人参含片的工艺研究

查看全文 作　　者：[1]齐欣;[2,1]史得君;[1]崔清美;[3]陈兆双;[2,1]崔承弼

机构地区：[1]延边大学农学院,延吉133002;[2]延边大学长白山生物资源与功能分子教育部重点实验室,延吉133002;[3]长白山科学研究院,安图133600

出　　处：《食品工业》索引2018年第39卷第3期,共6页

基　　金：长白山科学研究院资助项目(201608) 摘　　要：人参是我国传统名贵中药材,但是市场上普遍以人参原料或人参饮片出售,而人参含片却十分少见。因此,试验选用五年的长白山人参为原料,对人参含片中成分配比和加工工艺进行研究。将人参洗净烘干,用粉碎机粉碎后过100目筛网。为了得到品质较好的人参含片,需向人参含片中添加填充剂、甜味剂、黏合剂与润湿剂和润滑剂等辅料,通过试验确定人参含片的配方及各成分比例。将原料与填充剂按一定比例混合均匀后,加入黏合剂和润湿剂调整物料黏合度和湿润度,获得软硬适中的软材,然后过20目筛造粒。将所得的颗粒放入立式鼓风干燥箱中干燥。在得到的干燥颗粒中加入润滑剂并混合均匀,送入压片机中进行压片。然后从片重差异、硬度方面对人参含片进行品质评价,最后再进行感官评价。通过配方设计试验,确定了人参含片的最佳配方为人参、糊精、蔗糖和聚乙烯吡咯烷酮。最佳的配比为人参19.87%、糊精39.73%、蔗糖19.87%、聚乙烯吡咯烷酮19.87%、硬脂酸镁0.66%。 关键词：人参含片工艺研究

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