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		题名	作者	年代	出处	被引量
	1	乳饼加工中乳清水制备乳清蛋白粉的工艺研究显示文摘以乳饼加工副产物——乳清水为原料,首先通过单因素试验优化超滤截留、浓缩乳清水主要固形物成分的技术参数,然后采用响应面法优化乳清蛋白粉的喷雾干燥工艺。结果表明,优化后的超滤参数为超滤压力0.3 MPa、超滤温度55℃,乳清蛋白粉的最佳喷雾干燥工艺条件为进风温度166℃、物料温度16℃、泵速32%(550 mL/h)。在该条件下乳清蛋白粉的干物质含量95.83%、溶解度94.61 g/100 g、热稳定性1.62 g、乳化性69.46%。用获得的乳清蛋白粉应用于酸奶制作,得到的酸奶发酵性能较好,产品感观风味、组织状态良好,其pH值、酸度、黏度、持水率分别为4.28、103.1°T、7800 mPa·s、77.9%。	郭其洪张燕王雪峰普岳红范江平黄艾祥	2021	食品研究与开发2021，42，19：	2

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