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		题名	作者	年代	出处	被引量
	1	一株细菌红色素的结构及理化性质显示文摘研究一株细菌红色素的结构和理化性质。采用95%乙醇溶液提取菌体色素,考察光照、温度、pH值、氧化剂、防腐剂、酸味剂、糖类、VC和金属离子对该色素稳定性的影响,将粗色素纯化后进行波谱结构研究。结果表明:色素最大吸收波长在533nm附近,结构鉴定为灵菌红素,其易溶于有机溶剂,在pH≤5时稳定性较好;色素对辐射及高质量浓度蔗糖的耐受力较强,对自然光、高温的耐受力较差;低质量浓度的苯甲酸钠、抗坏血酸和低体积分数的过氧化氢对色素稳定性影响不大;酸味剂和部分金属离子(Na+、K+、Mg2+、Ca2+、Al3+、Mn2+)对色素有增色作用,Fe3+对色素有明显的影响,Zn2+离子对色素基本无影响。	李彩霞焦扬高海宁张芬琴袁海琴	2011	食品科学2011，32，7：	3

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