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| 1 | 微波频率和温度对食用植物油介电特性的影响显示文摘采用同轴探头技术研究了20~90℃、200-4500MHz内菜籽油、大豆油、花生油、玉米油、调和油的介电特性,分析了介电参数值随频率和温度变化的原因。结果表明:同频率下,菜籽油具有最大的相对介电常数和最小的介质损耗因数,而玉米油则相反。在500-4000MHz间,介电参数与食用油中的饱和与不饱和脂肪酸含量间具有较好的线性相关性。相对介电常数随温度升高线性减小,但介质损耗因数则线性增大。菜籽油的介电参数受温度影响变化最明显,而玉米油最不明显。随着频率或温度的增加,电磁能在食用油中的穿透深度减小。 | 郭文川 吕俊峰 谷洪超 | 2009 | 农业机械学报2009，40，8： | 29 |
| 2 | 煎炸过程中油脂劣变的控制显示文摘许多人爱吃煎炸食品,但煎炸食品对人体健康往往有不利的影响,这与煎炸过程中油脂的劣变有很大关系。研究者们为了解决这个矛盾,已经做了大量的工作,主要体现在三个方面:一是探讨煎炸过程中油脂劣变的机理;二是寻找可以较为有效并及时反映劣变的指标;三是摸索一些可以有效控制劣变的措施,尽可能地减少煎炸食品中所含的有害物质。 | 李华 蒋云升 董杰 | 2008 | 食品工业科技2008，，1： | 12 |
| 3 | 基于平行板电容传感器的地沟油检测研究显示文摘针对目前地沟油难以检测的难题,提出一种了基于平行板电容传感器的检测系统。它是根据各种油样品介电常数的差异,去影响平行板电容传感器的内部电容量,由可编程电容-数字转换器AD7746和嵌入式微控制器STM32F051实现数字化及多种软件功能。该检测系统包括平行板电容传感器模块,电容测量模块以及显示模块。理论分析及实验结果表明,不同油样品有各自对应的介电常数,依据此可以对地沟油进行区分。系统操作方便,结构简单,具有较高的实用和推广价值。 | 陈颖光 肖丹 | 2013 | 电子测量技术2013，36，4： | 10 |
| 4 | 介电常数在煎炸油极性组分快速检测中的应用显示文摘介电常数与煎炸油中极性组分含量有较好相关性,用于评价煎炸油品质,具有快速、便捷、安全等优点。本文分析了液体介电特性的测试原理和煎炸油介电特性机制,列出极性组分和介电常数的相关性拟合模型。以商业化应用广泛的FOS、FOM 310、Testo 270三类快速检测仪器为对象,对其内部构造、仪器操作和数据可靠性进行评价,结合餐饮业实践经验总结了影响其检测准确度的主要因素,包括煎炸油品种、校准体系、悬浮物、操作规范性。最后,提出此快速检测技术未来的两大发展方向:对信号处理参数的特异性优化和对数据处理技术或红外在线检测技术的引入结合。 | 李徐 刘睿杰 金青哲 王兴国 | 2014 | 食品安全质量检测学报2014，5，7： | 9 |
| 5 | 餐饮业煎炸油质量快速检测方法探讨显示文摘本文综述了检测煎炸油质量的各种方法,并进行了比较。感官评定是最简单直接的方法,但由于餐饮业煎炸食品的复杂性而导致准确性不高且很难对煎炸油的劣变程度进行定量分析;气味指纹分析技术法准确快速,但是仪器昂贵,不利于在中小餐饮业中的应用。黏度法和泡高值法克服了感官评定法和气味指纹分析法的缺点,而且简单易于操作,可以在中小型餐饮企业中广泛应用。 | 许荣华 闫喜霜 姜慧 张红升 | 2008 | 食品科学2008，29，8： | 8 |
| 6 | 高温处理对食用调和油微波介电特性与品质的影响显示文摘以食用调和油为研究对象,采用同轴探头技术测量了高温处理(120~240℃,3~15 h)后调和油在200~4 500 MHz的微波介电特性和品质指标。结果表明:未处理调和油的相对介电常数εr′和介质损耗因数εr″随频率的变化而变化,经高温处理后εr′和εr″基本不随频率改变。与未受高温处理相比,处理使同频率下调和油的εr′减小,εr″增大。高温处理的温度、时间对介电参数值有一定的影响。当温度大于180℃时,随着处理时间的增加,调和油的酸价迅速增大;当温度为120℃时,处理时间对过氧化值有明显的影响。 | 吕俊峰 郭文川 于修烛 | 2010 | 农业机械学报2010，41，10： | 7 |
| 7 | 基于同步荧光光谱法对食用油和煎炸油鉴别研究显示文摘快速鉴别食用油和煎炸油,选用市售大豆油、花生油、调和油以及不同煎炸条件下煎炸后的大豆油、花生油和调和油作为试验样品,采用Gray Eclipse荧光光度计对样品进行扫描处理,运用SPSS 16.0软件和Origin 8.0软件对样品的同步荧光光谱数据进行分析。结果表明,食用油煎炸后,荧光峰位置发生红移;与原油相比,煎炸后的大豆油与调和油的荧光峰强度降低,花生油的荧光强度在300~400之间波动;同一煎炸温度下,随煎炸时长的增加,煎炸油的荧光峰向波长增加的方向移动;同一煎炸时长下,随煎炸温度的增加,与原油相比,煎炸油发生红移的距离增大。判别分析对食用油和煎炸油的正确判别率为100%。可见利用同步荧光光谱法结合化学计量学方法可以有效区分食用油和不同煎炸条件下的煎炸油。 | 冯苏敏 孙淑敏 谢岩黎 | 2016 | 粮食与油脂2016，29，8： | 6 |
| 8 | 基于介电特性的大豆油加热过程中品质无损检测技术的研究显示文摘采用自制平行电极板检测大豆油加热及贮存过程中介电特征值电容和电导的变化情况,用国家标准分析方法测定其酸价、过氧化值和色度等品质指标,分析大豆油品质参数与介电参数之间的相关性。结果表明:介电常数和电导与酸价、过氧化值和色度3项品质指标之间均存在一一对应的线性相关性,较高温加热后其相关系数大于较低温加热的;经200℃高温加热后,过氧化值与电导的相关系数最高,为0.992 9,电导与介电常数相比,更适合评价油脂的品质,进一步说明了当大豆油品质劣变较严重时,更适合采用电导为指标定量描述其品质。采用介电特性参数无损检测大豆油品质在理论上具有可行性。 | 秦文 薛文通 | 2009 | 中国农业大学学报2009，14，3： | 5 |
| 9 | 植物油的介电常数及其品质变化之间的相关性研究显示文摘为了考察植物油介电常数的变化规律,本研究采用同轴探针技术,探究了25℃温度条件下菜籽油、调和油、葵花籽油、橄榄油、玉米油、芝麻油、大豆油及花生油等八种常见食用植物油的介电常数和脂肪酸组成。同时,测定了大豆油在油炸过程中酸值、过氧化值等品质变化,与介电常数的变化规律相联系起来,研究了两者之间的相关性。结果表明:在较低频段(100—180MHz)时,除花生油外,同频率下各种食用植物油介电常数大小与油中不饱和脂肪酸总含量呈正相关关系;在较高频段(300~10000MHz)内,油的介电常数随亚油酸含量的增加而增加。随着油炸时间的增加,大豆油的酸值逐渐增加,过氧化值先增加后减小,大豆油的介电常数逐渐增加。在同一频率下,大豆油的介电常数变化与上述品质变化呈正相关关系。 | 陆青青 程裕东 金银哲 | 2015 | 食品工业科技2015，36，7： | 4 |
| 10 | 几种炸油的紫外及可见光吸收光谱和介电常量变化的研究显示文摘本文报道了几种实际采集的炸油的紫外及可见光吸收光谱和介电常量的测量结果 .对检测炸油使用后质量变化所采用的几种物理方法进行了分析和讨论 . | 陈慰宗 宋应谦 忽满利 张振杰 侯洵 | 2000 | 光子学报2000，29，8： | 4 |
| 11 | 基于食用植物油介电特性的试验研究显示文摘分析了农产品介电特性的测试原理和食用植物油介电特性机制,以食用植物油为试验对象,研究了流体类农产品介电特性测试方法,自制了平行平板三电极结构的谐振替代测试装置,并利用该装置在一定的频率和温度范围内,探讨了食用植物油介电特性与频率和温度的关系。结果表明,频率和温度与食用植物油介电特性参数有相关性。 | 张俐 马晓愚 雷得天 杨方 | 2008 | 东北农业大学学报2008，39，10： | 4 |
| 12 | 食用植物油介电特性的研究进展显示文摘近年来,我国食用植物油生产和消费量明显增长,对油的品质检测也越来越受关注。目前,介电特性用于食用植物油品质检测越来越受人们的重视。本文分析了食用植物油介电特性机制和介电特性测试原理,综述了目前出现的几种有关食用植物油介电特性的测试方法和测试系统以及与食用油介电特性相关的如频率、温度等因素,介绍了基于食用油介电特性研究方法上的其它食品的介电特性研究。 | 张春娥 薛文通 张泽俊 陶莎 | 2011 | 食品工业科技2011，32，1： | 4 |
| 13 | 基于AD7745的数字式油品检测传感器设计显示文摘植物油掺伪后难以检测,根据不同油品具有不同介电常数的特性,设计了通过电容值进行检测的数字式油品传感器,建立了传感器等效电路,分析了传感器结构对电容检测的影响。传感器为插杆状结构,平板电容极板为敏感元件,检测时不同油品介质引起的电容量变化经AD7745转换成相应的数字量通过I2C串行总线口输出。实验结果表明:数字式油品传感器能够对掺伪3%以上的植物油进行快速有效鉴别,重复性优于0.2%。 | 刘海仓 滕召胜 刘静波 熊海涛 罗彬 | 2011 | 传感器与微系统2011，30，9： | 3 |
| 14 | 介电常数监测天然抗氧化剂抑制煎炸棕榈油劣变显示文摘采用介电常数法监测茶多酚(TP)、植酸(PA)、维生素E(VE)抑制煎炸棕榈油劣变效果。测定在3种天然抗氧化剂作用下,煎炸棕榈油过氧化值、酸价、羰基价、p-茴香胺值等化学参数与介电常数值的变化,分析了介电常数值与化学参数值之间的相关性,并进行天然抗氧化剂复合配方的优化。结果表明:介电常数与四种化学参数之间显著相关,可以取代4种化学品质参数衡量煎炸棕榈油品质的劣变,以介电常数为指标得到天然抗氧化剂复配最佳组合为:茶多酚0.04 g/100 g,植酸0.016 g/100 g,维生素E 0.8 g/100 g。 | 范柳萍 樊之雄 刘元法 李进伟 | 2012 | 中国粮油学报2012，27，7： | 2 |
| 15 | 食品分析显示文摘本文对 1 998~ 1 999年间国内食品分析进展作了简介 ,内容包括食品的元素分析、化合物分析、添加剂分析、毒物、药物残留分析、食品色香味品质分析、营养分析、快速检测、打假防伪分析、微生物检验和有关基础研究与新食源开发分析等。引入文献338篇。 | 关多元 孙文亮 黄正兴 | 2000 | 分析试验室2000，19，6： | 2 |
| 16 | 一种食用油品质快速检测仪的研制显示文摘本文设计了以新型电容传感器为基础的应用于煎炸食用油品质检测的仪器,介绍了其硬件系统的设计。通过对不同煎炸时间食用油的测量,本检测仪实现了不同品质食用油的快速检测。 | 朱敬坤 王威 段守敏 孙继卫 | 2010 | 粮油加工2010，，3： | 1 |
| 17 | 食用植物油的激光喇曼光谱研究显示文摘用激光喇曼光谱方法测量和研究了食用植物油中某些分子基团的振动谱线 ,观察到了不饱合脂肪酸中的C | 陈慰宗 宋应谦 忽满利 高平安 | 2001 | 激光杂志2001，22，2： | 1 |
| 18 | 葵花籽油加热过程中异丁烯醛含量变化趋势的分析显示文摘分析葵花籽油在加热过程中显著变化的特征性组分,考察其含量变化趋势。采用顶空采样方式对样品中的挥发性成分进行提取富集,气相色谱-质谱法(GC-MS)的扫描(scan)模式进行定性监测,选择离子监测(SIM)模式进行定量分析。结果发现异丁烯醛在葵花籽油加热过程中可增量产生,加热30min时其含量达到最高,随后含量逐渐减小,加热6h后含量依然显著高于原油。因此,寻找到一种可供研究的特异性指标-异丁烯醛,为葵花籽油的加热过程质量控制技术研究提供了一定的思路。 | 李涛 盛喜霞 马鹏飞 杨智海 林芳 吕卓 | 2013 | 食品科技2013，38，6： | 1 |
| 19 | 单片机自动森林防火监测装置原理及设计思路显示文摘随着人类社会的发展,火灾隐患越来越大。如何避免火灾的一再发生是林业系统的重大问题。为此,本文提出了一种自动监测火灾发生装置。使用单片机来实现自动化检测,利用相应的传感器来实现实时监控,通过烟雾的浓度和温度等指标来确定火灾发生的大小与范围,并用相应的稳态电路来减小非线性误差,实现精准测量。 | 范玉凤 史圣达 | 2018 | 现代农业科技2018，，9： | 0 |
| 20 | 植物油的喇曼光谱研究显示文摘 | 高杨 徐春环 商清春 | 2009 | 数理医药学杂志2009，22，5： | 0 |
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