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		题名	作者	年代	出处	被引量
	1	西式发酵香肠中乳酸菌菌相构成及其作用与功能研究进展显示文摘乳酸菌作为西式发酵香肠生产过程中不可或缺的主体微生物类群,其种类和数量直接关系着产品的品质和安全。同时,西式发酵香肠还存在着丰富的乳酸菌资源。该文以乳酸菌为主线揭示西式香肠发酵过程中乳酸菌的菌相构成,重点分析乳酸菌对发酵香肠品质和安全的保障作用与功能,关注从发酵香肠生境发掘优良发酵剂和益生性乳酸菌资源,以期为提升我国传统发酵香肠的品质,保障安全性提供参考。	杜静芳缪璐欢白凤翎励建荣	2016	食品与发酵工业2016，42，2：	5

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