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| 1 | 乙醇熏蒸对采后油豆角衰老相关生理指标的影响显示文摘为探讨乙醇处理调节采后豆角衰老的生理机制,以五常大油豆为试材,采用1.5mL/kg和3 mL/kg乙醇熏蒸油豆角,以清水处理为对照,将处理后的豆角放置于常温(23±1)℃条件下贮藏,研究乙醇对采后豆角衰老相关生理指标的影响。结果表明:外援乙醇熏蒸处理明显降低了贮藏期间油豆角LOX、PPO活性,延缓了膜脂过氧化产物丙二醛(MDA)含量的增加;延迟了CAT和POD活性峰值出现,降低SOD活性,进而显著抑制了超氧阴离子的生成。表明乙醇处理效果存在剂量的差异,1.5mL/kg乙醇熏蒸处理有利于油豆角活性氧的正常代谢,降低膜脂过氧化水平,可延缓豆角贮藏期间的衰老进程。 | 郭禹 姜宇芙 钟佳 王东雪 汪强 靳亚忠 王颖 | 2016 | 食品与机械2016，32，5： | 4 |
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