共被期刊论文引用了1次
您的检索式：您选中1篇文献正在查看引证文献汇总
|
|
|
题名
|
作者
|
年代
|
出处
|
被引量
|
| 1 | 干型黄酒贮存过程中品质变化的初探显示文摘新酒经贮存一段时间品质明显改变,通过比色法、气相色谱及感官品尝对湖州干型黄酒当年新酒和贮存1~5年陈酒的颜色、主要芳香性成分及口感等品质因素进行测试比较。结果表明,黄酒在贮存老熟过程中氨基、羰基缓慢反应,酒体颜色逐渐加深,随着贮存期延长,黄酒中主要芳香性成分互相转化,酯含量增加,醇含量减少,最后达到一种平衡,得到香气浓郁、醇和爽适的黄酒。通过对黄酒贮存老熟过程中色、香、味等品质因素变化规律及对产生变化的原因进行初步分析和探讨,提出一个陈化因子——微氧含量,同时为黄酒贮存提出一些科学的建议。 | 沈丽尧 冷云伟 叶辉 | 2011 | 中国酿造2011，30，3： | 3 |
您所在的机构暂未开通此部分的功能，请联系管理员