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| 1 | 植物精油对果蔬中微生物的抑菌效果及作用机理研究进展显示文摘植物精油对引起果蔬腐烂的微生物具有较强的抑制作用,其抑菌机理已成为目前国内外研究的热点问题。本文全面介绍了植物精油对果蔬中微生物的抑制效果、植物精油对微生物的作用机理。植物精油对果蔬中常见微生物具有较强的抑菌效果,主要通过破坏微生物的细胞膜、细胞壁和DNA等结构,影响基因表达、细胞呼吸作用和能量代谢等途径,最终导致微生物细胞死亡。本文还提出植物精油抑菌作用机理研究中存在的问题,以期为精油的研究和应用提供依据。 | 李亚茹 周林燕 李淑荣 曹珍珍 张乐 魏明 彭春红 | 2014 | 食品科学2014，35，11： | 57 |
| 2 | 植物精油与丁酸钠的体外协同抑菌效果研究显示文摘本试验旨在研究植物精油与丁酸钠的体外协同抑菌效果。采用牛津杯法,测定肉桂醛、百里香酚和香兰素对于4种细菌(大肠杆菌、沙门氏菌、产气荚膜梭菌、乳酸菌)的抑菌效果。并将单方和复合植物精油分别与丁酸钠复配,测定其抑菌效果。结果表明:3种植物精油均对大肠杆菌、沙门氏菌、产气荚膜梭菌有明显抑制作用,但对乳酸菌无抑制作用,在相同浓度下,抑菌效果为肉桂醛>香兰素>百里香酚。肉桂醛与香兰素复合植物精油抑菌效果优于单方植物精油,当肉桂醛与香兰素的质量比为6∶1时抑菌效果最佳。丁酸钠没有显示出抑菌作用,但丁酸钠与植物精油复合可明显降低植物精油的使用量。综上所述,不同植物精油的复合具有协同作用,植物精油和丁酸钠之间也存在着协同作用。 | 韩乾杰 张玲玲 陈敏 李慧 范小燕 杨彩梅 | 2017 | 动物营养学报2017，29，2： | 26 |
| 3 | 香辛料精油提取工艺、抑菌活性及开发应用的研究进展显示文摘八角茴香、小茴香、花椒、丁香、肉桂等天然香辛料带有特殊的香味,是复合调味品的配料之一,可在食品中起到抑菌、保鲜效果,具有广阔的应用范围和良好的发展前景。然而精油成分受热易分解的问题,使得其提取工艺仍需优化。文章通过总结近年来国内外的文献报道,综述了以八角茴香、小茴香、花椒、丁香、肉桂为代表的香辛料精油在提取工艺、抑菌活性及开发应用等方面的研究进展,重点阐述了香辛料精油的抑菌活性以及在食品保鲜等方面的应用。对其应用前景进行展望,以期对香辛料精油以后的研究开发和推广应用等方面有所助益。 | 张丽 王玉真 高爽 孙越 薄福民 李凌军 | 2019 | 中国调味品2019，44，12： | 21 |
| 4 | 八种植物精油体外抑菌效果的比较显示文摘采用水蒸馏方法提取肉桂、丁香、百里香、孜然、当归、花椒、荜拨和草果精油,应用琼脂平板打孔法测定了八种植物精油对Altern ariaalternate,Trichothecium roseum,Penicillium expansum,Aspergillus flavus四种真菌和Bacillus subtilis,Pseudomonas fluorescence,Staphylococcus aureus,Escherichiacoli四种腐败细菌的体外抑菌活性。结果表明:肉桂精油对供试真菌和细菌均有显著的抑制效果,真菌中对T.roseum的作用最强,抑菌率达到95.56%,细菌中对E.colli的抑制作用最强,抑菌率为86.79%。八种精油对P.expansum,A.flavus,B.subtilis,P.fluorescence和E.coli均有抑菌活性,在供试细菌中,草果精油对四种细菌的抑制作用仅次于肉桂精油,抑制率达到80%左右。结论:八种植物精油都具有抑菌活性,但存在差异,其中肉桂精油的效果最好,而草果精油作为一种新型抑菌剂值得进一步研究和开发。 | 李国林 张忠 毕阳 刘瑶瑶 邓惠文 | 2013 | 食品工业科技2013，34，7： | 20 |
| 5 | 天然香辛料中的植物化学物及其生理活性研究进展显示文摘天然香辛料在世界各国有着悠久的使用历史,我国的香辛料资源尤为丰富。研究发现:天然香辛料中含有酚类、萜类、含硫化合物、生物碱等植物化学物质,它们不仅赋予植物特殊的辛香气味,而且被证实具有抗氧化、抗菌、抗炎、抗癌、抗病毒等多种生理活性。对香辛料中的植物活性成分进行归纳综述,旨在为开发香辛料在保健、医疗、功能食品等领域的应用提供参考。 | 眭红卫 许睦农 | 2017 | 中国调味品2017，42，5： | 19 |
| 6 | 天然植物型抑菌剂的配制及抗菌性能评价显示文摘对豆蔻、肉桂、百里香、意大利蜡菊、贯叶连翘、甘草和迷迭香7种香辛料用无水乙醇进行提取,并测定各种提取液对大肠杆菌(Escherichia coli)、金黄色葡萄球菌(Staphyloccocus aureus)、副溶血性弧菌(Vibrio parahaemolyticus)和鼠伤寒沙门氏菌(Salmonella typhimurium)的最小抑菌浓度(minimum inhibitory concentration,MIC)。结果表明,豆蔻提取液的MIC大于0.5%(V/V),肉桂提取液对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的MIC为0.2%(V/V),其余香辛料提取液的MIC均为0.5%(V/V)。根据各种香辛料提取液的MIC,选择除豆蔻以外的6种香辛料作为原材料配制一种天然植物型抑菌剂,其抗菌性能评价试验表明,所配制的天然植物型抑菌剂对6种参试菌均具有显著的抑菌效果,其抑菌率达到99.99%。在对草莓的保鲜试验中,天然植物型抑菌剂显示了较好的保鲜效果,它能有效地将草莓的保鲜期从7 d之内延长至10 d。 | 崔海英 周慧 张雪婧 赵呈婷 李伟 林琳 | 2015 | 食品与机械2015，31，2： | 17 |
| 7 | 柚皮精油的提取与抗菌作用研究显示文摘本文主要是对柚皮精油的提取方法进行优化,并采用滤纸片扩散法测定所提取柚皮精油的抑菌作用。结果表明:采用石油醚为提取溶剂,以柚皮和石油醚的质量体积比为1∶10,75℃下回流提取5 h,精油的最终产率为0.987%。柚皮精油对枯草芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌均有抑制作用,对枯草芽孢杆菌的抑制效果比金黄色葡萄球菌的抑菌效果好,是一种有广阔开发前景的芳香油资源。 | 李斌 杨丽君 | 2012 | 南阳理工学院学报2012，4，2： | 13 |
| 8 | 肉制品中香辛料的应用研究现状显示文摘该文综述了香辛料的应用背景、分类方法,分析了香辛料在肉制品中的调味作用、防腐、抗氧化作用,提出了香辛料现阶段存在的问题和在肉制品中的使用和发展趋势。 | 李宏盛 王文勇 魏丽容 | 2017 | 农业工程技术2017，37，26： | 12 |
| 9 | 植物精油在动物性食品保藏中的应用研究进展显示文摘植物精油是植物体内重要的次生代谢产物,具有广泛抗菌抑菌的性能,在食品保藏领域可作为化学防腐剂的替代品,它已成为当下研究的热点。本文介绍了植物精油的特点,综述了精油对动物性食品中病原微生物的抑菌效果、抑菌机理及影响抑菌效果的因素,并进一步探讨了其在动物食品保藏领域中的应用方式及保鲜效果,以期为植物精油在动物性食品中的商业化应用提供理论基础和技术参考。 | 陆浩 邵兴锋 曹锦轩 欧昌荣 曾小群 翁佩芳 潘道东 | 2014 | 核农学报2014，28，11： | 12 |
| 10 | 11种精油对三种水产品特定腐败菌的抑制显示文摘通过抑菌圈、平板稀释法、气相扩散法等体外抑菌试验研究了11种精油对三种常见的水产品特定腐败菌(Specific spoilage organism,SSO)的抑制效果。结果表明:百里香和牛至精油的抑菌效果较好,对三种供试SSO的固相最低抑菌浓度(Minimum inhibitory concentration,MIC)均为0.3125μL/mL,对荧光假单胞菌与副溶血性弧菌的气相MIC为0.0625μL/mL,腐败希瓦氏菌的MIC为0.0313μL/mL。丁香精油在固相试验中有很好的抑菌效果,对三种菌的MIC不大于1.25μL/mL,但气相抑菌效果较差,对荧光假单胞菌与副溶血性弧菌的MIC>2μL/mL。 | 郭俊贤 刘晓丽 吴克刚 柴向华 周小伟 | 2014 | 中国食品添加剂2014，25，6： | 11 |
| 11 | 常用辛香料的化学成分和药理活性研究进展显示文摘辛香料植物的应用历史悠久,遍布世界各地。除之于食品烹调的调味作用外,其药用价值也常为人们津津乐道。辛香料的化学成分十分复杂,现有研究显示其在抗氧化、抑菌、抗肿瘤及调节消化系统和心血管系统等方面均具有重要作用。针对目前国内外辛香料个体研究日益增多,而其化学成分和药理活性(尤其是其作用机制)的系统研究仍不多见的现状,该研究对近几年常用辛香料的化学成分和上述药理活性方面所涉及的系统研究成果和有代表性的个体作用机制研究成果进行综述,并从中归纳出具有药用前景的辛香料类化合物,如胡椒碱、姜黄素、京尼平苷、桂皮醛、桂皮酸、芳樟醇、甲基胡椒酚、紫苏醛、丁香酸和藏红花素等,为进一步地开发和利用该类植物提供依据。 | 孙超男 朱源 徐希明 余江南 | 2014 | 中国中药杂志2014，39，21： | 11 |
| 12 | 香辛料提取物抑菌抗氧化机理及在冷却肉保鲜中的应用显示文摘香辛料在食品加工业中应用越来越广泛,香辛料中含有酚类和精油(萜类),其提取物作为天然保鲜剂,不仅能够改变鲜肉良好的感官品质、独特的风味,还具有抑菌、防腐和抗氧化作用。简要介绍了香辛料提取物提取和成分分析方法、抑菌抗氧化活性、作用机理及其在冷却肉保鲜中的应用。 | 卢付青 唐善虎 白菊红 闫利国 水旭亭 | 2015 | 食品工业2015，36，9： | 9 |
| 13 | 壳聚糖-混合精油薄膜的制备及对生猪肉的保鲜效果研究显示文摘试验构建了壳聚糖-精油薄膜并对其物理性状进行表征,研究了薄膜对生猪肉的保鲜效果。对薄膜厚度、透光率、不透明度和颜色进行测定,检测了薄膜处理过的生猪肉中的总菌数。结果表明:丁香油和鼠尾草油均能显著增大薄膜厚度,且二种精油混合时薄膜厚度最大,为0.15 mm;含鼠尾草油或混合精油薄膜的透光率与对照组无明显差异,含有丁香油薄膜的不透明度显著高于对照组(p<0.05);丁香油和鼠尾草油单独或结合处理均对薄膜明度无明显影响。冷藏1周,混合精油薄膜处理的生猪肉总菌数最小为5.93 lgcfu/g,低于没有薄膜包裹的处理组的6.85 lgcfu/g,说明混合精油薄膜的抑菌效果最好。 | 陈亮 赵瑞鹏 沈卫华 何守魁 王一非 孙晔 | 2013 | 食品工业2013，34，8： | 7 |
| 14 | 草鱼鱼鳞抗菌肽与肉桂精油联合抑菌作用及机理显示文摘为探究草鱼鱼鳞抗菌肽与肉桂精油联合作用的抑菌机理,本研究采用Tricine-十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳法测定草鱼鱼鳞抗菌肽的分子质量,通过棋盘稀释法分析草鱼鱼鳞抗菌肽与肉桂精油联合抑菌效果;与此同时,对经复配抑菌剂处理的受试菌生长曲线、细胞膜渗透性、胞外乳酸脱氢酶活力进行测定,并利用流式细胞仪分析穿膜效率。结果表明:分子质量约为14.3 kDa的草鱼鱼鳞抗菌肽与肉桂精油联用对金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、产黄青霉的抑菌效果表现为协同作用,对沙门氏菌、大肠杆菌、黑曲霉、毛霉、根霉菌、酵母菌的抑菌效果表现为相加作用,对所有受试菌的抑菌效果均无拮抗作用。通过流式细胞仪分析发现,复配抑菌剂对金黄色葡萄球菌的穿膜效率为72.76%、对产黄青霉为61.56%、对副溶血性弧菌为51.04%,均明显高于单独使用抑菌剂。复配抑菌剂的抑菌机理可能是通过影响菌体的生长周期,致使菌体对数生长期缩短以及衰亡期加快;通过改变细胞膜通透性,使得胞内电解质、乳酸脱氢酶不断溢出到胞外,细胞生长受到抑制,进而导致死亡。 | 王雪燕 陈瑛 张嘉敏 施永清 | 2020 | 食品科学2020，41，23： | 7 |
| 15 | 香辛料对酱卤鸡腿品质影响的研究显示文摘比较了化学防腐剂山梨酸钾和香辛料对酱卤鸡腿贮藏过程中质构、色泽、pH、TVBN、TBARS、菌落总数,感官品质的影响。结果表明,添加香辛料组(加入0.06%丁香、0.01%迷迭香、0.5%良姜和1.06%八角)与添加化学防腐剂组(加入0.001%山梨酸钾),基础配方组(不加防腐剂)相比,香辛料作为天然防腐剂,能够有效抑制酱卤鸡腿中微生物的生长,延缓鸡腿中蛋白质的分解,延缓产品褪色,抑制脂肪次级产物的分解,产品的质地及品质都保持良好。 | 刘艳凤 陈佳丽 王可 赵敏 皮钰珍 | 2019 | 食品科技2019，44，8： | 6 |
| 16 | 南烛叶抑菌成分提取工艺优化及抑菌效果研究显示文摘研究了南烛叶中抗菌抑菌成分的提取和抑菌效果。选择乙醇为提取溶剂,通过单因素实验及正交实验确定其最优提取条件为乙醇浓度85%、温度90℃、料液比1∶16、时间4 h;通过牛津杯法测定抑菌效果,南烛叶粗提液对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、酵母菌、毛霉和曲霉的平均抑菌圈直径分别为18 mm、16 mm、13 mm、15 mm和14 mm;利用分光光度法测定南烛叶中主要抑菌成分黄酮含量为39.5 mg/g,并对南烛叶乙醇提取物对面制食品的贮存保鲜效果进行了研究,添加南烛叶乙醇提取物的面制食品经保温实验后,其菌落总数、理化指标酸度、病原性微生物等指标的测定结果均优于对照样,有较好的保鲜效果。 | 李艳利 张媛媛 王丽然 李书国 | 2014 | 粮油食品科技2014，22，6： | 4 |
| 17 | 香辛料及其醇提液对低盐酱中微生物抑制作用的研究显示文摘针对低盐酱中食盐含量过低不利于长期保存的问题,研究了天然香辛料对低盐酱中主要微生物的抑制作用。用平板菌落计数法比较了6种天然香辛料粉末对低盐酱中主要微生物的抑制效果,并选择抑菌效果较强的香辛料进行醇提液抑菌效果的研究。结果表明,六种香辛料均有不同程度的抑菌效果,其中丁香和桂皮的抑菌效果最佳,并且丁香醇提液的抑菌效果要优于桂皮醇提液,0.5g/mL丁香醇提液和0.5g/mL桂皮醇提液对低盐酱中主要微生物的平均抑菌圈直径分别为25.1、18.2mm。而应用于低盐酱中的具体用量还有待于进一步研究。 | 孙莹 孙冰玉 石彦国 张光 刘琳琳 | 2012 | 食品工业科技2012，33，24： | 4 |
| 18 | 复配香辛料精油在酱卤鸭肉保鲜中的应用研究显示文摘为研究复配香辛料精油对酱卤鸭肉保鲜过程中品质的影响,以热封包装的酱卤鸭肉为研究对象,分别对添加山梨酸钾(0.075 g/kg)和复配香辛料精油(0.1 g/kg)的酱卤鸭肉进行二次拌料,对比不同处理酱卤鸭肉在4℃冷藏过程中各项品质的变化。结果表明,在不影响产品风味和质地的情况下,添加复配精油组的挥发性盐基氮值(TVBN)和菌落总数明显低于空白组,酱卤鸭肉保质期延长4 d。 | 于巍 张依洁 程薇 吴文锦 丁安子 李新 乔宇 廖李 王俊 汪兰 | 2018 | 湖北农业科学2018，57，12： | 4 |
| 19 | 一种复合精油的抑菌活性及其稳定性的研究显示文摘采用滤纸片法测定了一种复合精油的抑菌活性,用平板涂布法测定了其最低抑菌浓度(MIC)和最低杀菌浓度(MBC和MFC),同时也研究了复合精油的酸碱稳定性、热稳定性、紫外稳定性。结果表明:复合精油对7种受试菌的抑制效果有较大差异,对革兰氏阳性菌和真菌的抑制作用较强,对革兰氏阴性菌的抑制作用较弱;复合精油对白色念珠菌、黑曲霉、单增李斯特菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、米曲霉的MIC分别为40、40、60、80、80、80和100μL/m L;该复合精油对紫外照射和低于80℃的温度处理都表现出良好的稳定性;此外,该复合精油在p H 6和p H 9时有最佳抑菌活性。这些结果暗示该复合精油具有较好的广谱抑菌活性,且对高温、紫外照射以及p H变化具有较好的稳定性。 | 陈楠楠 姚远 周艳 刘涛 廖鲜艳 黄俊逸 | 2017 | 香料香精化妆品2017，，1： | 4 |
| 20 | 黑曲霉抗菌活性组分分离研究显示文摘黑曲霉(Aspergillus niger)是曲霉属黑曲霉群霉菌,为低等真核生物。黑曲霉是集安全和具有许多活性强大酶系等诸多优点于一身的优良工业发酵用菌种。前期研究分离得到一株黑曲霉Aspergillus niger xj,其液体培养代谢物对根癌农杆菌、青枯雷尔氏菌、腐霉等常见农业病原菌有抑制作用。本文对黑曲霉的抗菌活性组分分离研究进行简要综述,对于进一步开发和利用黑曲霉这一真菌资源,研究开发新型的环境友好微生物杀菌剂具有较大的理论和实践意义。 | 李祝 丛铭 刘松 肖洋 郭博恺 施渺筱 王明力 谢爱林 | 2014 | 食品安全质量检测学报2014，5，12： | 4 |
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