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| 1 | 脯氨酸存在下酪蛋白ACE抑制肽的Plastein反应修饰显示文摘利用枯草杆菌碱性蛋白酶水解酪蛋白制备ACE抑制肽,其IC50为47.1μg/mL;采用相同酶催化ACE抑制肽和脯氨酸进行Plastein反应,对ACE抑制肽进一步修饰,并用响应面分析法优化反应条件。在ACE抑制肽质量分数为35%,反应时间为6h,以反应体系游离氨基减少量为指标,得到适宜的反应条件为:温度为47.8℃、脯氨酸比例为0.54、酶添加量为9.5kU/gpro,此条件下体系游离氨基减少量约195.7μmol/gpro。在适宜条件下改变反应时间对酪蛋白ACE抑制肽进行不同程度的Plastein反应修饰,制备出6个修饰程度不同的多肽混合物并测定它们的ACE抑制活性、计算其IC50值。结果表明:修饰产物的ACE抑制活性随修饰程度的增加不规则变化,当反应体系的游离氨基减少量为195.7μmol/gpro时,修饰产物的IC50降低至0.2μg/mL。 | 李亚云 赵新淮 | 2010 | 食品科学2010，31，5： | 3 |
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