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		题名	作者	年代	出处	被引量
	1	基于顶空GC×GC-TOF/MS的两种等级菜籽油特征挥发性风味物质的研究显示文摘菜籽油是我国重要的食用油之一,占据着国产植物油中的重要位置。以菜籽油为原料,采用顶空方法萃取菜籽油中的挥发性风味物质,建立了基于顶空-全二维气相色谱飞行时间质谱(GC×GC-TOF/MS)的菜籽油的分析方法。实验对顶空萃取条件和色谱质谱条件进行了优化,并利用该方法对7种一级菜籽油和7种三级菜籽油中的挥发性风味成分进行了鉴定。结果表明,菜籽油中的挥发性呈味物质以醛类、醇类、酸类、酮类、烷烃类、硫苷降解产物、杂环类和苯环类为主。菜籽油等级不同,风味物质组成不同。7种三级菜籽油中检出率大于50%的成分有70种,主要呈味物质是醛类、杂环类和硫苷降解产物。而一级菜籽油中检出率大于50%的成分有40种,主要贡献风味物质是醛类。这将为食品风味学提供新的基础理论支撑,为国民的健康生活提供强有力的保障。	周茜黄倩王红郭娜刘畅董福全江吉周	2022	聊城大学学报(自然科学版)2022，35，5：	0

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