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| 1 | 顶空固相微萃取结合GC-O与GC-MS技术鉴定可可粉中特征风味化合物显示文摘利用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合GC-O与GC-MS技术鉴定可可粉中的特征致香成分,鉴定出有39种化合物参与构成可可风味,分别是:7种醛、3种醇、3种酮、8种酯、2种酸、4种吡嗪、2种胺以及其他一些特殊的挥发性物质。其中具有典型可可风味(坚果,可可香)的关键化合物有3种,分别为2,5-二甲基吡嗪、2,3,5-三甲基吡嗪以及2,3,5,6-四甲基吡嗪。 | 肖天鹏 郑晓峰 吕吉鸿 郭泽峰 高峰 刘春凤 李崎 | 2012 | 食品工业科技2012，33，18： | 4 |
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