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| 1 | 西梅果皮色素提取及其稳定性研究显示文摘对西梅果皮色素的提取工艺及其稳定性进行了研究。结果表明,西梅果皮色素在紫外和可见光范围内分别在280和510nm处有明显的吸收峰,属于花色苷类化合物。西梅果皮色素以水作为提取溶剂,在浸提温度为75℃,浸提时澡为3h,料液比为1:12条件下提取效果最佳。西梅果皮色素在pH2.0~5.0酸性条件下较稳定;在试验添加范围内,Na2SO3、葡萄糖、柠檬酸、山梨酸钾及Fe^3+等对西梅果皮色素有一定的降解作用;蔗糖、苯甲酸钠及K^+,Zn^2+,Cu^2+,Al^3+对西梅果皮色素的稳定性无明显影响;Vc对西梅果皮色素有一定的护色作用;该色素具有良好的热稳定性(T〈80℃),高温(100℃)对其稳定性有显著影响;光照2d对西梅果皮色素稳定性的影响不明显,但长时间日光照射对色素的稳定性有显著影响。 | 闫宁环 徐怀德 王林刚 陈伟 张梦娟 | 2007 | 西北农林科技大学学报(自然科学版)2007，35，2： | 25 |
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