|
|
|
题名
|
作者
|
年代
|
出处
|
被引量
|
| 1 | 红树莓果醋酿造过程中抗氧化性能的变化显示文摘采用液态深层快速发酵法发酵红树莓果醋,分析红树莓酿造过程中总多酚、总黄酮、花色苷的含量以及1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基、羟自由基(·OH)、超氧阴离子自由基(O2-·)清除率的变化。结果表明:总多酚、总黄酮、花色苷的含量先升高后降低,3种自由基清除率随着醋酸发酵明显升高,醋酸发酵10 d后,总多酚、总黄酮、花色苷含量分别保留了68%、85%、38%,DPPH自由基、O2-·、·OH清除率分别为98.63%、83.82%、78.36%。相关性分析显示总多酚、总黄酮、花色苷含量互为极显著正相关,且与主成分1成很高的负相关;·OH清除率、O2-·清除率、DPPH自由基清除率互为极显著正相关,且与主成分1成很高的正相关。聚类分析将酿造过程分为3个集群,代表发酵过程中抗氧化性能不同的变化趋势。 | 张强 辛秀兰 杨富民 陈亮 张雪 池蓬 | 2016 | 食品科学2016，37，3： | 31 |
| 2 | 生、醋莪术对大鼠免疫性肝纤维化及HSC-T6增殖和α-SMA,Procollagen Ⅰ表达的影响显示文摘比较生、醋莪术对猪血清所致大鼠免疫性肝纤维化及对活化的肝星状细胞(HSC-T6)增殖和α-SMA,ProcollagenⅠ表达的影响。采用腹腔注射猪血清0.5 mL/只,每周2次,共14周制备大鼠免疫性肝纤维化模型。观察生、醋莪术(0.95,1.90 g·kg^(-1))对大鼠血清ALT,AST,PC-Ⅲ,IV-C,LN,HA和肝组织HYP,MDA的表达水平;采用HE染色观察大鼠肝组织病理改变情况,Masson染色和天狼猩红染色观察大鼠肝组织中胶原表达情况;体外培养HSC-T6细胞,MTT法测定不同浓度生、醋莪术含药血清作用12,24,36,48 h对HSC-T6增殖的影响;采用Real-time PCR法检测各组α-SMA和ProcollagenⅠ表达情况。结果显示,给药生、醋莪术后,大鼠血清ALT,AST,PC-Ⅲ,IV-C,LN,HA表达水平均下降,与生莪术组相比,醋莪术组作用效果优于生莪术组;生、醋莪术含药血清各剂量组均能抑制HSC-T6的增殖,呈现一定的量效和时效关系;各给药组作用24 h后,HSCT6中α-SMA和ProcollagenⅠ表达水平降低,且醋莪术组降低更显著。生、醋莪术均能不同程度减轻肝纤维化,其抗肝纤维化机制可能与抑制HSC-T6增殖,减少细胞外基质的生成并促进其降解有关。 | 张季 宋嬿 王巧晗 李林 季德 顾薇 郝敏 陆兔林 毛春芹 | 2017 | 中国中药杂志2017，42，13： | 21 |
| 3 | 三种食醋中酚类物质及抗氧化能力的比较研究显示文摘通过光谱和高效液相色谱技术对苹果醋、山西老陈醋及恒顺香醋中酚类物质以及抗氧化能力进行分析研究,评价三种醋的营养价值。结果表明:三种醋都具有较高的总酚,且粮食醋大于苹果醋。同时总酚与抗氧化能力呈显著正相关。在色谱条件下,以没食子酸等十六种单体酚作为标准品,苹果醋中能被定量的单体酚有8种,其中绿原酸(6.56mg/L)、咖啡酸(3.03mg/L)和根皮苷(1.76mg/L)含量最为丰富,是苹果醋相对粮食醋的特征单体酚;粮食醋(山西老陈醋和镇江香醋)中能被定量的单体酚有5种,其中没食子酸含量最高(在山西老陈醋中含量为60.56mg/L,恒顺香醋中为241.96mg/L),山西老陈醋和恒顺香醋中多酚物质结构比例差距较大。 | 马锦锦 王晓宇 张娟 宋西子 李晓娇 孙翔宇 田呈瑞 | 2014 | 食品工业科技2014，35，24： | 11 |
| 4 | 我国食醋发展现状及趋势显示文摘食醋是人们日常生活中的重要调味品,具有悠久的历史。随着现代科技的发展,食品加工高新技术与传统的食醋生产技术相结合,极大地促进了食醋生产技术的发展。随着生活水平的提高,消费者对食醋的品质和功能提出了更高的要求。分析我国食醋发展的历史、现状和趋势,有利于食醋行业健康发展。 | 夏蓉 王婷婷 卞晶晶 | 2012 | 江苏调味副食品2012，29，6： | 11 |
| 5 | 卵白蛋白低聚肽的体外抗氧化及ACE抑制作用显示文摘以卵白蛋白低聚肽为研究对象,测定了理化成分,分子质量分布和氨基酸组成基础之上;通过DPPH·法、邻苯三酚自氧化法和水杨酸钠法测定对DPPH自由基(DPPH·)、超氧阴离子自由基(O2^-·)和羟自由基(·OH)的清除能力,分析了其体外抗氧化作用;另外通过反向高效液相色谱法测定了对血管紧张素转化酶(angiotensin converting enzyme,ACE)的抑制作用。结果显示,分子质量低于1 000 u的卵白蛋白低聚肽占总蛋白的92.58%,并主要集中在140~500 u(占71.24%);体外抗氧化实验中,抗氧化能力与质量浓度呈现出良好的剂量关系,DPPH·、O2^-·和·OH的半抑制浓度(IC 50)分别为0.25、25、0.64 mg/mL;另外卵白蛋白低聚肽显示出较好的ACE抑制作用,IC50值为1.5 mg/mL。结果表明,卵白蛋白低聚肽具有良好的抗氧化和ACE抑制作用,为相关抗氧化和降血压等保健类食品的开发利用提供一定的理论依据。 | 张江涛 秦修远 贾福怀 袁媛 周明 方磊 张瑞雪 谷瑞增 刘文颖 | 2019 | 食品与发酵工业2019，45，12： | 8 |
| 6 | 林蛙低聚肽的体外抗氧化与ACE抑制作用显示文摘以林蛙为原材料,通过酶解获得林蛙低聚肽,测定了其相对分子质量分布,又从DPPH自由基、羟基自由基、超氧阴离子自由基和还原能力四个方面对其抗氧化作用较全面的进行了评价;另外从林蛙低聚肽对血管紧张素转化酶(angiotensin converting enzyme,ACE)的抑制作用对其降血压活性进行了分析;结果显示:林蛙低聚肽的相对分子质量分布大多为1000Da以下(高达85%),其中140~500Da之间的小肽最多(约占52%)。三种自由基半抑制浓度(IC50)分别为:2.3mg/mL、3mg/mL和15mg/mL;浓度为5mg/mL时还原能力与VC浓度0.03mg/mL相当;另外其ACE抑制活性实验中IC50值为0.5mg/mL,林蛙低聚肽的抗氧化能力和ACE抑制活性与浓度都呈现正相关。证明了林蛙低聚肽具有良好的抗氧化作用和ACE抑制能力,为下一阶段相关功能肽段的筛选、纯化奠定良好的基础,为相关抗氧化和降血压等保健类食品的开发利用提供一定的理论依据。 | 张江涛 秦修远 周明 方磊 张瑞雪 谷瑞增 刘文颖 | 2019 | 中国食品添加剂2019，30，6： | 5 |
| 7 | 镇江香醋对非酒精性脂肪肝病小鼠的保护作用及机制显示文摘目的:研究镇江香醋(ZAV)对小鼠非酒精性脂肪肝病(NAFLD)的保护作用及其机制。方法:采用高脂饮食喂养小鼠8周,建立非酒精性脂肪肝小鼠模型,造模过程灌胃给药,每天1次。8周后,测定小鼠的血糖、血脂和游离脂肪酸水平以及肝脏抗氧化酶活性和丙二醛含量;ELISA法测定血清胰岛素水平和炎症细胞因子水平;苏木精-伊红染色观察肝脏组织形态学变化。结果:与模型组比较,ZAV可以著降低小鼠的体质量及脂肪质量,显著降低血清甘油三酯和游离脂肪酸水平以及葡萄糖和胰岛素水平,提高小鼠体内的抗氧化能力,降低小鼠体内的炎症因子水平,明显改善小鼠的肝组织形态。结论:ZAV对NAFLD小鼠有明显的保护作用,作用机制可能与镇江香醋可以调节血脂,减轻胰岛素抵抗、氧化应激及炎症反应有关。 | 朱淑云 杨靖 邵锋 董英 余永建 | 2020 | 中国食品学报2020，20，10： | 4 |
| 8 | 南极磷虾肽的脱氟工艺和体外抗氧化作用显示文摘以南极磷虾为原料,选取超声水洗时间、Ca(OH)2添加量、反应温度、反应时间进行单因素试验,利用正交试验法确定了南极磷虾酶解液脱氟的最佳工艺,即超声水洗时间20 min、Ca(OH)2添加量0.6%、反应温度40℃、反应时间60 min,此时酶解液氟含量为24.78 mg/kg;此外,分析了南极磷虾肽的分子量分布、氨基酸组成及抗氧化活性。结果表明:南极磷虾肽的分子质量小于1000 U的组分高达93.233%,氨基酸组成丰富,尤其富含谷氨酸、天冬氨酸及其酰胺;南极磷虾肽的抗氧化能力与其浓度呈现一定的依赖性,其清除DPPH·、·OH和O2^-·的IC50值分别是2.12,5.72和16.43 mg/mL,同时具有一定的还原力,说明南极磷虾肽具有良好的抗氧化能力,为南极磷虾肽应用于相应的保健食品、药品等领域奠定了理论和应用基础。 | 方磊 王雨辰 张海欣 马勇 谷瑞增 陈亮 | 2020 | 食品工业2020，41，11： | 3 |
| 9 | 五种调味品的抑菌性研究显示文摘以食醋、花椒、生姜、大蒜、桂皮5种家庭生活常见的调味品为研究对象,用常温直接研磨(生姜、大蒜)和水蒸气蒸馏法(桂皮、花椒)的方法制备提取液,以3种常见食源性致病菌大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌为供试菌,采用滤纸片法进行体外抑菌实验,并确定它们的最小抑菌浓度(MIC)。5种物质对金黄色葡萄球菌的抑制效果为大蒜>生姜>食醋>桂皮>花椒,对大肠杆菌的抑制效果为生姜>大蒜>食醋>桂皮,花椒对大肠杆菌几乎无抑菌性,对枯草芽孢杆菌的抑制效果为大蒜>花椒>桂皮,食醋和生姜对枯草芽孢杆菌几乎没有抑菌性。5种调味品中大蒜的抗菌谱最广,5种调味品作为抗菌食品可以经常食用。 | 张二芳 王莉 米静静 | 2014 | 中国调味品2014，39，5： | 3 |
| 10 | 市场常见发酵品的抗氧化性活性显示文摘以市场上常见的发酵品为研究对象,测定各发酵品在不同浓度、不同处理方式后的超氧离子抑制率和羟自由基清除率。结果表明:在空气中存放不同时间后,发酵品的超氧阴离子自由基和羟自由基清除率均随时间的延长而降低。不同温度处理30 min后,黄豆酱、豆豉、腐乳抗氧化性随温度的升高而升高;食醋、黄酒抗氧化性随温度的升高而降低;酱油、酸奶变化极小。90℃处理不同时间后,黄酒、食醋抗氧化性明显降低,黄豆酱、豆豉抗氧化性明显增强,酸奶、腐乳、酱油的抗氧化性变化不大。 | 祁红兵 宋军霞 伦钖华 | 2019 | 食品工业2019，0，8： | 3 |
| 11 | 食醋的功能及其在化妆品中的应用显示文摘介绍了食醋的起源、种类、成分及其在化妆品中的应用。分析了食醋中主要成分以及这些成分在化妆品中的作用或功效。最后就食醋在化妆品中的应用提出展望,旨在为化妆品的开发和食醋的应用提供参考。 | 毛善巧 李西俊 李进 | 2018 | 广东化工2018，45，16： | 1 |
| 12 | 鲜切藕片的网购产品抗氧化保鲜包装研究显示文摘为了解决鲜切藕片电商销售时,由于运输和储存条件的限制,产品本身发生的一些氧化反应,使得藕片的组织结构发生改变,导致产品的食用质量和感官品质的下降。本次研究中,分别选择合适浓度的糖、醋、盐的浸泡液,在包装保存之前对鲜切藕片进行浸泡。选择抑菌抗氧、生物气调、抗雾防霉3种不同的塑料包装袋对藕片进行包装。采用控制单一变量和正交实验的实验方法,探索并找到最为适宜的浸泡约浓度和包装袋;最后以感官评价的得分为判定基准,找出最合适的浸泡液和包装袋的组合。结果表明,在糖浓度0.5%,盐浓度1.1%,醋浓度0.5%时按照1∶1∶1比例混合的混合浸泡处理的莲藕切片,选择抑菌抗氧包装袋包装保存,对莲藕切片的保鲜效果最好。 | 姜悦 杨福馨 李洋涛 隋越 徐韬 程龙 | 2018 | 湖南包装2018，33，3： | 1 |
| 13 | 云南省保山特色麸醋特征指标的测定及分析显示文摘以保山特色麸醋(下村一年酿制和两年酿制的麸醋)、禄丰梨醋、山西老陈醋、镇江香醋为研究对象,对各醋样中特征指标包括有机酸、总酸、总黄酮总酚、蛋白质的含量,以及不同浓度食醋对1,1-二苯基-2-三硝基苯(DPPH·)、2,2’-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(ABTS+自由基)、羟基自由基(·OH)的清除能力进行测定。结果表明:下村麸醋(两年)含有乙酸、乳酸、柠檬酸、丁二酸,其中乙酸和乳酸含量较高,分别为49.43 g/kg和28.46 g/kg,下村麸醋(一年)只检测出乙酸和乳酸;下村麸醋(两年)的总蛋白质含量为2.15 g/100g、总酚为101.93 mg/L、总黄酮为242.84 mg/L,均高于市售山西老陈醋、镇江香醋和禄丰梨醋,仅总酸含量低于镇江香醋,下村麸醋(一年)的蛋白质、总酸、总酚、总黄酮均低于其它市售食醋;下村麸醋(两年)在抗氧化能力方面均高于其它食醋,表现出较好的抗氧化性能。 | 艾薇 侯洪波 俞齐花 | 2023 | 中国食品添加剂2023，34，8： | 0 |
| 14 | 醋粉的体外抗氧化活性研究显示文摘通过测定醋粉的·OH(羟自由基)和DPPH·(二苯基苦味酰基苯肼自由基)的清除率、总抗氧化能力等指标,研究醋粉的体外抗氧化活性;通过将离体的小鼠肝线粒体和红细胞作为氧化损伤模型,研究醋粉对小鼠红细胞和肝线粒体氧化应激损伤的保护作用。结果表明,醋粉具有较强的清除·OH和DPPH·的能力,其还原力和总抗氧化能力也很强;醋粉可以明显抑制红细胞的氧化溶血和丙二醛的产生,对肝线粒体的氧化损伤也具有很好的保护作用,说明醋粉的抗氧化活性较强,是天然抗氧化剂的良好来源。 | 朱淑云 杨靖 张玉梅 梁嘉欣 董英 余永建 | 2019 | 江苏农业科学2019，47，6： | 0 |
您所在的机构暂未开通此部分的功能，请联系管理员