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		题名	作者	年代	出处	被引量
	1	肌原纤维蛋白凝胶形成机理及影响因素的研究进展显示文摘肌原纤维蛋白的凝胶特性是肉类制品重要的功能特性,是形成肉制品独特的质构、保水性、乳化性以及感官的决定性因素。本文介绍了蛋白质凝胶形成的机理,重点论述了肌原纤维蛋白形成良好凝胶的影响因素,为生产高质量的肉制品提供理论依据。	夏秀芳孔保华张宏伟	2009	食品科学2009，30，9：	42

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