响显著(p<0.05)。 | 刘亚萍 楚杰 何秋霞 韩利文 刘可春 吴澎 张洪亚 李今 | 2017 | 食品工业科技2017，38，3： | 17 |
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