常见乳饮品的脂肪、蛋白质、固形物及酸度分析

查看全文 作　　者：[1]苏丽娟;[2]岳会斌;[1]李辉辉;[3]阴正兴

机构地区：[1]河南农业大学生命科学学院,河南郑州450002;[2]河南三鹿华华牛奶业有限公司,河南郑州450011;[3]郑州牧业高等专科学校,河南郑州450011

出　　处：《江西农业学报》索引2009年第21卷第3期,共3页

摘　　要：抽取消毒纯牛奶、酸奶、橙味酸奶露、桃味优爽和优酸乳的生产样品,从色泽、滋气味和组织状态3个方面对样品进行了感官评定;采用牛奶成分分析仪和阿贝折光仪测定了样品的脂肪、蛋白质、非脂乳固体及可溶性固形物的含量;用碱式滴定法测定了酸度。结果表明,消毒纯牛奶的脂肪和蛋白质含量最高,几种酸牛奶的非脂乳固体含量、酸度相对较高;优酸乳的可溶性固形物含量相对较高;酸奶露和桃味优爽的各理化指标相对较低。 关键词：乳饮品脂肪非脂乳固体可溶性固形物酸度

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