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| 1 | 食醋抗氧化活性的研究进展显示文摘介绍了食醋多酚、黄酮类化合物、蛋白黑素和川穹嗪等抗氧化活性成分,综述了食醋在体外试验抗氧化活性(对.OH的清除活性、对O2-.的清除活性、对DPPH.的清除活性、对脂质过氧化的抑制作用、对亚硝酸盐的清除能力以及对亚油酸的抗氧化作用)和体内试验抗氧化活性的研究进展,展望了后续研究中关于食醋抗氧化的研究方向. | 付琴琴 王岸娜 吴立根 | 2012 | 河南工业大学学报(自然科学版)2012，33，1： | 14 |
| 2 | 电子鼻分析镇江香醋发酵和陈酿阶段的气味变化显示文摘利用PEN3电子鼻对镇江香醋发酵和陈酿过程中挥发性风味进行分析。结果表明,电子鼻能准确稳定地识别醋醅和陈酿醋气味图谱的变化并对不同发酵时间的醋醅和陈酿醋中的败坏醋进行区分;醋醅和食醋的挥发物组成类似,主要是氮氧化合物类、甲烷类、硫化物类、醇类、有机硫化物类;线性判别分析(LDA)和主成分分析(PCA)都能区分各个样品,但PCA对醋醅的区分优于LDA,载荷分析结果表明,醋醅中甲烷类和氮氧化合物类分别对第一、二主成分方差贡献率最大,醋液中甲烷类和硫化物类分别对第一、二主成分贡献率最大。LDA对败坏醋的区分优于PCA。 | 郑吴伟 胡梦阳 梁言 田敏 李攀恒 高冰 祁勇刚 胡勇 | 2018 | 中国酿造2018，37，10： | 11 |
| 3 | 地标农产品营销模式与品牌建设研究——以镇江香醋为例显示文摘近年来,国家大力推进品牌战略,加强农产品区域品牌建设,农产品地理标志品牌在获得了更多的发展机遇的同时,也促进了农产品标准化程度的提高,进而推进了农业可持续发展进程。镇江香醋以其独特的品牌理念与营销模式,在推动地标农产品发展、振兴地方经济方面起到了巨大作用。以镇江香醋为例,探究地方特色农产品的品牌建设与营销模式,以期帮助地方充分发掘区域特色,开拓农产品发展市场。 | 丁慧 杜小月 陈颖 | 2021 | 经济研究导刊2021，，34： | 3 |
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