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| 1 | 三种酚酸对α-淀粉酶的抑制作用显示文摘研究酚酸是否抑制α-淀粉酶活性,从而减缓小肠对葡萄糖的吸收。采用3,5-二硝基水杨酸法(DNS法)测定α-淀粉酶酶解后还原糖释放量,研究阿魏酸、绿原酸、对-香豆酸3种酚酸对α-淀粉酶活力的影响。结果显示:阿魏酸、绿原酸、对-香豆酸在一定浓度范围内抑制α-淀粉酶活力,添加量为0.05%时,三者对α-淀粉酶的抑制都表现为最高,分别为36.60%,51.43%和59.35%。3种酚酸具有很好的协同效果,0.07%阿魏酸+0.05%绿原酸+0.04%对-香豆酸混合物对α-淀粉酶的抑制率达到98.98%。通过摄入适量的酚酸能降低α-淀粉酶活性,延缓葡萄糖吸收,从而降低血糖浓度。 | 宋媛 周池虹伶 欧仕益 | 2013 | 食品与机械2013，29，6： | 3 |
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