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| 1 | 电子舌联合微生物测序技术分析贮运温度对巴氏杀菌乳品质的影响显示文摘采用电子舌联合高通量测序两种快速现代检测技术,对5个不同温度下贮藏不同时间的巴氏杀菌乳样品进行感官品质和细菌多样性测定,进一步利用统计学软件分别对各样品味感值及细菌种类作主成分和关联性分析,揭示贮运温度对巴氏杀菌乳感官品质和微生物的影响规律,以及主要残留微生物与巴氏杀菌乳贮运期间感官品质之间的关系。结果表明:巴氏杀菌乳在0、4、10℃贮藏3 d内皆能保持良好的乳香味,在15、25℃条件下贮藏会导致甜味的显著下降。而随着贮藏温度升高及时间延长,微生物的生长也导致了巴氏杀菌乳的发酵腐败,细菌多样性及群落结构与巴氏杀菌乳感官品质显著相关。研究发现,气单胞菌属(Aeromonas)、阪崎肠杆菌(Cronobacter)、沙雷氏菌(Serratia)、梭状芽孢杆菌(Costridium)菌属对鲜味味感的影响最小,同时与巴氏杀菌乳的苦味、咸味、甜味呈现负相关性。除此以外,其他属水平物种皆对苦味呈现显著的正相关性。因此,这些菌属可能是致使乳品发生腐败变质的关键因素,这为更好地分析微生物组成与品质变化的相互影响性,快速、精确判定乳制品的品质变化提供了理论基础。 | 丁瑞雪 耿丽娟 刘丽云 洛雪 史海粟 武俊瑞 | 2019 | 食品科学2019，40，22： | 6 |
| 2 | 婴幼儿奶粉中阪崎克罗诺杆菌隐性污染状况分析及针对性检测技术研究进展显示文摘婴幼儿奶粉中存在的阪崎克罗诺杆菌对婴幼儿危害性极强,卫生标准中对该微生物有严格限制,但检出现象仍然时有发生。存在许多因素导致阪崎克罗诺杆菌在婴幼儿奶粉生产线中的潜伏,本文阐述了其在生产空间中的暴露特征,重点论述逆境胁迫下该菌耐受表型和活的非可培养表型形成的隐性污染对监测和清除污染残留的不利影响。讨论了各类检测技术的优缺点,强调检测灵敏度、回收率和区分活的非可培养状态菌对于控制隐性污染的重要性。以期为阪崎克罗诺杆菌的监测和防控提供新思路,为保障婴幼儿奶粉生产安全提供参考和建议。 | 易萌 王丽 张竟丰 吕新瑞 赵力超 | 2022 | 食品科学2022，43，7： | 6 |
| 3 | 基于下一代测序技术分析巴氏杀菌乳中残留细菌在贮藏期间的动态变化显示文摘采用高通量测序技术,分析巴氏杀菌乳在常见贮藏温度0、4、10℃条件下分别贮藏0、3、6、9、12、15 d内细菌16S rRNA的V3-V4区基因序列,进而比较不同贮藏条件下巴氏杀菌乳中微生物的群落组成及动态变化。结果共获得1 887个可操作分类单元,共检测到支原菌属(Mycoplasma)、草酸杆菌属(Oxalobacteraceae)、假单胞菌属(Pseudomonas)、不动细菌属(Actinetobacter)、链球菌(Streptococcus)等34类细菌菌属。多样性分析表明,不同贮藏温度条件下巴氏杀菌乳中微生物的组成及多样性在门、属水平上有明显差异。在0℃贮藏15 d内的巴氏杀菌乳微生物多样性保持最完整,并且0℃其营养品质也保持较好;而在4、10℃贮藏期间巴氏杀菌乳的微生物多样性及营养品质都有较大影响,菌群构成及优势菌群都发生了变化,主要菌群也随贮藏温度的升高变为假单胞菌属、气单胞菌属等。研究表明,在4℃贮藏3 d和9 d、10℃贮藏6 d作为巴氏杀菌乳品质腐败的关键时间点,都出现了之前未被检测出的类芽孢菌属(Paenibacillus)、沙雷氏菌属(新Serratia),初步推测此两种菌属是导致巴氏杀菌乳品质腐败的关键决定因素。 | 丁瑞雪 耿丽娟 张铁华 孙雪姣 岳喜庆 武俊瑞 | 2019 | 食品科学2019，40，14： | 5 |
| 4 | 牛奶发酵过程中阪崎克罗诺杆菌可形成活的非可培养状态显示文摘该研究以保加利亚乳杆菌为牛奶发酵剂,研究了牛奶发酵过程中阪崎克罗诺杆菌与保加利亚乳杆菌的相互作用以及阪崎克罗诺杆菌存活量的变化情况,并结合16S rDNA高通量测序技术和PMA-qPCR方法分析阪崎克罗诺杆菌在牛奶发酵过程中是否形成“活的非可培养”状态。结果显示,保加利亚乳杆菌在牛奶中发酵48 h后pH值可达到3.40,酸度值可达212.00。在发酵前期接种阪崎克罗诺杆菌,48 h后pH值和酸度值分别为3.50和193.30;在发酵中期接种阪崎克罗诺杆菌,48 h后pH值和酸度值分别为3.47和214.30。发酵前期阪崎克罗诺杆菌的污染对保加利亚乳杆菌发酵结果的影响更大。阪崎克罗诺杆菌在牛奶中生长48 h后菌浓度可稳定在9.08 lg(CFU/mL);不论在牛奶经发酵前期或中期接种阪崎克罗诺杆菌,发酵后期平板计数法均检测不到阪崎克罗诺杆菌,但16s rDNA和PMA-qPCR技术均可检测到阪崎克罗诺杆菌活菌的存在。该研究结果说明,阪崎克罗诺杆菌在牛奶发酵后进入了“活的非可培养”状态,该状态的存在会导致该菌检测时活菌数量的低估,从而引发乳及乳制品的安全隐患。 | 曹怡芳 周爱莲 白泓 余以刚 肖性龙 | 2022 | 现代食品科技2022，38，3： | 3 |
| 5 | PMA/EMA-LAMP法应用于VBNC状态活菌检测的研究进展显示文摘结合环介导等温扩增技术(Loop-mediated isothermal amplification,LAMP),PMA/EMA-LAMP在高灵敏度、特异性和快速性方面明显优于传统的基于PCR的检测方法。特别是PMA/EMA-LAMP在VBNC状态下对大肠埃希菌、副溶血性弧菌和葡萄球菌的检测已被证明是一种有效的方法。本文综述了此方法的应用及作用机理。 | 冯雪 王冠蕾 侯俊材 | 2020 | 中国乳品工业2020，48，5： | 3 |
| 6 | 浅析常见食品护色剂的护色机理显示文摘在食品加工中,为了使食品制品颜色看上非常诱人,用食品着色剂赋予食品色泽或改善食品色泽,适量添加可以使制品具有良好的感官品质。例如,肉类贮存一段时间后就会从鲜红色变为暗红色至棕褐色,当用肉类原料制做香肠、火腿、午餐肉等食品时,就要改善其色泽,在这类食品中往往加入硝酸钠、亚硝酸钠作为护色剂,使产品颜色美观。在我国,从古代开始,就使用“硝盐”来对肉制品护色,在肉制品的生产和发展中起到一定作用。 | 王瑞军 | 2021 | 农产品加工2021，，23： | 2 |
| 7 | 2019年我国不同地区牧场生牛乳中致病菌污染及抗生素耐药情况研究显示文摘目的了解我国不同地区牧场生牛乳中致病菌污染情况和细菌耐药特征。方法对2019年9—11月采集自43家不同地区牧场的53份生牛乳样品进行6种致病菌的分离鉴定,对分离株开展抗生素耐药性检测。结果 53份样品中大肠埃希氏菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌和单核细胞增生李斯特氏菌(单增李斯特菌)的污染率分别为62.26%(33/53)、20.75%(11/53)、5.66%(3/53)和3.77%(2/53),克罗诺杆菌和沙门氏菌均未检出。选取117株分离株进行药物敏感性实验,其中58株菌耐药,总体耐药率为49.57%(58/117);90株革兰氏阴性菌中有33株耐药,耐药率为36.67%(33/90);27株革兰氏阳性菌中有25株耐药株,耐药率为92.59%(25/17)。结论不同地区牧场采集的生牛乳中细菌污染情况差异较大,污染随气温降低呈下降趋势。同时生乳中细菌分离株多重耐药率高,需进一步严格控制兽用抗生素的使用。 | 甘辛 李孟寒 闫韶飞 孙喜贺 徐进 | 2021 | 中国食品卫生杂志2021，33，6： | 2 |
| 8 | 2020年惠州市惠阳区在售食品中食源性致病菌污染状况监测与分析显示文摘目的:了解2020年惠州市惠阳区在售食品中食源性致病菌污染状况,并对食品中食源性致病菌进行监测,及时发现食物存在的安全问题,为食品的监督管理提供科学依据。方法:对从2020年惠州市惠阳区在售食品中抽取的120份样品进行监测,主要检测的致病菌为蜡样芽胞杆菌、副溶血性弧菌、β型溶血性链球菌。结果:120份在售食品样品中,检出31株致病菌,致病菌的检测率为25.83%,16株蜡样芽胞杆菌,检测率为26.67%,4株副溶血性弧菌,检测率为6.67%,11株β型溶血性链球菌,检出率为18.33%。熟肉制品中检出5株蜡样芽胞杆菌,3株副溶血性弧菌,10株β型溶血性链球菌,致病菌的检出率为27.27%,乳制品中检出11株蜡样芽胞杆菌,1株副溶血性弧菌,1株β型溶血性链球菌,致病菌的检出率为19.70%,熟肉制品与乳制品不同致病菌数量存在差异,差异有统计学意义(P值<0.005)。农贸市场和超市的检出率最高,分别为36.84%和33.33%,不同采样场所致病菌的检出率比较,差异有统计学意义(P值<0.005)。散装、简易包装及预空包装的检出率分别为36.59%、32.56%、5.56%,不同包装致病菌检出率的比较,差异有统计学意义(P值<0.005)。结论:惠州市惠阳区在售食品中食源性致病菌检出率较高,有关部门需要加强卫生监管,同时应积极向市民宣传如何选择、处理、存放食物,降低食源性疾病的发生。 | 徐伟兵 袁花艳 李雪艳 魏彩姣 | 2021 | 食品安全导刊2021，，12： | 1 |
| 9 | 食源性致病菌高通量检测方法研究进展显示文摘食品常面临多种致病菌同时污染的风险,常规食源性致病菌检测方法一次只能检测一种致病菌,无法满足快速高效检测的需求。因此,建立食源性致病菌快速高效的检测新方法对有效应对食品安全问题具有重要意义。高通量检测方法如聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)、生物传感器法、微流体技术、DNA微阵列技术等能在单次分析运行中同时检测多种致病菌,从而减少检测时间和成本,已被应用于多种食源性致病菌的快速高效检测。本文重点综述了这4种方法的基本原理、特点,以及近几年来其在食源性致病菌检测方面的应用研究进展。 | 时秀全(综述) 秦虹(审校) | 2020 | 卫生研究2020，49，4： | 0 |
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