共被期刊论文引用了1次
您的检索式：您选中1篇文献正在查看引证文献汇总
|
|
|
题名
|
作者
|
年代
|
出处
|
被引量
|
| 1 | 猪宰后正常肉与PSE肉中肌间线蛋白和钙激活酶的变化与持水性的关系显示文摘通过运用蛋白质印迹技术(Westernb10t)研究猪肉宰后正常肉与PSE肉的肌间线蛋白(Desmin)和钙激活酶(μ-calpain)与持水性的关系,旨在为分析猪肉持水性的形成机制提供参考。结果显示:宰后正常肉组与PSE(Pale,Soft,Exudative)组的Desmin均随着时间的增加而发生降解,到宰后3-5d,RFN(Reddish—pink,Firm,Non—exudative,正常肉)组的Desmin的降解量与PSE组的Desmin降解量差异显著(P〈0.05)。RFN组的Desmin在宰后5d出现明显降解(P〈0.05);PSE组在宰后3d出现明显降解(P〈0.05)。宰后猪肉样品的汁液流失率与在宰后3、5dDesmin完整度呈显著负相关(P〈0.05)。μ-calpain与宰后Desmin完整度之间呈正相关,其中76ku亚基与宰后5d的Desmin完整度之间呈显著负相关(p〈0.05)。结论:μ-calpain活性越高,Desmin降解越多,汁液流失率越大。 | 张冬怡 陈韬 吴霜 刘劭 马宁 | 2015 | 食品科技2015，40，6： | 4 |
您所在的机构暂未开通此部分的功能，请联系管理员