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| 1 | 响应面法优化葡萄干天然酵母面包的配方显示文摘目的:为了优化葡萄干天然酵母面包的配方。方法:在单因素实验的基础上,选择葡萄干天然酵母液添加量、白砂糖添加量、黄油添加量为影响因素,感官评分为响应值,采用Box-Behnken试验设计方法,对面包配方进行优化,并对其理化和微生物指标进行测定。结果:葡萄干天然酵母面包的最佳工艺配方为:葡萄干天然酵母液添加量12%、白砂糖添加量18%、黄油添加量9%,改良剂添加量0.3%,此条件下面包产品感官评分为86,与理论预测值相比,其相对误差约为2.38%。在此条件下制得的面包的理化和微生物指标如下:水分含量30%,酸度5.1°T,比容5.8 mL/g,菌落总数201 CFU/g,大肠菌群0,霉菌计数2 CFU/g,致病菌未检出。结论:优化的面包配方条件合理,葡萄干天然酵母面包具有较好的品质。 | 吴君艳 吴存兵 李红涛 | 2021 | 食品工业科技2021，42，3： | 3 |
| 2 | 板栗窝头发酵条件、原料配比的工艺研究显示文摘以小麦粉、板栗粉、糯米粉、玉米粉为原料,利用单因素和正交实验设计方法,研究了新型板栗窝头发酵的最佳条件及原料的最佳配方。结果表明:最适的发酵条件是酵母添加量为1.0%,水添加量100%,在33℃、湿度70%,发酵45min;最佳原料配方为每100g小麦粉中加入17g板栗粉、8g糯米粉、8g玉米粉,蒸制15min,可制得具有板栗风味,口感好,营养丰富的新型板栗窝头。 | 王岩 常虹 周家华 赵丽芹 | 2013 | 食品工业科技2013，34，14： | 2 |
| 3 | 苦荞风味脱脂乳的研制显示文摘以苦荞粉、脱脂乳粉为主要原料,对苦荞风味脱脂乳的加工工艺进行探讨。通过单因素和响应面试验对苦荞风味脱脂乳的工艺配方进行优化,确定苦荞风味脱脂乳的最佳工艺参数。结果表明:苦荞风味脱脂乳的最佳工艺参数为脱脂乳粉70.00%、荞麦浆25.00%、白砂糖3.19%、1∶1的黄原胶和瓜尔胶0.13%。产品经分析检测符合国家质量卫生标准,口感滋润,荞味浓郁,奶香四溢,色泽呈淡黄色,是一款具有良好市场前景的配制型风味乳。 | 王岚 王婧 宾阳 王芳 | 2020 | 生物化工2020，6，4： | 1 |
| 4 | 青麦仁面包原料优化研究显示文摘面包原料比例的不同,对面包的品质有很大的影响。从酵母、糖、盐、起酥油、奶粉及水6种原料的不同添加量对青麦仁面包感官品质进行研究,再进行正交试验优化原料配方。实验结果表明:不同原料对面包感官评价的影响大小依次是:酵母>糖>加水量>盐>奶粉>起酥油。正交试验得出青麦仁面包最佳的配方:酵母2.0%,糖15%,盐0.8%,起酥油7%,奶粉4%,加水量50%,青麦仁面包感官评价分值为85.6。 | 陈欣欣 张国治 | 2020 | 粮食加工2020，45，2： | 0 |
| 5 | 紫米吐司的研制显示文摘将紫米粉添加到传统吐司制作中,采用单因素试验和正交试验设计,确定紫米吐司生产的最佳烘烤百分比配方为高筋粉100%,干酵母1.5%,水60%,紫米粉添加量12%,食盐添加量1%,细砂糖添加量10%,黄油添加量8%,奶粉添加量2%;最佳工艺条件为醒发温度35℃,醒发时间1.5 h,烘烤温度200℃,烘烤时间40 min。按此配方及工艺生产出的紫米吐司呈淡紫灰色,色泽均匀、气孔细密、富有弹性、松软适口,富有紫米风味,具有一定的营养和保健作用。 | 何享 陈云兰 | 2020 | 农产品加工2020，，5： | 0 |
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