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		题名	作者	年代	出处	被引量
	1	烹调方法对马铃薯抗氧化活性及多酚类物质含量的影响显示文摘马铃薯是抗氧化活性较高的蔬菜之一,以GoguValley、PurpleValley和Superior 3个马铃薯品种为试材,用DPPH方法测定了鲜马铃薯以及经常压水煮、压力蒸煮、微波和油炸不同烹调处理后的抗氧化活性;用HPLC法检测了鲜马铃薯及各处理后多酚类物质(绿原酸、咖啡酸及阿魏酸)的含量。结果表明:Purple Valley的多酚类物质含量最多且抗氧化活性最高;马铃薯经烹调后其抗氧化活性和多酚类物质含量均比鲜马铃薯降低;微波处理方法可保持较高的抗氧化活性和多酚类物质含量。	李葵花高玉亮崔林林学泰	2012	吉林农业大学学报2012，34，5：	7

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